Mỗi khi nhắc đến cà phê chế biến mật ong, Front Street Coffee tin rằng mọi người luôn liên tưởng ngay đến "ngọt". Bởi vì phần lớn cà phê chế biến mật ong khi uống đều cảm nhận được vị ngọt vượt trội, cộng thêm chữ "mật" trong chế biến mật ong rất dễ khiến người ta liên tưởng đến ý nghĩa "ngọt như mật", nên liên tưởng của mọi người về cà phê chế biến mật ong đương nhiên sẽ thuận theo đó mà biến thành loại cà phê có vị ngọt cao như mật ong.Nhưng chúng ta cần biết rằng, chữ "mật" trong chế biến mật ong không có liên quan gì nhiều đến hương vị! Bởi vì chữ "mật" này không phải chữ "mật" kia, nó miêu tả không phải là vị ngọt như mật ong của cà phê sau khi chế biến.Chế biến mật ong được dịch từ tiếng Anh Honey Process, còn gọi là Miel Process. Dù là Honey hay Miel, dịch ra đều có nghĩa là mật ong.Cách gọi chế biến mật ong xuất hiện sớm nhất ở Costa Rica, bởi vì lớp pectin dính nhớp bao bọc quanh hạt cà phê có cảm giác rất giống mật ong, nênngười địa phương thích gọinó là“Miel”(mật)。Sau đó vì trong chế biến mật ong có một bước là để pectin bao bọc hạt cà phê phơi nắng cho khô, nên người ta đơn giản gọi phương pháp chế biến này là "chế biến mật ong".
Quá trình chế biến mật ong tương đối cũng không quá phức tạp, tiền thân của nólà phương pháp chế biến bán phơi nắng của Brazil. Đầu tiên là tiến hành tuyển nổi quả cà phê đã hái, sàng lọc loại bỏ quả hỏng và tạp chất. Sau đó sử dụng máy bóc vỏ chuyên dụng để loại bỏ vỏ và thịt quả, giữ lại pectin cùng hạt cà phê bước vào quy trình phơi nắng cho khô. Khi hạt cà phê khô đến độ ẩm nhất định thì có thể thu hồi lưu kho, trước khi xuất khẩu tiến hành xử lý bóc vỏ là được.Do trong pectin chứa lượng lớn đường, nên khi nó tiếp xúc với không khí sẽ bắt đầu xảy ra hiện tượng oxy hóa, màu sắc sẽ theo thời gian phơi tăng lên mà dần đậm hơn. Từ màu vàng trắng ban đầu, dần đậm thành vàng kim, vàng, thậm chí là đỏ, đen! Cụ thể chuyển biến đến mức nào cần căn cứ vào lượng pectin giữ lại, mà thời gian phơi của chúng cũng sẽ căn cứ vào hàm lượng pectin khác nhau mà từ 2~4 tuần không đều.Trong khâu bóc vỏ bóc thịt, pectin giữ lại càng nguyên vẹn thì thời gian cần để khô càng dài, màu sắc pectin cuối cùng cũng càng đậm. Như những loại chế biến mật ong trắng, vàng, đỏ, đen mà chúng ta quen tai, thực ra chính là chỉ mức độ giữ lại pectin khác nhau của chế biến mật ong. Mật ong trắng giữ lại pectin càng ít, vàng, đỏ tiếp theo, mật ong đen giữ lại pectin nhiều nhất và nguyên vẹn nhất.Về mặt lý thuyết, cà phê chế biến mật ong đen sẽ gần nhất với chế biến mật ong phơi nắng, bởi vì pectin nó giữ lại nguyên vẹn nhất, mức độ lên men sâu nhất. Nhưng thú vị là, mỗi nhà sản xuất đều có định nghĩa khác nhau về chế biến mật ong các màu khác nhau, bởi vì trong ngành không có một tiêu chuẩn rõ ràng để phân định. Nên rất dễ xuất hiện tình huống lúng túng như: "mật ong vàng" mà nhà này định nghĩa lại là "mật ong trắng" theo định nghĩa nhà khác, hoặc là "mật ong đỏ".Và ngoài các loại chế biến mật ong thông thường như trắng, vàng, đỏ, đen ra, còn có một số chế biến mật ong khá đặc biệt. Ví dụ như Front Street Coffee kẹo dâu, Mozart trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, chính là sử dụng "chế biến mật ong nho khô" khá khác lạ.Sự khác biệt giữa chế biến mật ong nho khô và chế biến mật ong thông thường chủ yếu nằm ở chỗ trước khi bóc vỏ, sẽ phơi quả cà phê ít nhất ba ngày! Cho đến khi quả cà phê bắt đầu khô héo, mới bóc vỏ bóc thịt, bắt đầu các bước thao tác chế biến mật ong.Cách chế biến như vậy có thể khiến cà phê phát triển ra biểu hiện hương vị phong phú hơn! Ví dụ như Front Street Coffee kẹo dâu, có hương vị phức tạp của dâu, quả mọng, nho khô, vị ngọt rất cao! Tổng hợp lại mọi người sẽ biết, bất kể là chế biến mật ong như thế nào, chữ "mật" của nó đều không phải chỉ hương vị của cà phê, mà là pectin có hình thái như mật ong~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
