Chắc hẳn các bạn đã không còn xa lạ với cái tên "Mocha", bởi vì trong giới cà phê, những sản phẩm mang tên này có thể nói là vô cùng phổ biến. Ví dụ như "hạt cà phê Mocha", "cà phê Mocha", hoặc là "ấm Mocha". Điều này không khỏi khiến người ta thắc mắc, đều gọi là "Mocha", giữa ba thứ chúng nó rốt cuộc có mối liên hệ như thế nào? Nếu chỉ hiểu theo nghĩa mặt chữ, thì mọi người khó tránh khỏi việc cho rằng chúng đều có liên quan đến vùng đất 「Mocha」.
Ví dụ như Front Street Coffee Blue Mountain được gọi là Blue Mountain vì hạt cà phê này có nguồn gốc từ Blue Mountain của Jamaica. Nếu áp dụng logic này vào các sản phẩm liên quan đến Mocha, thì chúng ta sẽ hiểu rằng: hạt cà phê Mocha là hạt cà phê có nguồn gốc từ Mocha, ấm Mocha là dụng cụ pha cà phê được phát minh từ Mocha......
Rõ ràng đây không phải là câu trả lời đúng. Bởi vì Mocha không sản xuất hạt cà phê, cũng không phải là nơi khai sinh ra ấm Mocha. Nhưng điều này không có nghĩa là những vật phẩm kể trên hoàn toàn không có chút liên quan nào đến vùng đất Mocha. Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người lý do tại sao hạt cà phê Mocha, cà phê Mocha, ấm Mocha đều được gọi là Mocha!
Mocha
Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu sơ lược về vùng đất Mocha. Mocha là một thành phố cảng nằm ở bờ biển phía nam Biển Đỏ của Yemen. Trước đây, đây là một đầu mối giao thông vô cùng quan trọng, vị thế không hề thua kém cảng Thượng Hải ngày nay. Bởi vì đó là tuyến đường thủy duy nhất nối liền Biển Đỏ với Ấn Độ Dương, tất cả các tàu buôn cần từ Ấn Độ Dương đến Địa Trung Hải, châu Âu và các nơi khác để giao thương đều phải đi qua cửa ải này.
Ngoài ra, cảng Mocha còn là điểm tập kết buôn bán cà phê sớm nhất và là trung tâm thương mại cà phê quốc tế lớn nhất. Trong hơn ba trăm năm từ thế kỷ 15 đến đầu thế kỷ 18, phần lớn cà phê trên thế giới đều được xuất khẩu từ cảng Mocha. Chúng ta có thể thấy được tầm quan trọng của cà phê đối với họ qua quốc huy của Yemen. Và loại hạt cà phê Mocha nổi tiếng chính là được đặt tên theo cảng Mocha.
Hạt cà phê Mocha
Mặc dù Mocha không sản xuất hạt cà phê, nhưng nguồn gốc chính của loại cà phê mà nó xuất khẩu là được trồng ở khu vực miền trung của quốc gia Yemen (không phải toàn bộ). Điều đáng nói là Yemen là quốc gia đầu tiên trồng cà phê với quy mô lớn như một loại nông sản.
Sau đó, khi cà phê được xuất khẩu qua cảng Mocha đến khắp nơi trên thế giới, nó đã nhận được sự khen ngợi nhất trí nhờ hương vị sô-cô-la độc đáo. Nhưng vào thời điểm đó, thông tin truy xuất nguồn gốc của cà phê chỉ có từ cảng Mocha, nên người ta đã gọi luôn loại cà phê (hạt) xuất khẩu từ cảng Mocha là: "cà phê Mocha (hạt)".
Cùng với sự bùng nổ của cà phê ở châu Âu, sau đó tất cả cà phê xuất khẩu qua cảng Mocha đều được bán dưới danh nghĩa "cà phê Mocha". Điều này cũng có mối liên hệ nhất định với chính sách thời bấy giờ, tất cả bao tải cà phê xuất khẩu qua cảng Mocha đều được in dòng chữ "Mocha", điều này càng làm sâu đậm ấn tượng của mọi người về cà phê Mocha. Vì vậy chúng ta có thể biết rằng, "cà phê Mocha" ban đầu chỉ loại hạt cà phê được xuất khẩu từ Mocha (chủ yếu là hạt cà phê Mocha được trồng ở Yemen mang hương vị sô-cô-la).
Nhưng vì nhu cầu cà phê toàn cầu tăng vọt, các công ty thương mại thuộc địa như Hà Lan, Pháp và Công ty Đông Ấn Anh đã buôn lậu hạt giống cà phê ra khỏi Yemen qua nhiều kênh khác nhau và tiến hành trồng với quy mô lớn. Khi những hạt giống cà phê bị buôn lậu ra nở hoa kết trái ở các quốc gia khác, Yemen dần mất đi vị thế độc quyền về cà phê.
Vừa vì giá cà phê của các quốc gia khác rẻ, vừa vì sự thống trị của Đế chế Ottoman vào giai đoạn trung và hậu kỳ cùng các nguyên nhân khác, thị phần của cà phê Mocha trên thị trường dần thu hẹp, điều này khiến sản lượng và lượng xuất khẩu cà phê Mocha ngày càng giảm. Chỉ trong vài thế kỷ ngắn ngủi, Yemen đã từ vị thế bá chủ cà phê duy nhất trên thế giới rơi xuống thành kẻ chiếm thị phần không đáng kể trên thị trường. Đến đầu thế kỷ 19, sản lượng cà phê của Yemen giảm xuống chưa đến 6% tổng sản lượng thế giới; đến ngày nay, nó thậm chí còn không đạt 0,1%, hạt cà phê Mocha chính thức trở thành loại hạt cà phê quý hiếm khó tìm.
Cà phê Mocha
Còn "cà phê Mocha" mà chúng ta nhắc đến hiện nay chủ yếu chỉ loại cà phê sữa Ý được làm từ espresso và sữa làm nền, sau đó thêm các sản phẩm sô-cô-la vào (có thể hiểu đơn giản là latte thêm sô-cô-la).
Có người nói đây là sản phẩm được pha chế đặc biệt để tái hiện lại hương vị sô-cô-la trong hạt cà phê Mocha, đây không phải là cách nói hoàn toàn không đáng tin. Dù sao cũng không khó để tưởng tượng, khi Yemen mất đi vị thế độc quyền về cà phê, hạt cà phê Mocha chảy vào các quốc gia châu Âu ngày càng ít. Những người luôn dành tình cảm sâu đậm cho cà phê Mocha (hạt), khi không thể uống được cà phê Mocha mang hương vị sô-cô-la đậm đà nữa, hoàn toàn có khả năng nảy sinh ý tưởng và thực hiện việc tái hiện lại hương vị tuyệt vời ngày xưa.
Hơn nữa, vị thế của cà phê Mocha (hạt) trong lòng mọi người lúc bấy giờ giống như Blue Mountain của thế kỷ trước, Geisha của thế kỷ này vậy. Nên cũng không loại trừ khả năng là để thể hiện phong cách, người ta đã đặc biệt pha chế ra loại đồ uống có hương vị tương tự hạt cà phê Mocha, và gán cho nó danh hiệu "cà phê Mocha".
Vì vậy chúng ta có thể biết rằng, "cà phê Mocha" được nhắc đến hiện nay chủ yếu chỉ loại đồ uống cà phê được pha chế đặc biệt với sữa và sản phẩm sô-cô-la trong hệ thống cà phê Ý. Vì cà phê Mocha vốn có hương vị sô-cô-la, khi pha chế rất thích hợp kết hợp với hạt Ý rang vừa đến đậm — Front Street Coffee blend cổ điển, nó kết hợp hương rang cháy của Bourbon Đỏ Brazil và Mandheling Indonesia, đồng thời để tăng độ đậm đà của lớp crema, Front Street Coffee blend cổ điển đã thêm một lượng nhỏ Robusta, cà phê tạo ra mang hương vị đậm đà của bơ, sô-cô-la đen, hạt dẻ rang.
Ấm Mocha
Cuối cùng là ấm Mocha! Ấm Mocha chắc hẳn là thành viên mà mọi người không xa lạ nhất trong ba loại "Mocha" này, dù sao tần suất Front Street Coffee chia sẻ về nó cũng khá cao, và nó cũng là thành viên ra đời muộn nhất trong ba loại "Mocha" này.
Ấm Mocha (Moka pot), được Alfonso Bialetti phát minh vào đầu thế kỷ 20 (năm 1933) tại Ý, là dụng cụ chiết xuất cà phê. Vì nó cùng với máy cà phê Ý đều là phương pháp chiết xuất áp suất, nên nó cũng có thể tạo ra cà phê đen có nồng độ tương đối cao hơn.
Nhờ thiết kế sáng tạo, giá cả phải chăng, và độ tương thích cao với văn hóa địa phương, ấm Mocha ngay khi ra mắt đã được đón nhận rộng rãi, nhanh chóng thịnh hành khắp nước Ý. Nhưng nếu bạn hỏi nó có mối quan hệ gì với Mocha thì.... hình như thật sự không có mấy liên quan.
Lý do phổ biến nhất khiến ấm Mocha được đặt tên là ấm Mocha là vì vào thời điểm đó, cái tên "Mocha" có mối quan hệ gắn bó với cà phê. Ở trên Front Street Coffee đã nói, cà phê khi lần đầu vào châu Âu đã được đón nhận rộng rãi, nhưng vì người châu Âu chỉ biết cà phê được nhập khẩu từ cảng Mocha, nên đã gọi nó là "cà phê Mocha". Vào thời điểm đó, hai từ Mocha và cà phê đã được liên kết với nhau, nhắc đến Mocha, người ta sẽ lập tức liên tưởng đến cà phê. Vì vậy dùng Mocha để đặt tên, dịch ra có thể hiểu là "ấm cà phê".
Còn một cách nói khác là vì cà phê Mocha nổi tiếng nhờ hương vị đậm đà, nên ông Bialetti để mọi người có thể liên tưởng ngay đây là một dụng cụ pha cà phê có thể chiết xuất ra cà phê đậm đà, đã dùng Mocha để đặt tên cho ấm cà phê.
Cà phê ấm Mocha thuộc loại hương vị đậm đà, rất thích hợp với hạt cà phê specialty rang vừa đến đậm, người mới bắt đầu nên chọn Front Street Coffee blend nền ca cao đen, có thể tạo ra hiệu quả cân bằng không thất bại; người chơi nâng cao thích hương vị hoa quả, thì mua Front Street Coffee espresso blend kẹo dâu, hương vị độc đáo của hoa hồng, nho, nho khô xanh khiến người ta uống xong ấn tượng sâu sắc.
Trên đây là lý do ba loại sản phẩm khác nhau được đặt tên "Mocha". Không biết có giống với suy đoán của mọi người không nhỉ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
