Front Street Coffee thường xuyên nhận được rất nhiều câu hỏi tương tự như thế này: "Phin Moka phù hợp với loại hạt nào", "Máy pha cà phê phù hợp với loại hạt nào", hoặc là "Cold brew phù hợp với loại hạt nào"……
Nhiều bạn mới nhập môn luôn ngộ nhận rằng một phương pháp chiết xuất nào đó sẽ có loại hạt cà phê phù hợp nhất để chiết xuất, nhưng thực tế mà nói, dù là phin Moka hay máy pha cà phê, chúng đều phù hợp để chiết xuất mọi loại hạt cà phê, không có chuyện phù hợp hay không phù hợp. Cái gọi là phù hợp, thực ra là chỉ việc cà phê được chiết xuất ra có đáp ứng nhu cầu của bạn hay không, chỉ có vậy mà thôi.
Vậy nên thay vì hỏi xxx phù hợp để chiết xuất loại hạt nào, chi bằng nói rằng bạn muốn loại hạt như thế nào, kiểu gì sẽ phù hợp hơn. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách để người mới nhập môn tìm chính xác loại hạt cà phê phù hợp với bản thân!
Đầu tiên, chúng ta cần biết mình thích hương vị gì
Front Street Coffee vẫn khuyên mọi người trước tiên hãy dựa theo sở thích khẩu vị của bản thân để tiến hành chọn lọc sơ bộ: là thích cà phê có vị chua, uống vào có tầng hương phong phú; hay là thích vị đắng, uống vào có độ đậm đà cao. Chúng tương ứng lần lượt với cà phê chua rang nhạt, và cà phê đắng rang đậm.
Hương vị cà phê sẽ chịu ảnh hưởng của mức độ rang! Khi mức độ rang của hạt cà phê càng nhạt/thời gian càng ngắn, thì các chất gây chua trong bản thân cà phê được giữ lại càng nhiều, hương vị khi uống chủ yếu là vị chua; còn khi mức độ rang của hạt cà phê càng đậm/thời gian càng dài, thì các chất gây chua trong bản thân cà phê sẽ bị tiêu hao, đồng thời vị đắng sẽ được tăng lên và che lấp vị chua, khi uống chủ yếu là vị đắng.
Vậy nên, nếu bạn muốn uống một ly cà phê có vị chua, chua ngọt, thì có thể chọn hạt cà phê rang nhạt, rang vừa nhạt; còn nếu bạn muốn uống một ly cà phê có vị đắng, hương rang đậm đà, thì có thể chọn hạt cà phê rang vừa, rang vừa đậm, rang đậm.
Nhưng vì hầu hết các nhà bán hàng đều không in mức độ rang của hạt cà phê lên nhãn, nên khi mua hạt cà phê, mọi người có thể thông qua việc hỏi nhà bán hàng, hoặc dựa theo phần giới thiệu hương vị trên nhãn để phỏng đoán ra một mức độ rang đại khái. Hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi bán chạy có hương vị là mô tả hương vị thuộc dạng trái cây, hoa lá tươi mát như quả mọng, cam quýt, hương hoa, vậy thì hạt này đại khái sẽ là mức độ rang nhạt, rang vừa nhạt; còn nếu là hạt cà phê Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate đa công dụng với hương vị là mô tả hương vị như sô-cô-la, hạt dẻ, kem, caramel, bánh mì nướng, thì có nghĩa là mức độ rang của nó đa phần thuộc dạng đậm hơn.
Sau đó, dựa theo phương pháp chế biến/vùng trồng để định "vị" chính xác
Sau khi chúng ta đã chọn xong mức độ rang của hạt cà phê, thì tiếp theo có thể bắt đầu dựa theo các thông tin khác trên nhãn để sàng lọc thêm ra loại hạt cà phê mình thích. Cách đơn giản nhất chính là mô tả hương vị, xem trên mô tả hương vị có hương vị mình thích hay không để quyết định. Còn nếu muốn cụ thể hơn, ví dụ muốn có khẩu cảm đặc biệt, biểu hiện hương vị phong phú, hoặc là sạch sẽ hơn, thì có thể thông qua phương pháp chế biến, vùng trồng của hạt cà phê để định "vị" chính xác.
Vậy Front Street Coffee bắt đầu nói từ phương pháp chế biến trước nhé! Ai cũng biết, các phương pháp chế biến khác nhau sẽ khiến cà phê phát triển ra đủ loại đặc tính khác nhau, vì mức độ lên men của chúng có sự khác biệt. Còn các phương pháp chế biến phổ biến hơn trên thị trường chủ yếu có: phơi nắng, rửa nước, chế biến mật ong, và yếm khí, nên phần chia sẻ lần này của Front Street Coffee chủ yếu sẽ triển khai xoay quanh bốn phương pháp chế biến này.
Nếu mọi người muốn uống cà phê có độ sạch sẽ tương đối cao, sau đó vị chua tương đối sáng, thì có thể chọn hạt cà phê chế biến rửa nước. Vì chế biến rửa nước ngay từ đầu đã gần như loại bỏ hết phần thịt quả và pectin ngoài hạt cà phê, nên các chất tham gia lên men tương đối ít, cà phê có thể làm nổi bật tốt hơn hương vị giống loài và vùng miền của chính nó. Hạt cà phê rửa nước gợi ý: Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Chim Thiên Đường.
Còn nếu mọi người muốn uống loại có độ phức hợp hương vị tương đối cao, tầng hương tương đối phong phú, thì có thể chọn hạt cà phê chế biến phơi nắng. Vì chế biến phơi nắng là trực tiếp đưa cả một hạt cà phê nguyên vẹn vào sấy khô lên men, các chất tham gia lên men nhiều hơn, hương vị phát triển ra cũng càng phong phú. Hạt cà phê phơi nắng gợi ý Front Street Coffee Anh Đào Đỏ, Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate.
Chế biến mật ong thì nằm giữa phơi nắng và rửa nước, vì nó là loại bỏ vỏ quả thịt quả, giữ lại pectin để sấy khô lên men, nên thời gian sấy khô của nó sẽ ngắn hơn phơi nắng, dài hơn rửa nước. Nếu bạn thích cà phê có độ ngọt cao, và hương vị tương đối phong phú, thì chế biến mật ong sẽ là một lựa chọn không tồi. Hạt cà phê chế biến mật ong gợi ý Front Street Coffee Dâu Đen, Front Street Coffee Kẹo Dâu.
Còn mức độ lên men của phần lớn các loại chế biến yếm khí thường sẽ cao hơn ba loại trước, nên độ phức hợp hương vị, độ nhận diện của nó đều sẽ tương đối cao (đa số). Còn hạt cà phê chế biến yếm khí thường sẽ mang cảm giác lên men rõ rệt, nên nếu thích độ nhận diện hương vị tương đối cao, và có thể chấp nhận cảm giác lên men, thì chọn hạt cà phê chế biến yếm khí là đúng rồi. Hạt cà phê chế biến yếm khí gợi ý Front Street Coffee Xipat, Front Street Coffee Rốn To.
Chuyện cũ nhắc lại: "Quýt trồng ở Hoài Nam thì là quýt, quýt trồng ở Hoài Bắc thì là chỉ." Cà phê được trồng ở các vùng trồng khác nhau sẽ có biểu hiện hương vị hoàn toàn khác biệt! Vậy nên, chúng ta cũng có thể dựa theo vùng trồng để chọn lọc kỹ càng hơn~
Nếu muốn uống một số loại cà phê tương đối tươi mát, hương trái cây tương đối đậm đà, thì lựa chọn vùng trồng có thể khoanh vùng ở Ethiopia, Kenya, Panama, Colombia......; còn nếu muốn uống một số loại tương đối đậm đà, hương hạt dẻ sô-cô-la tương đối đậm đà, thì có thể chọn: hạt cà phê của các vùng trồng như Brazil, Indonesia, Jamaica, v.v., hạt của các vùng trồng này đa phần đều sẽ được chế biến bằng cách rang đậm; vậy nếu muốn uống loại có độ ngọt tương đối cao, hoặc loại tương đối cân bằng, thì có thể chọn hạt cà phê của các vùng trồng như Costa Rica, Papua New Guinea, v.v.
Ngoài ra thì…
Ngoài hương vị ra, Front Street Coffee tin rằng mọi người có thể muốn hạt cà phê có một chức năng đặc biệt nào đó, nên Front Street Coffee cũng liệt kê ra những thứ có thể nghĩ đến: nếu mọi người muốn hạt cà phê có thể chiết xuất ra lớp dầu béo dày, và sau khi làm thành cà phê sữa thì hương vị không bị sữa che lấp dễ dàng, vậy thì tốt nhất nên chọn cà phê rang đậm/hoặc có pha trộn hạt Robusta; còn nếu muốn hạt cà phê có lượng caffeine tương đối thấp, có thể không ảnh hưởng đến giấc ngủ, thì có thể chọn cà phê decaf, ví dụ như Colombia Swiss Water Decaf trong danh sách hạt của Front Street Coffee, chính là một lựa chọn rất không tồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
