Khi đã quen với việc uống cà phê được pha bằng máy cà phê thương mại bên ngoài, khi trở về nhà, muốn tái tạo lại hương vị của quán cà phê ngoài kia thì không phải là một việc đơn giản. Vì thiếu vốn và không gian, đành phải dùng bình Moka để pha ra ly cà phê đậm đà, êm dịu mà mình mong muốn. Nhưng, dụng cụ thì đã có trong tay, vậy bột cà phê dùng cho bình Moka cần điều chỉnh như thế nào để có thể tạo ra một ly cà phê khiến ai uống cũng phải giơ ngón tay cái lên khen ngợi?
Đầu tiên, chúng ta cần tìm hiểu lịch sử và nguyên lý pha chế của bình Moka, mới có thể hiểu được cách sử dụng bình Moka đúng cách để pha ra một ly cà phê đậm đặc.
Vào những năm 1920, người Ý Alfonso Bialetti lấy cảm hứng từ máy giặt, nhìn thấy ở giữa máy giặt có một ống kim loại nối liền tầng trên và tầng dưới, nước xà phòng đã được đun nóng từ ống ở giữa phun trào lên trên và lan tỏa khắp bề mặt quần áo. Từ đó, sau nhiều lần thử nghiệm, Alfonso cuối cùng vào những năm 1930 đã chế tạo ra chiếc bình Moka đầu tiên trên thế giới vào thời điểm đó.
Nguyên lý của bình Moka tương tự như nguyên lý của máy giặt thời đó, khoang dưới chứa một lượng nước nóng nhất định, ở giữa đầy bột cà phê, sau đó lần lượt lắp ráp toàn bộ bình Moka, rồi đặt nó lên dụng cụ đun nóng để gia nhiệt. Khi nước nóng ở khoang dưới sôi, càng nhiều hơi nước được sinh ra, từ đó đẩy nước nóng ở khoang dưới qua ống kim loại xuyên qua lớp bột khá chặt ở giữa, rồi tiếp tục trào lên trên, cho đến khi nước cà phê chảy vào khoang trên.
Tính tiện lợi, nhanh chóng, không chiếm diện tích cùng vẻ ngoài hiện đại của nó, vào thời điểm đó trông rất hiện đại, cũng được ngày càng nhiều người dân Ý yêu thích. Sau đó, nhờ con trai của Alfonso thực hiện sản xuất hàng loạt bình Moka với quy mô lớn, đồng thời dồn nhiều công sức vào thiết kế ngoại hình và quảng cáo giai đoạn sau, sản phẩm bình Moka đã in sâu vào cuộc sống của người dân Ý.
Sự tiện lợi của bình Moka được nhiều người yêu cà phê biết đến hơn, nhiều bạn chia sẻ trên mạng rằng mình đã dùng bình cà phê Moka pha ra được một ly cà phê giàu lớp dầu, hương vị đậm đà. Thấy vậy, không ít người chưa sắm bình Moka cũng thấy ngứa ngáy trong lòng. Còn những người đã sắm rồi thì tò mò, dùng bình Moka pha cà phê nên thao tác như thế nào? Vậy thì, Front Street Coffee trước tiên sẽ hướng dẫn mọi người cách sử dụng bình Moka.
Trước tiên đổ nước nóng vào phần khoang dưới đến vị trí cách van xả áp 0,5 cm, sau đó đổ bột cà phê đã xay vào khay bột ở giữa, nhẹ nhàng vỗ trái phải để bột cà phê phân bố tương đối đều và phẳng. Đặt khay bột vào khoang dưới, rồi vặn chặt khoang trên với khoang dưới. Cuối cùng đặt toàn bộ bình Moka lên thiết bị gia nhiệt để đun nóng.
Khi bình Moka được nâng lên đến một nhiệt độ nhất định, bình Moka sẽ phát ra âm thanh giống như "u u", lúc này cần giảm nhiệt lượng của thiết bị gia nhiệt và mở nắp khoang trên. Chẳng bao lâu, nước cà phê phun trào ra ở khoang trên, nhấc bình Moka lên và tắt nguồn nhiệt. Cuối cùng, sẽ có được một ly cà phê hương thơm mạnh mẽ, hương vị đậm đà.
Một số bạn muốn dùng bình Moka pha ra lớp dầu cà phê mà chỉ máy cà phê espresso mới có, bèn hỏi Front Street Coffee: các thông số nên điều chỉnh như thế nào để thể hiện được hiệu quả kinh ngạc này.
Thực ra, lớp dầu trong cà phê espresso được tạo thành từ vô số bong bóng carbon dioxide, khi độ xay của bột cà phê nghiêng về mịn, diện tích tiếp xúc giữa nước nóng và bề mặt hạt bột cà phê tăng lên, việc thoát khí cũng theo đó mà mãnh liệt hơn, từ đó có được lớp dầu cà phê mịn màng và mang sắc vàng óng.
Vì vậy, bình Moka muốn pha ra nước cà phê giàu lớp dầu thì có ba cách giải quyết. Độ tươi mới của hạt cà phê, mức độ rang của hạt cà phê, độ xay của bột cà phê. Còn hạt cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày mà Front Street Coffee giao hàng, khi đến tay đã trải qua giai đoạn ủ hạt từ 4 đến 7 ngày, đúng vào thời kỳ hương vị đỉnh cao. Vậy thì, các bạn có thể bắt đầu từ hai phương diện còn lại.
Chúng ta phải thừa nhận rằng, tiền đề để tạo ra lớp dầu đẹp là có một ly espresso hoàn hảo, vì vậy chọn loại hạt cà phê nào rất quan trọng. Front Street Coffee cho rằng espresso có lớp dầu mịn màng, mượt mà và dồi dào là tiêu chuẩn tốt nhất, có thể dùng hai sản phẩm bán chạy là Front Street Coffee blend cổ điển và Front Street Coffee blend thương mại, một loại là sự kết hợp giữa Brazil và Mandheling với phong cách hoang dã, một loại là công thức giàu hương hạt dẻ, và trên cơ sở đó thêm một lượng nhỏ Robusta, để tăng thêm độ dồi dào và sắc vàng óng của lớp dầu.
Loại sau là một loại hạt cà phê Yellow Bourbon chế biến khô tự nhiên của Queen Estate, hạt cà phê chế biến khô tự nhiên vốn dĩ sẽ vượt trội hơn chế biến ướt về hương thơm và vị ngọt, còn nhờ sự hỗ trợ của giống Yellow Bourbon, khiến vị ngọt của loại hạt cà phê Brazil Queen Estate này càng thêm mạnh mẽ. Sau khi pha, có hương vị hạt dẻ kem đậm đà, hương vị đậm đà, tổng thể cân bằng.
Hạt cà phê Brazil Queen Estate của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Mogi das Cruzes, bang São Paulo, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400 mét——1950 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến khô tự nhiên
Hai là điều chỉnh độ xay của hạt cà phê mịn hơn một chút. Front Street Coffee đề xuất, kích thước đường kính bột của độ xay dùng cho bình Moka nằm trong khoảng 0,3-0,55 mm, nói đơn giản là phải thô hơn so với máy cà phê espresso. Vì đường kính bột rất nhỏ, mắt thường khó xác định, Front Street Coffee ở đây cung cấp hai cách xác định độ xay. Cách thứ nhất là mua thước đo đường kính bột hoặc bột chuyên dụng cho Moka để tham chiếu so sánh. Cách thứ hai là thông qua việc điều chỉnh liên tục để xác định độ xay, khi nước cà phê trào ra như đài phun nước, nghĩa là xay thô rồi, lực cản mà nước phải chịu quá nhỏ; khi nghe thấy âm thanh "u u", nhưng nước cà phê mãi không thấy dấu hiệu trào lên, lúc này cần nhấc bình Moka lên và tránh xa nguồn nhiệt, làm tốt các biện pháp an toàn.
Front Street Coffee cần nhắc nhở, khi dùng bình Moka pha cà phê nhất định phải chú ý an toàn. Những bạn đã từng quan sát kỹ khoang dưới của bình Moka hẳn có thể phát hiện, khoang dưới có một lỗ nhô ra. Đây chính là van xả áp của bình Moka, sự tồn tại của van xả áp là để ngăn chặn một số yếu tố (như bột cà phê quá mịn) gây ra áp suất bên trong bình quá lớn dẫn đến sự cố nổ. Khi nước ngập qua van, van xả áp sẽ mất hiệu quả xả áp, làm tăng nguy cơ nổ.
Nói đến đây, muốn dùng bình Moka pha một ly cà phê thơm đậm đà và có lớp dầu đẹp hẳn không khó nữa nhỉ, mau tự tay làm một ly để thử xem!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
