Vì Moka pot sử dụng phương pháp chiết xuất giống như máy pha cà phê, đều là chiết xuất bằng áp suất, nên nó có thể tạo ra cà phê đậm gần giống với espresso. Ngoài ra, khi sử dụng cà phê mới xay, vì các chất hương thơm chỉ có thể thu được một lần, nên về mặt lý thuyết, muốn cà phê ngon thì phải kiểm soát các thông số phù hợp, và chỉ có thể chiết xuất một lần. Chính vì vậy, cùng với sự lan truyền của văn hóa cà phê, ngày càng nhiều bạn bè tìm đến Moka pot. Không chỉ vì cà phê pha ra đủ đậm, mà còn vì nó nhỏ gọn tiện lợi, giá cả cũng rất hợp lòng người.
Mặc dù thao tác không khó, nhưng nếu là người mới chưa có kinh nghiệm chiết xuất, thì khó tránh khỏi gặp phải một số vấn đề. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ điểm qua ba vấn đề khó khăn phổ biến nhất nhất nhất nhất trong quá trình sử dụng Moka pot! Bao gồm cả cách giải quyết tương ứng!
Một、Cà phê phun thẳng ra ngoài
Trong điều kiện vận hành bình thường, tốc độ chảy ra của cà phê từ Moka pot là nhẹ nhàng đều đặn, không có lực tác động. Nhưng nếu bạn thấy cà phê phun ra với hình thái mạnh mẽ, có thể tạo thành cột nước. Thì chắc chắn là có sai sót nhất định trong thao tác hoặc thông số.
Và tình huống này lại chia thành hai loại, một là cà phê phun thẳng ra ngay từ đầu, còn lại là cà phê đang chiết xuất đến nửa chừng đột nhiên từ chậm chuyển nhanh, cột nước thậm chí có thể tạo thành hình "hai đuôi ngựa"!
Trường hợp đầu tiên là do lực cản của bánh cà phê ngay từ đầu đã không đủ! Điều này khiến cà phê dưới lực đẩy mạnh mẽ của hơi nước, phun thẳng ra ngoài. Với trường hợp này, chúng ta cần tăng lượng bột, điều chỉnh xay mịn hơn, hoặc nén bột cà phê để tăng lực cản của bánh cà phê;
Còn trường hợp khác là do lửa trong quá trình chiết xuất liên tục dồi dào! Khi cà phê đã đột phá ra khỏi bánh cà phê, lực cản của bánh cà phê đối với nước nóng sẽ dần giảm đi. Khi quá trình chiết xuất tiếp diễn, chúng ta cần loại bỏ Moka pot khỏi nguồn lửa, nếu không bánh cà phê sẽ vì lực cản không đủ mà không thể cản trở tốc độ thấm của nước nóng nữa, cà phê sẽ ào ra ngay, tạo thành cột nước, khi quá dữ dội dễ làm bỏng người, nên cần chú ý một chút.
Hai、Cà phê không chảy ra được
Ngược lại hoàn toàn với phần trước, tình huống này là Moka pot đun rất lâu mà vẫn không ra được cà phê. Ở đây cần chú ý một điểm: nếu Moka pot đun lâu mà vẫn không ra cà phê, và khi đổ nước mức nước đã vượt qua van xả áp, thì tốt nhất chúng ta nên dừng chiết xuất. Vì điều này rất dễ khiến Moka pot có nguy cơ phát nổ.
Và có rất nhiều tình huống khiến Moka pot không ra được cà phê, xay quá mịn, lượng bột quá nhiều, nén quá chặt v.v. Những thao tác này đều khiến lực cản của bánh cà phê tăng mạnh, khe hở để nước lưu thông rất ít rất nhỏ, nên mới dẫn đến việc đun rất lâu mà cà phê vẫn không trào ra.
Dù có trào ra, cà phê cũng phần lớn sẽ ở trạng thái chiết xuất quá mức đắng chát, vì thời gian chiết xuất thực sự quá dài, nên tốt nhất chúng ta nên điều chỉnh kịp thời sau khi sự việc xảy ra.
Ba、Cà phê chiết xuất ra không có lớp kem
Vì Moka pot cũng là chiết xuất bằng áp suất, nên nó cũng có thể tạo ra lớp kem cà phê gần giống với máy pha espresso. Nói là kem, thực ra là bọt được lấp đầy bởi khí CO2. Vì áp suất của Moka pot không lớn bằng máy pha cà phê, nên lớp kem nó chiết xuất ra sẽ không mịn màng bền lâu như máy pha cà phê, sẽ nhanh chóng tan biến. Nhưng không đến mức không có!
Nếu bạn chiết xuất Moka pot mà gần như không thấy bọt nào, thì vấn đề phần lớn là bốn điểm sau: độ rang của hạt cà phê quá nhạt, xay quá thô, ngày rang hạt cà phê quá lâu, sử dụng bột xay sẵn để chiết xuất.
Moka pot thuộc dạng chiết xuất tăng áp, cà phê được hoàn thành dưới nhiệt độ cao và xay mịn, thời gian chiết xuất ngắn, nếu sử dụng cà phê rang nhạt để pha, không chỉ không mang lại lớp kem, mà do độ cứng của hạt cao dẫn đến khả năng hút nước kém, nên rất dễ phun trào ra, cuối cùng tạo thành kết quả chiết xuất không đủ. Vì vậy muốn Moka pot có nhiều bọt phong phú, nên sử dụng các loại hạt cà phê mới rang có hương caramel hóa phong phú như Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Dark Cocoa Blend, Front Street Coffee Queen's Estate v.v.
(Hai loại sau đều là do CO2 không đủ, không thể lấp đầy bọt)! Tất nhiên, vấn đề cốt lõi nhất chắc chắn là áp suất không đủ.
Vì vậy khi chúng ta thấy cà phê chiết xuất từ Moka pot không có bọt, thì tốt nhất nên điều chỉnh xay trước, hoặc tăng lượng bột, thông qua quan sát tốc độ chảy ra của cà phê để phán đoán xem có phải là vấn đề độ tươi của hạt/bột cà phê không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
