Từ trước đến nay, vì phương thức chiết xuất của bình Moka giống hệt máy pha cà phê espresso, đều là kiểu chiết xuất dưới áp lực, nên nó luôn được mọi người coi là phiên bản thay thế của máy pha espresso. Và cũng chính vì phương thức chiết xuất giống nhau, nên cà phê chiết xuất từ bình Moka có nồng độ cao hơn, cùng lớp Crema màu vàng óng. Điều này không khỏi khiến người ta liên tưởng: cà phê chiết xuất từ bình Moka, liệu có phải chính là espresso không? Thật ra cũng dễ hiểu vì sao mọi người lại nảy sinh suy nghĩ như vậy, bởi xét từ góc độ lịch sử, giữa hai loại này thực sự tồn tại một mối liên hệ nhất định!
Máy pha espresso và bình Moka
Chắc hẳn mọi người đã rất quen thuộc với câu chuyện ra đời của máy pha cà phê rồi! Vì ông Angelo Moriondo cảm thấy chán ngán việc phải chờ đợi quá lâu khi pha cà phê theo cách truyền thống, nên đã bắt đầu nghiên cứu liên quan đến pha chế cà phê. Đến năm 1884, một chiếc máy có thể pha cà phê nhanh chóng đã ra đời! Nhưng chiếc máy thời điểm đó chỉ là một phiên bản sơ khai, vẫn chưa phải là máy pha espresso kiểu chiết xuất dưới áp lực mà chúng ta biết ngày nay.
Mãi đến năm 1905, sau vô số lần cải tiến phiên bản, chiếc máy cuối cùng đã có chức năng tạo áp lực! Chiếc máy pha cà phê lúc này mới thực sự là chiếc đầu tiên theo đúng nghĩa, chính là "máy pha espresso".
Nhờ sự hỗ trợ của áp lực, máy pha cà phê có thể chiết xuất một tách cà phê nhanh hơn, và tạo ra chất đặc trưng -- Crema (mỏng, ít). Tuy áp lực còn kém xa so với máy pha cà phê ngày nay, chỉ 1.5bar, nhưng đối với thời đại đó, có thể chiết xuất một tách cà phê trong chưa đầy 1 phút, thì nhanh không gì sánh bằng! Vì vậy, đến năm 1920, từ điển Ý đã thêm vào một danh từ hoàn toàn mới: Espresso. Ý nghĩa là "cà phê espresso được làm bằng máy hoặc bộ lọc kiểu chiết xuất dưới áp lực", cũng mang nghĩa "nhanh chóng". Và bình Moka chính là ra đời trong bối cảnh như vậy!
Năm 1933, Bialetti đã ra mắt một dụng cụ pha cà phê nhỏ nhắn tinh xảo -- "bình Moka". Nguyên lý hoạt động của bình Moka đúng như chúng ta đã biết, chiết xuất các chất trong cà phê thông qua áp lực do hơi nước tạo ra. Vì vậy, nó cũng thuộc kiểu chiết xuất dưới áp lực! Và áp lực chiết xuất của bình Moka có thể đạt 1~2bar, do đó cà phê mà nó chiết xuất ra rất gần với espresso thời bấy giờ.
Muốn cà phê bình Moka đậm đà hơn, và có lớp dầu béo thì cần hai điều kiện, một là hạt cà phê rang vừa đến đậm tươi mới, hai là phương thức chiết xuất phải sử dụng đến áp lực. Hạt cà phê trong quá trình chịu nhiệt sẽ tích trữ một lượng lớn khí CO2, khi chiết xuất gặp nước sẽ giải phóng ra, nên rang càng đậm thì khí càng nhiều, lúc này nên ưu tiên tránh hạt rang nhạt, vì chúng không thể giải phóng nhiều dầu béo. Người mới tại nhà muốn có hiệu quả kinh tế cao hơn, hãy ưu tiên mua dòng cà phê espresso của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, chúng đều sử dụng rang vừa đậm, mang hương caramel hóa sẵn có, cà phê đậm đà làm ra giàu dầu béo.
Thế là, hầu hết mọi người đều cho rằng, đây là một chiếc máy pha espresso cỡ nhỏ! Vì vậy, bình Moka giá rẻ chất lượng tốt nhanh chóng phổ biến khắp mọi gia đình ở Ý, trở thành dụng cụ pha cà phê mà mọi người Ý đều có một chiếc.
Nhưng đến năm 1961, Faema đã ra mắt chiếc máy pha cà phê áp lực cao với áp lực chiết xuất lên tới 9bar, điều này ngay lập tức thay đổi nhận thức của mọi người về espresso! Vì được hỗ trợ bởi áp lực cao, cà phê được pha nhanh hơn, nồng độ cao hơn, Crema đầy đặn hơn! Không chỉ tạo khoảng cách với các phiên bản máy pha cà phê cũ, mà còn phân biệt rõ rệt với bình Moka. Vì vậy từ lúc này, hình ảnh espresso trong ấn tượng của mọi người bắt đầu được viết lại, cà phê bình Moka cũng khó có thể gắn liền với espresso nữa.
Vì áp lực chiết xuất của bình Moka không cao, cần nhiều nước nóng hơn để cà phê đạt tỷ lệ chiết xuất phù hợp, điều này dẫn đến nồng độ tổng thể của cà phê sẽ thấp hơn, khác biệt vô cùng rõ rệt so với espresso chiết xuất dưới áp lực cao 9bar!
Tất nhiên rồi, bình Moka cũng không ngừng cải tiến. Đến năm 2020, Bialetti đã ra mắt phiên bản van đôi hoàn toàn mới, áp lực chiết xuất được nâng cao. Bình Moka van đôi hoàn toàn mới không chỉ pha ra cà phê đậm đà hơn, mà Crema cũng dày hơn, rất gần với espresso ngày nay. Thế nên một số bạn mới nhập môn sẽ cho rằng, cà phê chiết xuất từ bình Moka chính là espresso có công dụng tương tự.
Nhưng kể từ khi máy pha cà phê 9bar ra đời, mọi người đã nhận thức được sự khác biệt giữa espresso và cà phê chiết xuất từ bình Moka, vì vậy, cà phê chiết xuất từ bình Moka không phải là espresso! Đồng thời, nó cũng không thể được gọi là cà phê Moka, mà chỉ có thể là cà phê bình Moka.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
