Có thể nói, trong số các câu hỏi tư vấn về bình Moka mà Front Street Coffee nhận được ở phần quản trị, có gần 7 phần mười là hỏi cách dùng bình Moka để chiết xuất hạt cà phê rang nhạt. Đúng như câu nói: củ cải cải trắng, mỗi người một sở thích! Không phải tất cả mọi người đều thích dùng hạt rang đậm thơm nồng để pha cà phê, vì vậy thường thì họ sẽ chọn hạt rang nhạt có hương vị nổi bật để pha cà phê bằng bình Moka. Và Hoa Khôi với tư cách là đại diện cho nhóm hạt rang nhạt có giá cả phải chăng, vừa có giá hợp lý lại vừa có hương vị nổi bật, đương nhiên trở thành lựa chọn hàng đầu của phần lớn mọi người.
Nhưng nhiều người sau khi thử nghiệm phát hiện ra rằng, cà phê Hoa Khôi chiết xuất ra hoặc là không có mùi vị gì, hoặc là đầy vị chua gắt. Không đúng với ly cà phê "vị Hoa Khôi" trong lòng họ. Vì thế, những người này đã tìm đến Front Street Coffee, hỏi làm thế nào để dùng bình Moka chiết xuất ra vị Hoa Khôi của Hoa Khôi!
Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng bình Moka để chiết xuất ra "vị Hoa Khôi" của Hoa Khôi nhé? Trước đó… theo lệ cũ, trước tiên giới thiệu cho những bạn mới đến biết Hoa Khôi là gì, và "vị Hoa Khôi" là gì.
Hoa Khôi là gì?
Hoa Khôi là một loại hạt được sản xuất từ vùng Hambela của Ethiopia. Front Street Coffee tin rằng không ít người lần đầu biết đến Hoa Khôi là tại giải đấu cà phê năm 2017, khi thí sinh dùng Hoa Khôi đánh bại nhiều Geisha và giành được thứ hạng xuất sắc. Điều này khiến danh tiếng của Hoa Khôi tăng vọt trong thời gian ngắn, thu hút không ít "người hâm mộ".
Nhưng mọi người có biết không, khi Hoa Khôi chưa trở thành "Hoa Khôi", loại hạt này thực ra đã từng giành chức vô địch cuộc thi TOH do Hiệp hội Cà phê châu Phi tổ chức tại Ethiopia. Chính vì việc đoạt giải của nó đã thúc đẩy một nhà buôn hạt cà phê sống ở Bắc Kinh quyết định mua về và đặt tên là Hoa Khôi. Ý chỉ "đứng đầu trăm hoa, lấn át quần phương".
Front Street Coffee thường nói, Hoa Khôi còn có ý nghĩa lấn át Geisha. Bởi vì Geisha nguyên gọi là 「Geisha」 trong dịch thuật có nghĩa là 「nghệ kỹ」. Nghệ kỹ là một nghề ở Nhật Bản, còn Hoa Khôi là người xuất sắc nhất trong nghề đó. Sau này vì Hoa Khôi đạt được thành tích tốt trong các cuộc thi, nên cách giải thích này đã ăn sâu vào lòng người.
Ban đầu Hoa Khôi chỉ được sản xuất từ nhà máy chế biến Buku abel trong thị trấn Dimtu của Hambela, nhưng khi danh tiếng của Hoa Khôi ngày càng cao, nhu cầu thị trường đối với nó ngày càng lớn, nên công ty DW bắt đầu mở rộng quy mô sản xuất, đưa các vùng sản xuất xung quanh nhà máy Buku vào hàng ngũ sản xuất hạt cà phê. Đó là Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa, đều là các làng, nhà máy chế biến trong thị trấn Dimtu, cách nhà máy Buku xa nhất cũng chỉ khoảng 4 km.
Nhưng mà, tin rằng mọi người đều biết, cà phê là loại cây nông nghiệp trông trời mà sống. Vì vậy, mỗi năm cà phê đều có hương vị khác nhau do sự thay đổi khí hậu của môi trường trồng trọt, và những khác biệt trong chi tiết quá trình chế biến. Hoa Khôi cũng vậy! Vào năm 2018, người ta đã phát hiện ra rằng Hoa Khôi sản xuất năm nay có hương vị khác với Hoa Khôi tỏa sáng rực rỡ tại các giải đấu năm ngoái.
Thế là, để phân biệt với Hoa Khôi ban đầu, các công ty thương mại hạt cà phê sống trong nước bắt đầu đặt cho Hoa Khôi số lô độc quyền giới hạn mỗi năm --X.0. Tính từ năm 2017, mỗi năm sau đó Hoa Khôi sản xuất ra đều sẽ tăng thêm hậu tố X.0. Ví dụ Hoa Khôi sản xuất năm 2018 là lô thứ hai, thì là Hoa Khôi 2.0, Hoa Khôi sản xuất năm 2019 là lô thứ ba, thì là Hoa Khôi 3.0, phiên bản 3.1…
Và hậu tố của Hoa Khôi sản xuất năm nay là: 11. Như vậy, người mua có thể biết rõ lô Hoa Khôi mình mua đến từ năm nào, có phải là cà phê của mùa hiện tại hay không.
Vị Hoa Khôi là gì?
Hoa Khôi nổi tiếng không chỉ vì danh tiếng mà cuộc thi mang lại cho nó, mà còn vì hương vị của nó rất đặc biệt, khác với hương vị truyền thống của vùng Sidamo. Hương vị Sidamo truyền thống là đặc trưng hương vị của các loại trái cây nhiệt đới chín mọng như cam quýt, dứa, xoài, còn Hoa Khôi trên nền đó còn có thêm hương thơm ngọt ngào đậm đà của kem, dâu tây. Khi chúng ta tổng hợp những hương vị này lại, đó chính là cái gọi là "vị Hoa Khôi".
Làm thế nào để dùng bình Moka chiết xuất ra "vị Hoa Khôi" của Hoa Khôi?
Quay lại vấn đề chính, nhiều người không chiết xuất được "vị Hoa Khôi" của Hoa Khôi là vì đã bỏ qua một điểm quan trọng! Đó là Hoa Khôi là loại hạt cà phê rang nhạt, nhưng lại dùng cách xay và lượng bột giống như hạt rang đậm.
So với hạt rang đậm, hạt rang nhạt có độ nở không cao, cũng không giòn bằng. Vì vậy dẫn đến việc với cùng cách xay, cùng lượng bột, bánh bột tạo thành từ bột cà phê rang nhạt có lực cản không lớn bằng rang đậm, vì có nhiều khe hở hơn, nước thấm qua nhanh hơn. Do đó, cà phê chiết xuất ra cuối cùng vì thời gian tiếp xúc giữa bột và nước không đủ, cơ bản đều là vị chua gắt của việc chiết xuất không đủ. (Nếu bình Moka khi ra nước trực tiếp ở trạng thái "phun tia", thì chính là tình huống này không chạy đi đâu được!)
Vậy với tình huống như thế này, tùy theo nhu cầu khác nhau, chúng ta có thể có những cách giải quyết khác nhau (chi tiết thao tác bình Moka xin mời xem ở đây, Front Street Coffee sẽ không nói quá nhiều ở đây nữa).
Cách thứ nhất là điều chỉnh xay nhuyễn hơn hoặc tăng lượng bột! Nếu là người dùng máy xay cà phê xay tại chỗ, thì điều chỉnh xay nhuyễn hơn đương nhiên là lựa chọn tốt nhất! Di chuyển nấc chia nhỏ hơn 2 nấc, rồi dùng cùng lượng bột để chiết xuất, bánh bột sẽ vì kích thước hạt cà phê giảm đi mà trở nên chặt chẽ hơn, lực cản đương nhiên được tăng lên, thời gian tiếp xúc giữa bột và nước nhờ đó được kéo dài; nếu là người mua bột xay sẵn, thì cần tăng lượng bột để nâng lực cản của bánh bột, vì cách xay không thể điều chỉnh nhuyễn hơn được nữa, nên chúng ta chỉ có thể thông qua việc chất đống để tăng lực cản của bánh bột.
Còn một cách nữa là kiểm soát lửa, khi bình Moka ra nước thì vặn nhỏ nguồn lửa, đợi khi nước cà phê rỉ ra được một nửa ly thì lấy bình Moka ra khỏi nguồn lửa, giảm tốc độ sinh hơi nước, như vậy thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê có thể được kéo dài thích hợp. Tất nhiên rồi, hai yếu tố phía trước là tiền đề cần được thỏa mãn.
Khi chúng ta điều chỉnh xong, nước nóng có thể phát huy tối đa khả năng để chiết xuất. Thế thì cà phê Hoa Khôi được chiết xuất hoàn toàn đương nhiên sẽ không có vị chua gắt, dâu tây, kem, cam quýt và "vị Hoa Khôi" cũng có thể được thể hiện ra rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
