Yirgacheffe được xem là loại hạt cà phê khá quen thuộc, trở thành hạt cà phê đặc sản nhập môn của nhiều người. Nhắc đến Yirgacheffe, người ta sẽ nghĩ ngay đến Sidamo, cũng có nhiều người không biết mối quan hệ và sự khác biệt giữa chúng. Hai vùng sản xuất này đều thuộc Ethiopia, nói đơn giản thì Sidamo là tỉnh, Yirgacheffe là một thị trấn trong tỉnh Sidamo, Yirgacheffe là một tiểu vùng sản xuất của Sidamo, là một trong những vùng sản xuất cà phê có độ cao lớn nhất Ethiopia; vì sở hữu hương vị độc đáo nên đã tách ra độc lập khỏi Sidamo, tự thành một phái riêng, cũng trở thành vùng sản xuất danh tiếng nhất châu Phi.
Thông tin hạt cà phê
Front Street Coffee: Ethiopia Yirgacheffe Worka
Phân hạng: G1
Giống: Heirloom
Độ cao trồng: 1650m~1800m
Phương pháp xử lý: lên men yếm khí phơi nắng
Giới thiệu vùng sản xuất
Yirgacheffe nằm ở vùng Gedeo phía nam Ethiopia, vùng này quản lý những nơi khá nổi tiếng là Yirgacheffe và Kochere, độ cao 1700-2100m, là một trong những vùng sản xuất cà phê có độ cao lớn nhất toàn cầu, cũng là đại danh từ của cà phê đặc sản Ethiopia.
Trong thung lũng tách giãn với đại diện là Misty valley, quanh năm sương mù bao phủ, bốn mùa như xuân, gió nhẹ thoảng qua, mát mẻ ẩm ướt, hàng ngàn loại cây cà phê sinh trưởng mạnh mẽ, nuôi dưỡng nên hương thơm hoa và hương trái cây đan xen mơ hồ, biến hóa khôn lường của Yirgacheffe.
Hợp tác xã Worka
Hạt cà phê này của Front Street Coffee đến từ Ethiopia, được chế biến bởi hợp tác xã Worka (Worka cooperative). Nông trại Alemayehu Alako là thành viên của hợp tác xã Worka.
Worka nằm ở vùng sản xuất Yirgacheffe, độ cao 1800～2000m, hợp tác xã Worka được thành lập năm 2005, và gia nhập liên minh hợp tác xã nông dân cà phê Yirgacheffe nổi tiếng (YCFCU, Yirgacheffe Coffe
e Farmers Cooperative Union) trong cùng năm đó, nổi tiếng nhờ sản xuất Yirgacheffe phơi nắng chất lượng cao,
Hợp tác xã Worka có khoảng 300 nông dân trồng cà phê trực thuộc.
Giống cà phê của hạt Worka này thuộc Front Street Coffee cũng là giống nguyên bản. Nói chung, nông dân trồng cà phê có thể đồng thời trồng nhiều giống, cũng có thể chọn riêng những giống ưu tú hơn để bán. Điều khá đặc biệt là ở Ethiopia, tại đất nước này, cà phê phần lớn sinh trưởng ở trạng thái hoang dã, bán hoang dã, trong ruộng, sân sau hoặc dưới tán rừng, những gì nông dân thu hoạch thực chất là một mâm tổng hợp của nhiều biến chủng tự nhiên khác nhau.
Cây cà phê hoang dã đặc biệt thích mọc dưới tán rừng. Những loài cây có thể che nắng cho cà phê được gọi là "cây che bóng" (Shade Tree, or Shadow Tree); cách trồng như vậy được gọi là "trồng cà phê dưới bóng râm (Shade-grownCoffee)". Ưu điểm là có thể giảm tác động lên hệ sinh thái, sinh vật đa dạng cũng sẽ giúp ức chế sâu bệnh. Ở một số vùng, người ta còn dùng các cây lương thực địa phương như chuối để che bóng cho cà phê, có thể nói là một công đôi việc.
Các giống cà phê của Ethiopia đã được ghi nhận có gần 2000 giống, trong đó 1927 giống nguyên bản, 128 giống du nhập từ bên ngoài. Nên nếu chỉ nhìn ngoại hình, các giống cà phê Ethiopia là một "đại quan viên", bên trong đủ cả, dài, ngắn, gầy, béo.
Hạt cà phê Worka của Front Street Coffee sử dụng phương pháp xử lý lên men yếm khí phơi nắng, thành viên hợp tác xã sẽ đưa quả cà phê vừa hái vào thùng kín để lên men ở nhiệt độ thấp. Trong môi trường yếm khí, tốc độ phân giải pectin giảm xuống, đồng thời giá trị pH cũng giảm với tốc độ chậm hơn, kéo dài thời gian lên men của cà phê, từ đó phát triển nhiều vị ngọt hơn, trong toàn bộ môi trường yếm khí phải kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ, trung bình từ 10 đến 15°C. Sau hơn ba ngày lên men yếm khí, quả cà phê trong thùng được đem phơi nắng để sấy khô, cuối cùng quả cà phê đã sấy khô hoàn thành sẽ được loại bỏ phần thừa, lấy hạt cà phê ra.
Quy trình chế biến như vậy khiến hương trái cây của cà phê Worka Front Street Coffee phong phú hơn, sau khi rang vừa nhạt thể hiện vị chua ngọt dễ chịu, khi vào miệng đã có đặc trưng dâu tây, chanh, hương hoa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
