Ấm Moka là một dụng cụ pha cà phê vô cùng tiện lợi, so với máy pha cà phê espresso đắt tiền và phức tạp, chỉ cần xay hạt cà phê thành bột, cùng nước và lửa là có thể pha được một tách cà phê. Cũng có không ít bạn bè hỏi Front Street Coffee về kỹ thuật sử dụng ấm Moka, vậy Front Street Coffee sẽ lấy ấm Moka van đôi Bialetti làm ví dụ, đơn giản trò chuyện về cách pha cà phê ngon.
Nguyên lý chiết xuất của ấm Moka
Chiếc ấm Moka đầu tiên trên thế giới được Bialetti phát minh vào năm 1933, thông qua việc đun nóng tạo áp suất để nhanh chóng chiết xuất các chất trong cà phê, áp suất khoảng 1-2bar, có thể nói là một chiếc máy pha cà phê espresso thu nhỏ, nhờ sử dụng thuận tiện, gần như mọi gia đình Ý đều có trang bị.
Ấm Moka gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới, có nhiều kích cỡ khác nhau, Front Street Coffee sử dụng là ấm Moka van đơn Bialetti ba phần. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê, thân trên đựng cà phê đã pha. Khi sử dụng, thông qua việc đun nóng nước ở đế dưới, tạo áp suất hơi nước, nước chiết xuất cà phê chảy từ dưới lên trên. Khi áp suất đạt đủ cao sẽ đẩy lên trên, nước nóng chảy qua lớp bột cà phê, lớp bột cà phê tạo thành lực cản ngăn dòng nước chảy qua, cuối cùng nước nóng phá vỡ lực cản của lớp bột cà phê, tràn vào thân trên chính là chất lỏng cà phê đậm đà.
Theo cấu tạo và chức năng khác nhau, ấm Moka có hai loại van đơn và van đôi. Van đơn là chất lỏng cà phê sau khi chiết xuất chảy trực tiếp từ lỗ nhỏ trên đỉnh, ấm Moka van đôi sẽ thêm một van tích áp trên cơ sở ống dẫn rỗng. Khi chiết xuất sẽ chặn lỗ nhỏ chảy chất lỏng cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó mở lên trên. Do đó ấm Moka van đôi có áp suất hơi nước lớn hơn có thể chiết xuất lớp dầu cà phê phong phú hơn, hương vị cũng đậm đà hơn. Nhưng áp suất tăng cũng dễ khiến cà phê bị chiết xuất quá mức, do đó cần điều chỉnh độ thô của bột cà phê và lượng bột.
Thao tác của ấm Moka
Sử dụng ấm Moka để chiết xuất cà phê không phức tạp, chỉ cần trang bị hạt cà phê, máy xay cà phê và bếp gas (hoặc bếp từ) để đun nóng.
Trước tiên tháo đế của ấm Moka ra, thêm nước vào đế dưới (nước nóng có thể rút ngắn thời gian pha), kiểm soát lượng nước dưới vạch van xả áp, Front Street Coffee ở đây rót vào 130ml. Đổ bột cà phê có cỡ xay EK-43s#3-3.5 vào khay đựng bột, đựng đến chín phần đầy, dùng ngón tay làm phẳng rồi đặt vào đế. Tiếp theo vặn chặt thân trên với đế dưới, đặt lên bếp gas hoặc bếp từ để đun nóng. Khi dùng lửa trực tiếp, chú ý cố gắng kiểm soát lượng lửa không vượt quá phạm vi đế của ấm Moka. Chờ ấm Moka tăng nhiệt, khi nghe thấy tiếng xì xì, điều chỉnh xuống lửa nhỏ, chất lỏng cà phê và dầu sẽ từ từ chảy ra. Khi thấy chất lỏng cà phê ở thân trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và chuyển ấm lên bàn. Lợi dụng nhiệt dư và áp suất trong ấm tiếp tục chiết xuất phần chất lỏng cà phê còn lại.
Cuối cùng rót chất lỏng cà phê đã chiết xuất vào ly, hương vị khá đậm đà, khi uống có thể thêm nước, sữa và các nguyên liệu phụ khác theo khẩu vị của mình để điều chỉnh.
Có hai điều kiện để cà phê ấm Moka có dầu, một là hạt cà phê rang vừa đến đậm tươi mới, một là phương pháp chiết xuất phải dùng áp suất. Hạt cà phê trong quá trình chịu nhiệt sẽ lưu trữ một lượng lớn khí CO2, khi chiết xuất gặp nước sẽ giải phóng ra, nên rang càng đậm khí càng nhiều, lúc này nên ưu tiên tránh hạt rang nhạt, vì chúng không thể giải phóng nhiều dầu. Người mới tại nhà muốn hiệu quả giá cả cao hơn, ưu tiên mua dòng hạt espresso của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, chúng đều sử dụng rang vừa đậm, mang hương caramel tự nhiên, cà phê đậm pha ra giàu dầu.
Ưu nhược điểm của ấm Moka
Không thể phủ nhận, ưu điểm lớn nhất của ấm Moka là sử dụng vô cùng tiện lợi, và kích thước nhỏ gọn, thao tác cũng tương đối đơn giản, chỉ cần vài bước là có thể chiết xuất được chất lỏng cà phê thơm đậm. Hơn nữa giá cả cũng khá bình dân, không cần trang bị thiết bị xay đắt tiền là có thể đáp ứng.
Do hạn chế của thiết bị, hương vị cà phê trong ly cũng sẽ bị hy sinh phần nào. Máy pha cà phê espresso thương mại trong quán cà phê, tối thiểu cần đạt áp suất 9bar, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, mới có thể chiết xuất chất lỏng cà phê đậm đặc mịn màng. Còn áp suất tối đa của ấm Moka chỉ có 2bar, tỷ lệ bột và chất lỏng khoảng 1:5, nồng độ tổng thể sẽ thấp hơn espresso, hương vị cũng không mịn màng bằng espresso. Ngoài ra, ấm Moka chỉ có thể quan sát tình trạng chiết xuất bằng mắt thường, không thể kiểm soát chính xác sự thay đổi lượng cà phê, hương vị cà phê không bằngcà phê pour-overphong phú hơn.
Do ấm Moka phần lớn có cấu tạo kim loại, nhiệt độ thân ấm khi đun nóng cực cao, Front Street Coffee nhắc nhở mọi người nhất định phải thao tác cẩn thận, tránh bị bỏng. Ấm Moka sau khi sử dụng cần rửa sạch, bã cà phê dễ làm tắc lỗ lọc, tích tụ lâu dài dễ dẫn đến không thể sử dụng bình thường.
Những loại hạt cà phê nào phù hợp để pha bằng ấm Moka?
Do hình thức chiết xuất áp suất khác với cà phê nhỏ giọt, hạt cà phê sử dụng nên khác nhau theo đặc điểm của chúng. Hãy tưởng tượng, khi sử dụng cùng một loại hạt cà phê single origin rang nhạt, cách pour-over sẽ thể hiện vị chua ngọt thanh hương hoa quả, còn cà phê chiết xuất áp suất lại thể hiện vị chua kích thích mạnh mẽ. Do đó Front Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê rang vừa đến đậm để chiết xuất.
Hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate
Giống cà phê của Brazil Queen Estate là Yellow Bourbon, bản tính ngọt, sạch, sử dụng phương pháp phơi nắng thể hiện vị chua ngọt của hạt cà phê, độ cân bằng tốt, có hương trái cây nhiệt đới. Rang vừa đậm khiến cà phê thể hiện hương vị đậm đà của hạt dẻ, sô-cô-la, cà phê chiết xuất áp suất đậm đà đầy đặn, hương caramel bền lâu.
Hạt cà phê Front Street Coffee Colombia Huila
Cà phê Colombia nổi tiếng thế giới với hương vị nhẹ nhàng và đậm đà hạt dẻ sô-cô-la, chọn lựa giống Caturra chất lượng cao từ vùng sản xuất nổi tiếng Huila, khí hậu vi mô ưu đãi tạo nên hương thơm phong phú của cà phê. Cà phê Huila chế biến ướt có sô-cô-la, caramel và vị chua trái cây dễ chịu mượt mà, pha thành cà phê ấm Moka thể hiện hương vị đậm đà cân bằng và sạch sẽ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
