Khi chúng ta đã uống quá nhiều một loại hương vị cà phê nào đó, chúng ta luôn muốn đổi khẩu vị để thử điều mới lạ. Ví dụ, một số bạn chơi bình Moka, mặc dù bình thường họ mua hạt cà phê rang sâu thơm nức mùi caramel để pha cà phê bình Moka, vì như vậy có thể chiết xuất được lớp crema cà phê dồi dào, độ đậm đà cao hơn, hương caramel cũng đậm hơn. Người mới lần đầu chơi bình Moka tốt nhất nên mua Front Street Coffee Classic Blend nổi tiếng khắp mạng, đây là loại hạt espresso cổ điển được thiết kế riêng cho cà phê đậm, có thể uống được hương vị bơ, hạt dẻ rang, hạt macadamia, caramel, khi làm latte sẽ có đặc trưng sô-cô-la sữa.
Nhưng vì trên mạng thường có những bài đăng về việc dùng hạt rang nhạt chiết xuất cà phê bình Moka bị thất bại, nên nhiều bạn không tự tin lắm khi dùng hạt rang nhạt để pha cà phê bình Moka. Nhờ đó, Front Street Coffee thường xuyên nhận được những câu hỏi như: "Hạt rang nhạt có phải không phù hợp để pha cà phê bình Moka không ạ?"
Rõ ràng là không! Hạt rang nhạt cũng phù hợp để pha cà phê bình Moka, chỉ là so với hạt rang sâu, để chiết xuất được một ly cà phê bình Moka ngon bằng hạt rang nhạt sẽ khó hơn một chút, điều này liên quan đến nhiều yếu tố.
Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người liệt kê và phân tích những sự cố thất bại thường gặp khi dùng hạt rang nhạt chiết xuất cà phê bình Moka cùng nguyên nhân của chúng, sau đó chia sẻ cách chúng ta nên dùng hạt rang nhạt để tạo ra một ly cà phê bình Moka ngon!
Một, vấn đề về hương vị
Một trong những sự cố thất bại phổ biến nhất khi dùng hạt rang nhạt pha cà phê bình Moka chính là hương vị! Bình thường, cà phê chúng ta pha bằng hạt rang nhạt phải là vị chua ngọt dễ chịu, có hương vị tươi mới và nổi bật. Nhưng nhiều bạn dùng hạt rang nhạt pha ra cà phê bình Moka chỉ có thể miêu tả bằng hai từ "chua gắt, kích thích", gần như không nếm được hương vị gì, tổng thể rất khó nuốt. Tình trạng như vậy chủ yếu do 2 nguyên nhân gây ra, nguyên nhân thứ nhất là: chiết xuất thiếu.
Vì chiết xuất thiếu, nên các chất ngọt, đắng trong cà phê không được hòa tan ra. Không có sự cân bằng giữa vị ngọt và vị đắng, vị chua của cà phê sẽ chiếm ưu thế tuyệt đối, do đó trở nên sắc nhọn và kích thích. Còn hương vị cũng vì không được chiết xuất đủ, không thể thể hiện trọn vẹn. Không chỉ vậy, thường khi hương vị này xuất hiện, quá trình chảy ra của cà phê bình Moka còn kèm theo hiện tượng bắn tóe, hai đuôi ngựa.
Nhưng tình trạng như vậy rất dễ giải quyết, chúng ta chỉ cần điều chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn, tăng lượng bột cà phê sử dụng, hoặc giảm lửa khi chảy ra để kéo dài thời gian chiết xuất, là có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất, tăng các chất được hòa tan ra. Sau đó hương vị cà phê sẽ được cân bằng, có biểu hiện hương vị nổi bật!
Nhiều bạn không thể dùng hạt rang nhạt chiết xuất được cà phê bình Moka ngon, chủ yếu là do áp dụng thông số chiết xuất của hạt rang sâu vào việc chiết xuất hạt rang nhạt, ví dụ cùng lượng bột và cùng độ xay.
Nhưng thực tế thông số chiết xuất của hạt rang sâu và hạt rang nhạt không dùng chung được, nguyên nhân rất đơn giản, hạt rang sâu vì hệ số giãn nở lớn hơn, mật độ thấp, các chất hương vị của nó có thể được hòa tan ra dễ dàng hơn.
Còn hạt rang nhạt thì ngược lại, vì rang không sâu bằng, hệ số giãn nở không lớn bằng, nên mật độ của nó tương đối cao hơn (cũng có trường hợp hạt vốn đã có mật độ rất cao). Sau đó mật độ cao sẽ khiến việc hòa tan các chất hương vị đòi hỏi tỷ lệ chiết xuất cao hơn, nếu chúng ta không điều chỉnh thông số chiết xuất, thì bánh bột sẽ không có đủ lực cản, trong quá trình chiết xuất, điều này sẽ khiến tốc độ chảy ra nhanh hơn, thời gian chiết xuất ngắn hơn, cà phê sẽ do đó bị chiết xuất thiếu.
Vậy nên, khi dùng hạt rang nhạt pha cà phê bình Moka, chúng ta có thể điều chỉnh độ xay mịn hơn một chút, tăng lượng bột lên một chút, ví dụ Front Street Coffee khi dùng hạt cà phê rang sâu để chiết xuất thì thông số sử dụng là 20g bột, vạch 1.0 của Galileo Q18, xay như bột mì. Còn khi chúng ta dùng hạt rang nhạt, thì có thể dùng 21g bột, hoặc độ xay mịn hơn để pha cà phê.
Ngoài vấn đề chiết xuất ra, cà phê quá chua cũng liên quan đến mức độ rang (rất chua nhưng chưa đến mức chua gắt). Khi mức độ rang của hạt càng nhạt, các chất chua trong hạt được giữ lại càng trọn vẹn, độ chua do đó càng cao. Nếu bạn không muốn độ chua của cà phê quá cao, thì có thể chọn một số hạt cà phê rang thiên về trung độ. Ví dụ hạt rang trung nhạt, hạt rang SOE, trong danh sách hạt của Front Street Coffee thì Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi (rang SOE), Front Street Coffee Kẹo Dâu · Geisha Blend v.v. chính là những loại hạt cà phê thuộc các kiểu này, mức độ rang không quá nhạt, cà phê chiết xuất ra chua ngọt dễ chịu, có hương hoa quả phong phú.
Hai, vấn đề về lượng crema
Tiếp theo là vấn đề về crema! Nhiều bạn thường phản hồi rằng cà phê chiết xuất từ hạt rang nhạt không ra được lớp crema dồi dào, luôn chỉ có một lớp mỏng hoặc thậm chí không có.
Về điểm này, thực ra không phải là thất bại mà thuộc hiện tượng bình thường! Vì lượng crema của cà phê chủ yếu phụ thuộc vào mức độ rang và độ tươi mới của hạt, trong điều kiện chiết xuất đúng cách, hạt càng tươi, rang càng sâu, crema chiết xuất ra càng dồi dào, ngược lại cũng vậy.
Nếu chúng ta muốn chiết xuất được lớp crema dồi dào, thì như Front Street Coffee đã đề xuất ở trên, có thể chọn hạt cà phê rang sâu hơn một chút. Nhưng chúng ta cần biết rằng, crema chỉ là bọt được lấp đầy bởi carbon dioxide, việc nó dồi dào hay không thực ra không liên quan nhiều đến chất lượng, hương vị của cà phê.
Và crema chiết xuất từ bình Moka cũng không thể coi là loại crema của espresso mà chúng ta quen biết, vì áp suất không cao bằng máy pha cà phê, nên lớp bọt này dù khi chiết xuất ra rất dồi dào, nhưng không lâu sau sẽ vỡ, tan biến, và chúng ta cũng gần như không dùng cà phê bình Moka để vẽ latte art, nên lớp "crema" này không có nhiều giá trị. Do đó Front Street Coffee khuyên mọi người nên tập trung vào hương vị của cà phê hơn.
Ba, cà phê sữa pha ra không có vị
Cuối cùng là vấn đề về cà phê sữa! Nhiều bạn mua bình Moka vì nó có thể thay thế máy pha cà phê để chiết xuất một phần cà phê có độ đậm cao, sau đó thêm sữa để làm thành một ly cà phê sữa thơm ngon đậm vị. Nhưng khi hạt cà phê chuyển từ rang sâu sang rang nhạt, cà phê sữa làm theo cùng tỷ lệ sẽ không còn thơm, đậm như vậy nữa. Uống vào chủ yếu là vị sữa, hương vị và mùi vị cà phê đều không được thể hiện tốt.
Lý do xuất hiện tình trạng như vậy cũng là do vấn đề mức độ rang, vì mức độ rang của hạt cà phê không sâu bằng, nên trong quá trình rang không diễn ra quá nhiều phản ứng caramel hóa, phản ứng Maillard, sẽ không mang nhiều hương vị đậm đà như caramel, sô-cô-la có thể cân đối với sữa. Thay vào đó là có thể thể hiện nhiều hơn hương hoa vị quả.
Vậy nếu chúng ta muốn dùng cà phê bình Moka chiết xuất từ hạt rang nhạt để làm một ly cà phê sữa có hương vị cân bằng, kết cấu đậm đà, thì cách tốt nhất là giảm lượng sữa, tăng tỷ lệ cà phê và sữa.
Front Street Coffee từng chia sẻ với mọi người cách chiết xuất một phần nền bình Moka đậm đà, có thể dùng để làm cà phê sữa. Sau đó trong bài viết Front Street Coffee đã dùng tỷ lệ 1:3.5 để làm cà phê sữa, tức là 50ml cà phê bình Moka kết hợp với khoảng 180ml sữa.
Còn trong bài viết Front Street Coffee dùng cà phê bình Moka làm từ hạt rang sâu, nếu chúng ta dùng hạt rang nhạt, thì tỷ lệ cà phê và sữa cần tăng lên khoảng 1:3. Lấy ví dụ Front Street Coffee Geisha Blend · Kẹo Dâu trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê bình Moka chiết xuất từ nó kết hợp với lượng sữa gấp ba lần lượng cà phê (50ml) tức (150) làm ra cà phê sữa vô cùng xuất sắc, không chỉ có biểu hiện hương vị rõ ràng như dâu, quả mọng, mà mùi vị của nó và mùi vị sữa cũng rất hòa hợp, không chút lệch lạc, kết cấu cũng mượt mà đậm đà, rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
