Lại đến mùa thu đông - mùa thích hợp nhất cho việc cắm trại, để có thể thỏa mãn cơn nghiện cà phê ngay cả khi ở ngoài trời, rất nhiều bạn bè đã bắt đầu tìm mua bình Moka, chỉ cần mua loại có dung tích 1~2 phần là đủ để đạt được tự do cà phê, đây cũng chính là lý do chính khiến bình Moka bỗng trở nên hot trở lại trong hai năm trước.
Nhưng khi mở các trang thương mại điện tử ra, mọi người sẽ phát hiện bình Moka ngoài các lựa chọn về thương hiệu, dung tích ra, còn có lựa chọn van đơn và van đôi."Van đơn và van đôi?" Rất nhiều bạn bè vì không biết giữa hai loại này rốt cuộc có sự khác biệt gì, nên đành dừng lại, không dám vội vàng mua. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, giữa bình Moka van đơn và bình Moka van đôi, rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào~
Và để làm rõ sự khác biệt giữa chúng, chúng ta cần hiểu trước nguyên lý hoạt động của bình Moka, bởi vì van đôi là việc dựa trên nền tảng vốn có, thêm vào một "thiết bị đặc biệt".
Nguyên lý của bình Moka
Vẫn là hình ảnh này, từ bức hình này chúng ta có thể trực tiếp hiểu được cấu tạo cũng như nguyên lý của bình Moka. Bình Moka chủ yếu được chia thành ba tầng: đáy bình dùng để đựng nước nóng, khay đựng bột cà phê, và phần thân trên có gắn lưới lọc.
Nguyên lý hoạt động của bình Moka vô cùng đơn giản, đó là lợi dụng hơi nước để tạo ra áp suất dẫn nước nóng tiến hành chiết xuất! Thông qua việc đun nóng phần đáy bình, nước trong khoang chứa sẽ vì đạt đến nhiệt độ sôi mà chuyển hóa thành hơi nước. Sự tồn tại của hơi nước sẽ chèn ép không gian, buộc nước nóng trong bình chỉ có thể đi theo đường ống để đi lên trên. Sau đó nước nóng sẽ vì đi qua bột cà phê mà tiến hành chiết xuất, cuối cùng chuyển hóa thành dịch cà phê trào ra từ cửa ra ở trên đỉnh. (Bạn đọc nào cần tìm hiểu về cách sử dụng bình Moka có thể chuyển sang bài viết này 《Hướng dẫn sử dụng bình Moka cấp độ bảo mẫu》)
Đây chính là nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka, cũng là nguyên lý chiết xuất của bình Moka van đơn mà chúng ta thường thấy nhất. Còn van đôi, chính là việc dựa trên nền tảng này thêm vào một van tăng áp, chính là thiết bị ở cửa ra dịch cà phê này.
(Bên trái là van đơn, bên phải là van đôi)
Van tăng áp, đúng như tên gọi, có tác dụng tăng áp. Van tăng áp này cố ý thu hẹp khe hở, hạn chế "kênh lưu thông" của dịch cà phê. Khi dịch cà phê vì khe hở quá nhỏ mà không thể rỉ ra được, nó sẽ tích tụ lại bên trong tạo thành sự tắc nghẽn, từ đó đạt được tác dụng tăng áp!
Áp suất là một trong những thông số chiết xuất quan trọng của các phương pháp chiết xuất có áp lực như bình Moka, máy cà phê espresso. Áp suất càng cao, hiệu suất chiết xuất cũng càng cao. Vì sự tồn tại của van tăng áp này sẽ khiến bình Moka có nhiều áp suất hơn, điều đó cũng có nghĩa là, chúng ta có thể có hiệu suất chiết xuất cao hơn để chiết xuất cà phê. Dưới cùng một thông số chiết xuất, cà phê được chiết xuất bằng bình Moka van đôi sẽ có nồng độ cũng như tỷ lệ chiết xuất gần với espresso hơn, dùng để làm latte thì không còn phải lo lắng vì nồng độ không đủ mà uống vào cảm giác đầy nước, cũng không phải lo lắng hương vị cà phê sẽ bị sữa che lấp.
Sự thay đổi như vậy đối với phần lớn mọi người mà nói, là một cải tiến vô cùng thiết thực. Trước đây áp suất chiết xuất của bình Moka van đơn không cao như vậy, nên sẽ yêu cầu bột cà phê phải được xay giống như cà phê espresso, hoặc là hạt có kích thước gần giống bột mì, điều này đối với phần lớn những người chơi máy xay thủ công mà nói là không thân thiện.
Vì hạt bột cà phê được xay ra có kích thước thô hơn, dẫn đến nồng độ, tỷ lệ chiết xuất của cà phê được chiết xuất ra cũng sẽ giảm đi tương đối, hương vị không ngon bằng. Còn sau khi áp suất được tăng lên, cho dù là xay thô hơn, cũng có thể vì áp suất được nâng cao mà có được một ly cà phê với nồng độ, tỷ lệ chiết xuất khá ấn tượng!
Ngoài ra, vì sự tồn tại của van tăng áp này, cà phê được chiết xuất ra không chỉ đậm đặc hơn, mà còn có nhiều lớp dầu cà phê hơn. Vì vậy khi pha cà phê bằng bình Moka rất thích hợp để kết hợp với hạt espresso rang trung sâu —— Front Street Coffee phối trộn kinh điển, nó kết hợp hương rang cháy của Bourbon đỏ Brazil và Mandheling Indonesia, đồng thời để nâng cao độ phong phú của lớp dầu, Front Street Coffee phối trộn kinh điển đã thêm vào một lượng nhỏ Robusta, cà phê làm ra mang hương vị đậm đà của bơ, chocolate đen, hạt dẻ rang.
Điều này dẫn đến việc, hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà bán hàng đều lấy việc bình Moka van đôi có thể chiết xuất ra lớp dầu cà phê làm điểm bán để quảng cáo, ví dụ như dùng bình Moka van đôi có thể làm ra những hình vẽ latte đẹp hơn.
Nhưng trên thực tế, lớp dầu cà phê được chiết xuất từ bình Moka van đôi không thích hợp để làm hình vẽ latte! Bởi vì lớp dầu này khác với lớp dầu trên espresso được chiết xuất từ máy cà phê espresso, hoàn toàn không thể nói là mịn màng. Nó là bọt dịch cà phê được hình thành do dịch cà phê vì khe hở quá nhỏ bị chèn ép mà buộc phải tạo thành.
Lớp bọt này vô cùng thô ráp, sau khi chiết xuất ra không lâu sẽ nhanh chóng vỡ ra, tan biến. Vì vậy, hiệu quả của lớp dầu chỉ có thể được dùng để nâng cao cảm giác chạm, không thích hợp để làm hình vẽ latte, thậm chí còn có tác dụng cản trở. Do đó, mọi người chớ có đặt quá nhiều kỳ vọng vào lớp "dầu" này.
Nhưng nhìn chung, Front Street Coffee vẫn sẽ khuyến nghị những bạn bè đang chuẩn bị mua bình Moka nên chọn mua van đôi, bởi vì nó có tính bao dung cao hơn, tính ứng dụng rộng hơn. Còn nếu là người không có nhu cầu về cà phê sữa, chỉ đơn thuần muốn uống một ly cà phê đen, thì mua bình Moka van đơn là đủ rồi! Dù sao khoảng cách giá cả giữa hai loại cũng khá nhiều (100+), tiền vẫn phải dùng đúng chỗ!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
