Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Panama · Hoa Bướm Hạt Cà Phê
Panama Boquete Butterfly
Quốc gia: Panama
Hạng: SHB
Vùng trồng: Boquet
Mức độ rang: Rang vừa nhạt
Phương pháp chế biến: Phơi nắng\Rửa nước
Giống: 70% Geisha, Caturra, Catuai
Hương vị: Hương trà, mật ong, quả mọng, chanh, hương hoa trắng
Panama là một quốc gia thuộc Trung Mỹ, phía tây giáp Costa Rica, phía đông giáp Colombia. Những ai đã từng tìm hiểu về cà phê single origin hẳn đều biết rằng cà phê Panama nổi tiếng trong giới cà phê nhờ giống Geisha (tên gọi nổi tiếng của Geisha) từ Hacienda La Esmeralda. Có thể nói đây là một quốc gia không ngừng hoàn thiện chất lượng cà phê, sản sinh ra những loại cà phê chất lượng cao.
Cà phê Panama nổi tiếng nhờ giống Geisha từ Hacienda La Esmeralda, và vùng trồng nơi Hacienda La Esmeralda tọa lạc cũng vô cùng danh tiếng; đó chính là vùng Boquete thuộc tỉnh Chiriqui. Boquete là một thị trấn thuộc tỉnh Chiriqui, nằm gần biên giới Panama và Costa Rica, gần núi lửa Baru nổi tiếng, phong cảnh hữu tình, đất đai màu mỡ phì nhiêu, khí hậu và thổ nhưỡng vô cùng thích hợp để sản sinh ra cà phê chất lượng cao.
Trong vùng Boquete còn phân bố nhiều estate xuất sắc, ngoài Hacienda La Esmeralda nổi tiếng, còn có Elida Estate, Acaba Estate... đều là những estate lừng danh, đều sản xuất ra cà phê specialty chất lượng cao. Điều này không chỉ nhờ vào điều kiện sinh thái ưu việt của vùng Boquete Panama và đất tro núi lửa màu mỡ của núi lửa Baru. Mà còn có một yếu tố quan trọng khác, đó là tiểu khí hậu tại vùng cao nguyên Boquete Panama chính là nguồn tài nguyên quan trọng độc nhất vô nhị cho cà phê specialty vùng Boquete; đây là do môi trường từ đông sang tây của Panama khiến luồng không khí lạnh đi qua dãy núi trung tâm hội tụ ở độ cao trên 6500 feet, từ đó tạo ra nhiều loại tiểu khí hậu trong vùng Boquete, khiến nhiệt độ, lượng mưa vô cùng thích hợp cho cây trồng phát triển, do đó cây cà phê được trồng ở đây có trạng thái sinh trưởng vô cùng tốt.
Và trong môi trường trồng trọt đầy ưu đãi thiên nhiên như Boquete, đương nhiên không chỉ có mỗi Geisha của Hacienda La Esmeralda, bất kể là hương vị chất lượng hay giá trị đều là vua cà phê đắt giá; nhưng ngày ngày uống Geisha thì tôi nghĩ vẫn khá là xa xỉ, hơn nữa dù kinh tế không có áp lực, thì nếu như ngày ngày ăn vi cá gấu chó cũng không phải là chuyện hay. Cà phê cũng vậy, cần phải tìm hiểu rộng rãi, mới có thể tận hưởng niềm vui thưởng thức cà phê nhiều hơn.
Vậy thì tại vùng Boquete, có một loại hạt cà phê có tỷ lệ giá trị cực cao. Và có một cái tên vô cùng đẹp: Hoa Bướm. Hạt cà phê Panama Hoa Bướm có 40% dòng máu Geisha chất lượng cao, được tạo thành từ ba giống Geisha, Caturra, Catuai, được trồng tại vùng núi lửa Baru thuộc Boquete, sinh trưởng ở độ cao 1600m vùng núi lửa, nhà máy chế biến áp dụng phương pháp rửa nước tinh xảo, tiểu khí hậu đặc biệt của Panama khiến lượng mưa vùng này dồi dào, và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, cộng thêm đất đá núi lửa đặc trưng của vùng núi lửa, cùng với việc thu hoạch tỉ mỉ và chế biến tinh xảo, khiến loại cà phê này thể hiện khá xuất sắc về độ đậm đà, độ chua, hương hoa.
Điều đáng ngạc nhiên hơn là, trên nền tảng chất lượng vô cùng xuất sắc, mức giá vô cùng thân thiện khiến tỷ lệ giá trị của loại hạt cà phê này bùng nổ. Điểm đặc biệt của loại hạt cà phê này là nó được tạo thành từ ba giống, trong đó có 40% giống Geisha, khiến loại cà phê này mang hương vị Geisha rõ rệt. Theo tài liệu tra cứu được, do nguyên nhân lịch sử của estate này, vào thời điểm đó để theo đuổi sản lượng, giống Geisha thời kỳ đầu được trồng xen lẫn với cây cà phê hai giống Caturra và Catuai, để tiện thu hoạch, nông dân trồng cà phê đã không phân loại lại, mà trực tiếp trộn lẫn ba giống để chế biến. Và sau đó, do Geisha nổi tiếng một thời, giá tăng vọt, nhà máy chế biến mới bắt đầu tiến hành chế biến rửa nước tinh xảo cho loại hạt cà phê như thế này.
Hiện nay có rất nhiều phương pháp rửa nước, nhưng đại thể đều là sau khi hái quả cà phê về thì vớt bỏ hạt nổi, sau đó tách thịt quả, rồi ngâm hạt cà phê trong bể lên men, enzyme trong nước sẽ làm mềm lớp nhớt bám trên vỏ trấu của hạt cà phê, nấm men tự nhiên sẽ phân giải đường trong lớp nhớt, quá trình này gọi là lên men. Sau khi lên men hoàn tất, chuyển hạt cà phê đến sân phơi nắng để phơi khô, trong quá trình phơi khô cần liên tục đảo hạt cà phê để đảm bảo độ khô đều. Cuối cùng bảo quản nguyên vỏ trong kho, sau khi thương lái cà phê nhân đặt hàng mới tiến hành tách vỏ đóng bao. Cà phê chế biến theo cách này có vị sạch, nhấn mạnh vị chua trái cây tươi sáng hoạt bát, cùng hương trái cây thanh thoát và hương hoa.
Vậy có thể hình dung, ưu việt về giống của Hoa Bướm, cộng thêm phương pháp chế biến tinh xảo, nếu áp dụng rang vừa nhạt để hoàn thiện hướng hương vị cuối cùng của loại hạt này. Bạn nhất định sẽ dành sự công nhận to lớn cho Hoa Bướm với hương hoa đặc trưng của Geisha, trái cây nhiệt đới, hương quả mọng, cùng vị ngọt mật ong và độ mượt mà, hương thơm và hậu vị vô cùng lâu dài.
Cupping:
Fragrance (hương khô): Hương hoa nhài, cam quýt, hương trà, mật ong
Aroma (hương ướt): Quả mọng, hương hoa, hương dầu, vani, cam quýt
Flavor (nhấp hút): Vị ngọt nước ép, vị chua tinh tế không kích thích, độ sạch tốt, bergamot, mật ong, cam quýt, gia vị, hương hoa, quả mọng, hương trà, anh đào, hậu vị tinh tế, hương thơm lâu dài, hương vị Geisha kinh điển của Hacienda La Esmeralda.
Mô tả cảm giác: Hương hoa nhài, bergamot, cam quýt, hương trà, hương trà, mật ong, quả mọng, vani, độ chua tươi sáng! Hoa Bướm chứa giống Geisha là một loại hạt cà phê specialty có tỷ lệ giá trị cực cao!
Mọi người đều biết, cà phê Geisha nổi tiếng thế giới nhờ hương hoa phong phú và tính chất trái cây phức hợp, nghệ nhân rang của Front Street Coffee hy vọng loại Hoa Bướm rửa nước này có thể giữ lại nhiều vị chua chất lượng cao của Geisha hơn, do đó chọn rang vừa nhạt. Ở mức rang này không làm thay đổi quá nhiều độ cứng cao của hạt cà phê trồng ở độ cao lớn, do đó khi pha chế cần nâng cao nhất định tỷ lệ chiết xuất mới có thể thể hiện tầng hương vị đầy đặn hơn. Front Street Coffee sẽ sử dụng nhiệt độ nước cao hơn và độ xay mịn hơn, kích thích nhiều chất thơm hơn, ngoài ra Front Street Coffee hy vọng biểu hiện hương hoa quả vị của nó rõ ràng hơn, sẽ kéo dài tỷ lệ bột nước một chút, áp dụng 1:16.
Cà phê pha tayĐộ thô mịn của bột 544" alt="Cà phê pha tayĐộ thô mịn của bột 544" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Để nâng cao tỷ lệ chiết xuất cà phê và tránh chiết xuất quá mức đồng thời làm nổi bật tầng hương vị chua ngọt, nghệ nhân pha chế của Front Street Coffee sẽ dùng phễu V60. Thân phễu V60 có các gân dẫn hướng nối từ đỉnh đến đáy và lỗ tròn lớn ở trung tâm giúp tăng tốc độ nước chảy xuống, còn thiết kế rãnh thoát khí hình xoắn ốc kéo dài đường đi của dòng nước, tăng thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước nóng, mỗi dòng nước theo rãnh hội tụ về điểm trung tâm của phễu, áp lực lên bột cà phê tập trung, cà phê chiết xuất ra có tầng lớp phong phú hơn.
Phễu: V60
Nhiệt độ nước: 91-92°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Cỡ hạt đường mịn (rây cỡ 20 đạt 80%)
Chiết xuất ba giai đoạn: Giai đoạn đầu dùng 30g nước ủ 30 giây, rót đều theo vòng tròn tạo thành một gò nổi, giai đoạn hai rót 95g nước nóng, khi tầng bột giảm xuống một nửa bắt đầu rót giai đoạn ba 100g, cho đến khi toàn bộ cà phê nhỏ giọt xong là được. Chú ý bắt đầu rót từ điểm trung tâm, toàn bộ quá trình dùng dòng nước nhỏ lực nhẹ nhàng theo vòng tròn, tránh chiết xuất không đều. Cuối cùng đợi dịch cà phê nhỏ giọt xong, trước tiên nhẹ nhàng lắc đều, là có thể bắt đầu thưởng thức hương vị cà phê Hoa Bướm từ khi còn nóng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
