Để biết thêm kiến thức chuyên sâu về cà phê đặc sản, hãy theo dõi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Pha cà phê tại nhà thực ra không phải là việc gì quá phức tạp, về cơ bản đều phụ thuộc vào nhu cầu và ngân sách của bạn dành cho cà phê. Cà phê là một loại đồ uống, tính chất gần như giống hệt trà. Nhiều khi chúng ta đến quán cà phê chi tiêu, đơn thuần chỉ là "tôi chỉ muốn đi uống một ly" mà thôi.
Có người hỏi Front Street Coffee rằng, pha cà phê tại nhà, có cần mua dụng cụ rất đắt tiền không? Làm thế nào để chọn được cách pha phù hợp với mình? Dưới đây hãy để Front Street Coffee lần lượt giới thiệu, những cách pha cà phê tại nhà phổ biến, tùy bạn chọn lựa.
Cà phê pour overPhù hợp với: Những bạn thích nghiên cứu về cà phê
Thường được cấu thành từ ấm pour over, phễu lọc, giấy lọc.
Phacà phê pour overcó thể giúp bạn mỗi lần pha đều nhận được hương vị cà phê hơi khác nhau một chút, và đây cũng chính là cách mà cửa hàng Front Street Coffee phục vụ hàng ngày.
Nhiệt độ nước, thời gian ủ, lưu lượng dòng nước, thủ pháp xoay vòng, số lần rót nước, cỡ xay, v.v.,
những chi tiết này đều là yếu tố ảnh hưởng đếncà phê pour overhương vị.
/
Phễu lọc Hario V60
Đây là một dụng cụ pha cà phê vô cùng phổ biến,
tên gọi của nó bắt nguồn từ hình dạng — một hình nón có góc 60 độ.
Nó có thể mang đến cho bạn một hương vị sạch sẽ và phong phú.
Thông qua việc điều chỉnh nhiệt độ nước, cỡ xay, tỷ lệ bột nước và các thông số khác, bạn cũng sẽ nhận được cà phê có hương vị khác nhau.
tips: Lần đầu thử bạn có thể chọn dùng bột cà phê xay trung bình mịn, sau 30 giây ủ,
dùng dòng nước nhỏ rót lên bột cà phê theo kiểu vẽ vòng tròn đồng tâm.
(Thực ra bạn cũng có thể để ý các bài viết Front Street Coffee đăng về nhiều cách pha phễu lọc v60 hơn nhé～)
/
Phễu lọc dạng bánh ngọt Kalita
Phễu lọc dạng bánh ngọt của Kalita tương tự V60, nhưng nguyên lý lại khác biệt hoàn toàn.
Đầu tiên, đáy của phễu lọc dạng bánh ngọt là mặt phẳng và có ba lỗ tròn nhỏ, thiết kế chi tiết này cũng sẽ ảnh hưởng đến dòng nước,
nước có thể tiếp xúc với bột cà phê đều hơn, chiết xuất ổn định, hương vị cân bằng.
Cách sử dụng dụng cụ này giống với V60, dùng bột cà phê xay trung bình mịn, sau khi ủ, rót nước lên bột cà phê theo kiểu vẽ vòng tròn đồng tâm. Chú ý dù chọn dòng nước lớn hay dòng nước nhỏ, độ lớn nhỏ từ đầu đến cuối đều phải giữ nhất quán, và đừng rót vào mép bột cà phê và giấy lọc. Tất nhiên, bạn có thể thử các cách rót nước khác nhau. Ví dụ rót nước nhiều đoạn & mỗi lần rót một lượng nước nhỏ, chia thành nhiều lần rót để hoàn thành.
Cốc thông minhPhù hợp với: Những bạn theo đuổi sự tiện lợi và thích hương vị cân bằng
Cốc thông minh thao tác đơn giản, các biến số tương đối ít.
Phễu lọc thông minh là một lựa chọn tốt khác ngoài AeroPress, vừa tiện lợi, đơn giản nhanh chóng lại vừa ổn định.
Dụng cụ pha cà phê do người Đài Loan phát minh, pha cà phê theo khái niệm giống như pha trà, trước tiên đặt giấy lọc lên cốc thông minh, và dùng nước nóng rửa giấy và làm ấm cốc, để nước thoát ra qua cơ chế thông minh (cửa chắn ở giữa đẩy van lên là tự động mở, vì vậy được gọi là cốc thông minh), còn về cỡ xay của bột cà phê, Front Street Coffee sẽ gợi ý rang trung bìnhhương vị cân bằng hơnthì hạt cà phê sẽ phù hợp hơn với dụng cụ này, ví dụ như Front Street Coffee Thiên Đường Điểu, Front Street Coffee Huila, Front Street Coffee Kẹo Dâu v.v.
Cách sử dụng nó hơi khác một chút, đầu tiên việc có làm ướt giấy lọc hay không do bạn tự quyết định; sau khi cho bột cà phê vào phễu lọc, trước tiên rót một lượng nhỏ nước nóng, sau đó bạn có thể khuấy, cũng có thể chọn không khuấy. Sau khi ủ, rót nước nóng theo tỷ lệ bột nước, ở đây không yêu cầu nhất định phải rót nước theo kiểu vòng tròn đồng tâm, sau khi rót nước xong có thể khuấy để giúp chiết xuất. Khi thời gian ngâm kết thúc, đặt phễu lọc lên bình chia, van sẽ tự động mở, quá trình chiết xuất cà phê hoàn tất.
AeroPressĐối tượng phù hợp: Những bạn mê đắm hương vị cà phê đậm đà
AeroPress sinh ra vì sự tiện lợi, là một dụng cụ di động có thể nhanh chóng tạo ra một ly cà phê. Nó có cuộc thi AeroPress thế giới thường niên. Nhưng nói là cuộc thi, chi bằng nói mọi người muốn nhân dịp này để ăn mừng phát minh vĩ đại này. Cách chơi của nó đa dạng, khả năng thao tác cao, không có quy tắc tuyệt đối.
Cà phê pha bằng AeroPress có hương vị đầy đặn, cũng có nhiều không gian để thử nghiệm thao tác. AeroPress đối với người mới bắt đầu rất dễ làm quen.
Phương pháp pha AeroPress kiểu áp lực thuận, kiểu áp lực nghịch/khác biệt
Front Street Coffee cho rằng khác biệt lớn nhất chính là, khi bạn dùng áp lực thuận rót nước đồng thời sẽ có cà phê bị lọc ra, điều này sẽ ảnh hưởng đến độ hoàn chỉnh của hương vị; còn dùng áp lực nghịch thì có thể tránh được vấn đề này.
Thông số pha AeroPress, nếu hỏi Front Street Coffee xin một thông số pha AeroPress chuẩn, thì chúng tôi đại khái phải nói lời xin lỗi với mọi người rồi (nhún vai.jpg) Kinh nghiệm thì có hai điểm: chất liệu của AeroPress quyết định nó tản nhiệt chậm, mất nhiệt ít; nhưng nhiệt độ quá cao sẽ dễ chiết xuất quá mức, nhiệt độ quá thấp cũng sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ. Dùng nhiệt độ nước thấp hơn một chút: dùng nhiệt độ trong khoảng 84 độ cộng trừ 2 độ, có thể nhận được hương vị mềm mại hơn, cân bằng hơn.
Ấm MokaĐối tượng phù hợp: Những bạn cực kỳ yêu thích uống espresso
Ấm Moka còn được gọi là "ấm nhỏ giọt kiểu Ý".
Nó giống như ấm French Press, là dụng cụ pha cà phê phổ biến.
Bên trong ấm Moka có ba khoang, khoang dưới cùng đựng nước, khoang giữa đựng bột cà phê; khoang trên cùng đựng nước cà phê đã pha xong, giữa mỗi khoang đều có lưới lọc kim loại, sau khi đặt ấm Moka lên bếp đun nóng sẽ sinh ra hơi nước làm tăng áp lực của khoang dưới cùng, khiến nước xuyên qua lớp bột cà phê ở giữa, cuối cùng dừng lại ở khoang trên cùng thành cà phê đã pha xong, và thông thường phần cà phê cuối của ấm Moka sẽ không được lấy dùng.
So với 9 atmosphere của cà phê espresso, tuy ấm Moka dùng 1.5~3 atmosphere để pha cà phê, nhưng so với các cách pha cà phê khác thì vẫn thơm ngon đậm đà hơn, và có thể giữ được lớp dầu (Crema), vô cùng được ưa chuộng. Còn nếu muốn dễ dàng chiết xuất được cà phê có lớp dầu, Front Street Coffee cho rằng cà phê rang mới từ trung bình đến đậm đặc biệt quan trọng, ở đây giới thiệu hạt cà phê pha ấm Moka espresso đậm đà thơm nồng - Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn cổ điển, Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn espresso thương mại, Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn espresso ca cao đen.
Ấm French PressĐối tượng phù hợp: Những bạn uống cà phê bằng cách đơn giản nhất
Đây có lẽ là dụng cụ pha cà phê được biết đến rộng rãi nhất thế giới và cũng đơn giản nhất.
Hầu hết ấm French Press trên thị trường có giá phải chăng, pha chế cũng đơn giản, ấm French Press dung tích lớn cũng có thể pha một lần cà phê cho nhiều người.
Về hương vị thì độ đậm đà cao, nhưng không thể thể hiện tốt toàn bộ hương vị của hạt cà phê.
Nếu bạn để ý bề mặt cà phê pha ra, có thể phát hiện bản thân cà phê có chứa dầu. French Press là cho bột cà phê vào ấm French Press ngâm trong nước nóng một khoảng thời gian nhất định rồi mới chiết xuất, và French Press không giống giấy lọc pour over sẽ lọc bỏ phần dầu của cà phê, nên so với pour over sẽ có hương thơm và hương vị khác biệt hơn.
Chemex
Đối tượng phù hợp: Chemex đặc biệt phù hợp với bạn trẻ nghệ thuật & phù hợp với những bạn muốn pha một lần cà phê cho nhiều người
Chemex lớn có thể pha một lần cà phê cho 8 phần.
Đối với cà phê, điều đáng nói nhất ở phễu lọc này chính là giấy lọc đặc biệt mà nó sử dụng.
Giấy lọc chuyên dụng Chemex có kết cấu dày hơn, ở giấy lọc cuối cùng luôn giữ lại nhiều dầu hơn. Tuy nhiên vì thiết kế chữ V sâu của dụng cụ Chemex, nên độ nhất quán của hương vị tương đối khó nắm bắt. Khác với các dụng cụ pour over khác, Chemex phù hợp hơn với cỡ xay trung bình thô. Hương vị cà phê đặc biệt sạch sẽ, hương vị rõ rệt, nhưng khó đảm bảo tính nhất quán, cần luyện tập.
Máy pha cà phê gia đình
Đối tượng phù hợp: "Người chơi tinh tế" yêu cà phê sâu sắc & cuồng nhiệt
Máy pha cà phê gia đình chủ yếu có thể chia thành máy pha cà phê espresso tự động hoàn toàn, máy pha cà phê espresso bán tự động,
máy pha cà phê nhỏ giọt, máy pha cà phê capsule bốn loại này.
Máy pha cà phê espresso tự động hoàn toàn, bán tự động
Máy pha cà phê espresso tự động hoàn toàn và bán tự động, loại tự động hoàn toàn không cần thao tác thủ công, có thể tự động xay bột, nén cà phê và pha cà phê, cho hạt cà phê vào là có thể thưởng thức cà phê, chức năng phong phú tương ứng với cấu trúc phức tạp hơn, chi phí bảo dưỡng cao hơn. Loại bán tự động được gọi là máy pha cà phê chuyên nghiệp nhất, chiết xuất xuất sắc hơn loại tự động hoàn toàn. Nhưng cần nén bột và ép bột thủ công, yêu cầu người vận hành cao hơn. So với loại tự động hoàn toàn thì cấu trúc đơn giản hơn, bảo dưỡng dễ dàng.
Đối với loại thiết bị này, do sử dụng chiết xuất kiểu tăng áp, thêm vào đó là cỡ xay cực mịn và nhiệt độ nước cao, nếu chọn hạt cà phê có độ rang hơi nhạt thì rất dễ xuất hiện vị chua chát, vì vậy Front Street Coffee gợi ý ưu tiên chọn hạt cà phê espresso chuyên dụng, đặc biệt là cà phê có hương vị mang hạt dẻ, ca cao, bánh quy, sô-cô-la, caramel, ví dụ như Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn cổ điển, Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn thương mại, hạt cà phê pha ấm Moka espresso được nhiều barista giới thiệu - Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn ca cao đen, Front Street Coffee hạt cà phê PWN Golden Mandheling v.v.
Máy pha cà phê nhỏ giọt
Máy pha cà phê nhỏ giọt còn được gọi là máy tự động hoàn toàn kiểu Mỹ.
Cà phê nhỏ giọt có nồng độ tương đối nhạt, thao tác cũng khá đơn giản, 5-8 phút là có thể ra thành phẩm, rất phù hợp sử dụng ở gia đình và văn phòng. Nhưng vì là nước nóng áp suất thường, nên không thể chiết xuất được dầu cà phê, nồng độ cà phê cũng không cao. Nếu bạn không muốn uống cà phê hòa tan, nhưng cũng không theo đuổi espresso, thì sẽ giới thiệu máy pha cà phê nhỏ giọt.
Máy pha cà phê capsule
Nếu bạn vừa muốn uống espresso vừa sợ phiền phức, thì máy pha cà phê capsule là lựa chọn tốt nhất.
Chỉ cần dùng capsule cà phê thao tác một nút, là có thể thưởng thức vị ngon của espresso, một số capsule còn có thể kết hợp làm thành cà phê pha chế.
Điểm chưa tốt là chi phí sử dụng cao hơn, một phần espresso của máy tự động hoàn toàn và bán tự động có giá 1-3 tệ, chi phí capsule khoảng 3-9 tệ; ngoài ra capsule các thương hiệu không tương thích. Việc chọn máy pha cà phê capsule thực chất là chọn hệ thống, hệ thống capsule quyết định số loại capsule bạn có thể thưởng thức sau này cũng như giá capsule. Máy pha cà phê gia đình có thể tạo ra cà phê espresso đậm đà bạn yêu thích, đồng thời cũng có thể rèn luyện bản thân thành barista.
Trên đây là giới thiệu khái quát về các dụng cụ phù hợp cho gia đình. Chúng đều có một điểm chung, chỉ cần bạn nắm được kỹ thuật pha đơn giản, bạn là có thể có được một ly cà phê của riêng mình rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
