Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Trongphương pháp pha cà phê pour-over, thường không thể tránh khỏi việc bàn về kích thước dòng nước và tốc độ xoay vòng. Front Street Coffee trong các cuộc thảo luận trước đây về phương pháp đã kiểm tra riêng biệt ảnh hưởng của dòng nước và tốc độ xoay vòng nhanh chậm đối với cà phê!
Khi các yếu tố khác không đổi, dòng nước nhỏ khiến mực nước không bị nâng lên quá cao, khiến lớp bột cà phê dày hơn một chút, thời gian nước tiếp xúc với bột cà phê kéo dài hơn một chút, nồng độ cao hơn một chút, đậm đà hơn. Dòng nước lớn với lực tác động mạnh hơn, mực nước được nâng lên cao hơn, lớp bột cà phê mỏng hơn một chút, tốc độ thoát nước nhanh hơn một chút, thời gian pha ngắn hơn, hương vị sạch sẽ, đơn nhất. Hương thơm cũng sẽ nổi bật hơn.
Khi các yếu tố khác không đổi, khi tốc độ xoay vòng nhanh, lực rửa trôi của nước mạnh, từ đó nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Khi tốc độ xoay vòng chậm, lực rửa trôi của nước yếu, lực chiết xuất sẽ không quá mạnh.
Vậy thì chúng ta dễ dàng nhận thấy dòng nước nhỏ với tốc độ xoay vòng nhanh có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất đến mức tối đa, dòng nước lớn với tốc độ xoay vòng chậm có thể giảm thiểu hiệu suất chiết xuất đến mức tối đa. Vậy nếu dòng nước nhỏ với tốc độ xoay vòng chậm và dòng nước lớn với tốc độ xoay vòng nhanh sẽ có biểu hiện như thế nào?
Thí nghiệm pha chế
Lần này vẫn sử dụng một loại Front Street Coffee Colombia Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee làm hạt thí nghiệm, đây là một giống có hương trái cây phong phú, sau khi pha thường có thể thể hiện hương vị của chanh dây, nho, mứt trái cây. Lần này với tỷ lệ giống nhau, lần lượt sử dụng dòng nước nhỏ với tốc độ xoay vòng chậm và dòng nước lớn với tốc độ xoay vòng nhanh để pha chế.
Thông số
Hạt cà phê: Front Street Coffee Sidra
Lượng bột cà phê: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn xay: xay mịn (tỷ lệ lọt qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 80%)
Nhiệt độ nước: 91°C
Dòng nước nhỏ với tốc độ xoay vòng chậm: Đầu tiên sử dụng 30g để ủ 30 giây, với tốc độ rót nước trung bình 【4g/s】 xoay vòng từ giữa ra ngoài rồi quay lại trung tâm với 【4 giây/vòng】, rót nước đến 125g thì ngừng, đợi lớp bột cà phê hạ xuống đến 1/2 thì bắt đầu rót nước theo cách tương tự đến 225g thì ngừng, đợi toàn bộ cà phê trong phễu chảy hết xuống bình dưới thì lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất. Thời gian pha là 2 phút.
Dòng nước lớn với tốc độ xoay vòng nhanh: Đầu tiên sử dụng 30g để ủ 30 giây, với tốc độ rót nước trung bình 【6g/s】 xoay vòng từ giữa ra ngoài rồi quay lại trung tâm với 【1 giây/vòng】, rót nước đến 125g thì ngừng, đợi lớp bột cà phê hạ xuống đến 1/2 thì bắt đầu rót nước theo cách tương tự đến 225g thì ngừng, đợi toàn bộ cà phê trong phễu chảy hết xuống bình dưới thì lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất. Thời gian pha là 1 phút 40 giây.
So sánh hương vị
Front Street Coffee Sidra pha bằng dòng nước nhỏ với tốc độ xoay vòng chậm: nồng độ là 1,37%. Hương dâu tây khá đậm đà, vị ngọt của mứt dâu tây, kết cấu như kem, hậu vị là dư vị như socola nhân rượu, tổng thể rất đậm đà.
Dòng nước lớn với tốc độ xoay vòng nhanhFront Street Coffee Sidra pha chế: nồng độ là 1,28%. Hương lên men, vị ngọt nhẹ của quả mọng, hậu vị là dư vị trà đen tươi mát, tổng thể khá tươi mát, hương vị nhạt.
Cách rót nước với dòng nước nhỏ và tốc độ xoay vòng chậm về tổng thể là một quá trình chiết xuất ngâm đều, do đó sẽ xuất hiện hương vị khá đậm đà và phong phú. Cách rót nước với dòng nước lớn và tốc độ xoay vòng nhanh về tổng thể là một quá trình chiết xuất rửa trôi mạnh mẽ, nhưng vì hạt cà phê tương đối thô so với phương pháp này, tốc độ thoát nước sẽ nhanh hơn, do đó tỷ lệ chiết xuất sẽ thấp hơn một chút, vì vậy có thể điều chỉnh độ mịn xay mịn hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
