Những người bạn mới tiếp xúc với cà phê có thể sẽ có rất nhiều thắc mắc, cũng giống như khi Front Street Coffee mới bắt đầu, đều có nhiều tò mò về các loại hạt cà phê và dụng cụ pha cà phê khác nhau. Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về ấm Moka là gì? Nên sử dụng nó như thế nào để pha cà phê?
Ấm Moka trông như thế nào?
Thiết kế của ấm Moka rất đơn giản, toàn bộ cấu tạo chỉ chia thành 3 phần: phần trên chứa nước cà phê, khay bột ở giữa, phần dưới chứa nước để đun nóng.
Khi chúng ta đun nóng ấm Moka, nước ở phần dưới được đun nóng trước tiên chuyển hóa thành hơi nước, tạo thành một áp lực nhất định, thúc đẩy hơi nước đẩy từ dưới lên trên. Khi nước nóng đi lên và phản ứng với bột cà phê, áp lực không ngừng tăng lên tiếp tục đẩy nước cà phê đã chiết xuất lên phần trên, lúc này chúng ta sẽ có được nước cà phê đậm đà mà mình cần.
Hình thức chiết xuất của ấm Moka tương tự như cà phê espresso tăng áp mà chúng ta thường thấy, nước sau khi sôi ở phần dưới sẽ sinh ra hơi nước, hơi nước ngưng tụ ngày càng nhiều tạo thành một áp lực nhất định, buộc nước nóng xuyên qua bột cà phê, hòa tan các chất hương vị theo nước cà phê, phun mạnh vào bình chứa phía trên. Ấm Moka pha cà phê có khoảng 1.2 đến 3 áp suất khí quyển, áp lực tăng lên giúp hương vị cà phê càng hội tụ hơn, vì vậy cà phê pha bằng ấm Moka cũng có hương vị đậm đà.
Ấm Moka phổ biến trên thị trường được chia thành hai loại van đơn và van đôi, khi sử dụng ấm Moka van đôi để làm cà phê, trên cơ sở ban đầu được thêm một van tích áp, áp lực tăng lên cũng nâng cao độ đậm đặc của cà phê, và mang lại nhiều dầu cà phê hơn. Mặc dù ấm Moka không thể so sánh với máy cà phê espresso tiêu chuẩn với hơn 9 áp suất khí quyển, nhưng nếu chúng ta chỉ ở nhà trong thời gian thư giãn, có thể uống được một tách cà phê đậm đà, Front Street Coffee cho rằng ấm Moka cũng là một lựa chọn rất tốt.
Ưu điểm và nhược điểm của việc sử dụng ấm Moka
Ưu điểm lớn nhất của ấm Moka là dễ mang theo, và thao tác đơn giản, không có các bước phức tạp như cà phê espresso, tất nhiên giá cả cũng rất phải chăng. Nhưng ấm Moka cũng có nhược điểm rõ ràng, so với nhiệt độ nước chiết xuất của máy cà phê espresso thường là 90-94°C, ấm Moka sẽ khiến nước nóng đạt đến điểm sôi 100°C, nhiệt độ quá cao sẽ chiết xuất ra các chất phân tử lớn gây đắng, hương vị cà phê rất dễ bị cháy đắng nặng khó nuốt.
Điều cần lưu ý ở đây là, mặc dù nước cà phê chiết xuất từ ấm Moka có hương vị đậm hơn, nhưng vẫn có sự khác biệt nhất định so với cà phê espresso mà chúng ta thường thấy. Hiện nay cà phê espresso mà chúng ta đề cập là được chiết xuất thông qua hơn 9 áp suất khí quyển, nước cà phê thu được đậm đà mượt mà, chất lượng tốt mịn màng phong phú. Còn áp lực lớn nhất của ấm Moka chỉ có 2 áp suất khí quyển, xa xa không thể so sánh với giá trị áp lực mà máy cà phê espresso thương mại sử dụng, nước cà phê thu được tương đối loãng hơn, hương vị và cảm giác miệng cũng không phong phú đậm đà như cà phê espresso. Nhưng nếu chúng ta ở nhà để uống một tách cà phê đậm đà nhanh hơn, Front Street Coffee cho rằng ấm Moka cũng là một lựa chọn rất tốt.
Chính vì cà phê từ ấm Moka có độ đậm cao, nên chỉ có sử dụng hạt cà phê rang trung sâu mới có thể làm nổi bật hơn cảm giác đậm đà của nó. Hạt cà phê trong quá trình rang sẽ lưu trữ một lượng lớn carbon dioxide, khi chiết xuất gặp nước sẽ giải phóng ra, vì vậy rang càng sâu khí càng nhiều, cũng càng dễ chiết xuất ra bọt mịn, lúc này nên ưu tiên tránh hạt rang nhạt, vì chúng có vị chua rõ rệt, và không giải phóng được nhiều dầu.
Người mới tại nhà muốn có hiệu quả giá cả tốt hơn, ưu tiên mua dòng hạt espresso của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, chúng đều sử dụng rang trung sâu, mang hương thơm caramel hóa, cà phê đậm làm ra giàu dầu.
Hãy pha một tách cà phê bằng ấm Moka nhé!
Front Street Coffee trước tiên tháo đế của ấm Moka ra, thêm nước ấm vào phần dưới, như vậy có thể rút ngắn thời gian pha, đồng thời tránh bột cà phê bị đun nóng quá nhanh dẫn đến xuất hiện vị cháy đắng.
Lượng nước kiểm soát dưới vạch van xả áp, van an toàn là để ngăn bột cà phê xay quá mịn dẫn đến tắc nghẽn đường chiết xuất khiến ấm cà phê nổ. Nếu van an toàn bị nước ngập qua, đường chiết xuất lại bị tắc, hậu quả do ấm cà phê nhiệt độ cao phát nổ là không thể tưởng tượng được.
Để chiết xuất ra cà phê đen đậm đà, độ xay phải mịn hơn pour-over thông thường, nhưng thô hơn cà phê espresso. Ở đây Front Street Coffee sử dụng 「Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp Blend」 tự rang. Nếu độ xay quá thô sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ, bắn tóe và các vấn đề khác, quá mịn sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức, cà phê có vị cháy đắng nặng, khó uống. Cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy xay EK-43s, mức cài đặt là 0.5 độ mịn.
Đổ bột cà phê đã xay vào khay bột, dàn phẳng đầy, dùng ngón tay làm phẳng rồi đặt vào đế. Không cần nén mạnh, lớp bột quá chặt dễ làm tắc dòng nước đi lên, từ đó ảnh hưởng đến chiết xuất. Nếu không có đủ bột cà phê, nước ở phần dưới dưới tác dụng của áp lực hơi nước khi vào lớp bột ở giữa sẽ không thể chiết xuất đầy đủ, từ đó dẫn đến phần trên bắn tóe mạnh.
Tiếp theo vặn chặt phần trên và phần dưới, đặt lên bếp gas hoặc bếp điện từ để đun nóng. Khi sử dụng lửa trực tiếp, chú ý cố gắng kiểm soát lượng lửa không vượt quá phạm vi đế của ấm Moka. Thực ra khi pha không có quy định thời gian chính xác, chờ ấm Moka tăng nhiệt, khi nghe thấy tiếng xì xì, điều chỉnh xuống lửa nhỏ, nước cà phê và dầu sẽ từ từ chảy ra.
Khi thấy nước cà phê ở phần trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và dùng khăn ướt chuyển ấm lên bàn, tận dụng nhiệt độ còn lại và áp lực trong ấm để tiếp tục chiết xuất phần nước cà phê còn lại.Cuối cùng đổ nước cà phê đã chiết xuất vào tách, có thể thưởng thức trực tiếp. Khi vào miệng có hương rượu whisky đậm đà, hương vani, kem, vị chua ngọt của quả mọng, mang theo hương thơm của hạt nướng. Pha thêm một tỷ lệ nước nóng nhất định sẽ thể hiện vị chua ngọt trái cây tươi mát, kết hợp với sữa càng có vị ngọt thơm của chocolate.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
