Ấm Moka là một dụng cụ pha cà phê cổ điển có nguồn gốc từ Ý, mức độ phổ biến tại địa phương rất cao, người ta nói rằng cứ 10 hộ gia đình thì có 8 hộ sở hữu dụng cụ pha cà phê tuyệt vời này. Tuy nhiên, ở nước ta, việc sử dụng ấm Moka lại tương đối ít, khiến nhiều người không có một bài hướng dẫn toàn diện về cách sử dụng nó. Hôm nay Front Street Coffee sẽ mang đến cho mọi người bài hướng dẫn sử dụng ấm Moka, giúp mọi người nắm vững hơn kỹ thuật sử dụng dụng cụ pha cà phê cổ điển này.
Sơ lược lịch sử ấm Moka
Được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), pha cà phê bằng phương pháp gia nhiệt đế dưới, thuộc loại chưng cất, là một trong những loại máy pha cà phê espresso bình dân nhất, và được sử dụng phổ biến trong các gia đình ở Ý.
Alfonso Bialetti (Alfonso Bialetti) là một nhà phát minh và nhà thiết kế, sau khi học xong ở Pháp và trở về nước, Alfonso đã vào làm việc trong ngành công nghiệp kim loại nhôm đang rất thịnh vượng của Ý lúc bấy giờ. Năm 1918, Alfonso thành lập nhà máy của riêng mình và mở công ty Bialetti, bắt đầu bán các sản phẩm kim loại liên quan đến nhôm, bao gồm các dụng cụ vệ sinh gia đình và các dụng cụ khác.
Cấu tạo và nguyên lý chiết xuất của ấm Moka
Cấu tạo của ấm Moka thực ra rất đơn giản, bao gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê, thân trên là nơi chứa cà phê đã pha xong.
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka: thông qua việc gia nhiệt đế dưới, làm cho nước trong đế dưới sôi lên, áp suất hơi nước sinh ra, khi áp suất hơi nước đủ lớn, nó sẽ thấm qua khay đựng bột cà phê, ngay sau đó nước nóng trào lên thân trên, và sau đó bạn sẽ có được một ấm cà phê đậm đà hương vị và có lớp crema.
Cách sử dụng ấm Moka đúng cách
Vì cà phê pha bằng ấm Moka sẽ khá đậm đà, mà cà phê rang đậm càng thể hiện được cảm giác êm dịu đậm vị đó, nhưng do thời gian chịu nhiệt quá lâu dễ xuất hiện vị đắng chát, nên khi mua hạt cà phê cho ấm Moka, chọn rang trung bình đậm là tốt nhất, người dùng gia đình nên chọn hạt cà phê Front Street Coffee Queen's Estate với hương hạt dẻ đặc trưng, hạt cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling nổi bật với hương caramel đậm đà, và hạt cà phê Front Street Coffee Bird of Paradise với hương vị bánh mì sô cô la là tốt nhất.
Lần chia sẻ pha chế này đã chọn Front Street Coffee PWN Golden Mandheling trên kệ đậu của Front Street Coffee.
Hạt cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Quốc gia:Indonesia
Vùng sản xuất: Núi Gayo, Aceh, đảo Sumatra
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Wet-hulled (Giling Basah)
Cấp độ: G1
Các dụng cụ cần dùng để pha ấm Moka bao gồm: ấm Moka, dụng cụ có nguồn nhiệt (bếp từ, bếp điện gốm... v.v.), hạt cà phê, máy xay cà phê và nước.
Đầu tiên, đổ một lượng nước thích hợp vào đế dưới của ấm Moka, đảm bảo mực nước cách van xả áp khoảng 0.5cm. Tác dụng của van xả áp này rất quan trọng, nó có thể ngăn chặn hiệu quả áp suất bên trong quá lớn do các yếu tố như bột cà phê quá mịn, từ đó xảy ra sự cố nổ nguy hiểm. Nếu mực nước vượt quá miệng van xả áp, có thể sẽ mất hiệu quả xả áp, từ đó tăng nguy cơ nổ tung.
Từ từ đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, và nhẹ nhàng vỗ để bột cà phê phân bố đều. Nếu bột cà phê có hình dạng như đồi nhỏ, có thể dùng kỹ thuật phân phối bột để làm phẳng. Mục đích của việc làm đầy khay đựng bột bằng bột cà phê là để tránh chiết xuất ra những hương vị lỗi không tốt.
Sau khi lắp nước vào đế dưới và khay đựng bột, vặn chặt phần trên và dưới của ấm Moka theo thứ tự rồi đặt lên dụng cụ gia nhiệt và đun với lửa lớn.
Khi nhiệt độ của ấm Moka dần tăng lên, phát ra tiếng "ù ù" rõ ràng, có nghĩa là đã đạt đến nhiệt độ thích hợp để chiết xuất. Lúc này, nên điều chỉnh lửa của dụng cụ gia nhiệt xuống lửa nhỏ, và mở nắp của thân trên.
Đợi khi cà phê trong thân trên chảy ra khoảng một nửa, thì có thể tắt dụng cụ gia nhiệt. Đồng thời di chuyển ấm Moka ra bàn (có thể lót một miếng giẻ ẩm ướt dưới ấm để tránh quá nóng), nhiệt dư và áp suất bên trong sẽ thúc đẩy phần cà phê còn lại tiếp tục "trào" vào thân trên, hoàn thành toàn bộ quá trình chiết xuất.
Sau khi hoàn thành chiết xuất, có thể rót vào cốc để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka rất đậm đà. Cũng có thể pha thêm một lượng nước hoặc sữa thích hợp để uống, hương vị sẽ ngon hơn, nếu nhà có dụng cụ đánh sữa, có thể còn tạo được hình latte art nữa đấy.
Điều đáng lưu ý là, độ thô mịn của hạt cà phê xay cho ấm Moka rất quan trọng, vì so với độ xay dùng cho máy pha cà phê espresso thì không mịn bằng, bởi vì áp suất chiết xuất của máy espresso (9bar) có thể vượt qua lực cản của bánh bột. Tuy nhiên, áp suất của ấm Moka không lớn như vậy, nếu quá mịn, cà phê sẽ không thể trào ra, còn làm tăng áp suất của đế dưới, nếu không xả áp kịp thời có thể xảy ra nguy cơ nổ.
Do đó, nếu sau khi gia nhiệt xong mà cà phê lâu không trào ra, nên dừng gia nhiệt kịp thời. Ngoài ra, quá thô cũng không được, vì sẽ xuất hiện lực cản quá nhỏ khiến cà phê phun trào ra, dễ gây bỏng. Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị độ thô mịn của xay là EK-43s | mức 3-3.5, tức là độ mịn như muối tinh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
