Dù ở bất kỳ lĩnh vực nào, những thứ mang hương hoa luôn tỏ ra thật đặc biệt, một phần vì hương thơm của hoa có thể chữa lành lòng người, một phần vì hoa như một vật chứa cảm xúc tinh tế, có thể khơi gợi sự đồng cảm. Ngay cả cà phê cũng vậy.
Trong cà phê cũng có thể sinh ra hương hoa, đồng thời hương hoa cũng là hương vị mà đa số người mê cà phê theo đuổi và khao khát. Nhưng giống như những thứ khác, hương hoa trong cà phê cũng thuộc loại hương vị quý hiếm, không phải loại cà phê nào cũng có hương hoa.
Nhiều bạn thường nhắn tin riêng cho Front Street Coffee ở phần bình luận, hỏi làm thế nào để pha ra hương hoa của cà phê. Nhưng tiền đề của điều đó là chúng ta phải sử dụng một loại hạt cà phê có đặc tính hương hoa thì mới có thể đạt được kết quả. Nếu chúng ta có trong tay một loại hạt cà phê không có hương hoa, thì dù chúng ta có điều chỉnh cách pha thế nào, cà phê thu được cũng không thể mang theo hương hoa.
Hương hoa trong cà phê đến từ đâu?
Một loại hạt cà phê có thể mang hương hoa hay không chủ yếu phụ thuộc vào việc nó có chứa "hợp chất terpene" hay không. Hợp chất terpene là nguồn cung cấp đặc trưng hương hoa quan trọng trong cà phê, và nó chủ yếu chịu ảnh hưởng của gen giống và môi trường trồng trọt. Nói cách khác, chỉ khi trong gen có chứa loại chất này, hoặc môi trường trồng cà phê có thể hỗ trợ hình thành loại chất này (ví dụ thông qua độ cao trồng trọt cao hơn, kích thích hạt cà phê tạo ra nhiều chất hương vị hơn), thì cà phê mới có thể tạo ra đặc trưng hương hoa (bản chất việc cà phê hình thành hương vị không phải là để tăng trải nghiệm giác quan của con người).
Geisha lừng danh thiên hạ chính là giống cà phê sở hữu lượng lớn hợp chất terpene. Về vùng trồng, Boquete, Yirgacheffe và những nơi khác đều là những vùng trồng cà phê nổi tiếng khắp nơi nhờ hạt cà phê mang hương hoa. Vậy nên chúng ta có thể hiểu vì sao Front Street Coffee thường nhắc câu "Quýt trồng ở Hoài Nam thì là quýt, quýt trồng ở Hoài Bắc thì là chỉ". Nếu hạt cà phê vốn mang hương hoa được trồng ở vùng đất có thể ươm mầm hương hoa, thì thật sự là như hoa thêm gấm.
Muốn nếm được hương hoa rõ nét, có thể chọn đầu tiên là Front Street Coffee Boquete Geisha đến từ Panama, Front Street Coffee Emerald Red Label Geisha và Front Street Coffee Emerald Green Label Geisha.
Nếu muốn vừa uống được hương hoa, vừa có vị ngọt trái cây phong phú, hãy chọn hạt cà phê Costa Rica vốn giỏi phương pháp honey, đặc biệt là Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Mozart được người yêu cà phê ưa chuộng.
Sau khi chất hương hoa được hình thành, việc chế biến, rang đều là điều chỉnh tỷ lệ thể hiện hương hoa trong cà phê. Về chế biến thì không cần nói, quá trình lên men do vi sinh vật gây ra có thể thay đổi các chất vốn có trong hạt. Còn độ sâu nhạt của rang thì có thể điều khiển sự hình thành và tiêu tan của hương hoa. Vậy nên cùng một loại hạt cà phê dưới cách chế biến khác nhau/cách rang khác nhau, mức độ hương hoa mà chúng ta cảm nhận được đều sẽ có khác biệt.
Làm thế nào để pha ra hương hoa của cà phê?
Khi chúng ta có trong tay một loại hạt cà phê có đặc tính hương hoa, thì điều quan trọng nhất là thông qua nước, đưa hương hoa ra ngoài. Còn chất hương vị hình thành nên hương hoa thuộc loại phân tử hương vị có khối lượng lớn, độ phân cực nhỏ, có thể mọi người khó hiểu Front Street Coffee thường nói về chất phân tử nhỏ, phân tử lớn là gì, vậy thì ví dụ đơn giản: đường trắng và đường viên.
Khi chúng ta đặt chúng cùng vào nước, tốc độ tan hoàn toàn của chúng hoàn toàn khác nhau. Sau đó thay phân tử lớn nhỏ vào, sẽ rất dễ hiểu. Chất phân tử nhỏ giống như đường trắng, trong cùng môi trường, tốc độ tan sẽ rất nhanh; còn chất phân tử lớn giống như đường phèn, tốc độ tan hoàn toàn rất chậm. Vậy nên chất phân tử lớn chúng ta có thể hiểu là loại đường tan chậm hơn, muốn tan hoàn toàn ra thì cần kéo dài thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê.
Đồng thời, chúng ta cần lưu ý: so với các hương vị khác, hương hoa sẽ khó nắm bắt hơn, khi chưa có nền tảng thẩm vị, muốn cảm nhận được hương hoa sẽ khó hơn một chút. Và đây cũng là lý do vì sao một số loại cà phê khá quý, đối với chúng ta là ngon, lại bình thường trong miệng người qua đường, không khác gì cà phê chuỗi cửa hàng, vì không có nền tảng thẩm vị, không thể phân biệt được sự khác biệt chính giữa hai loại.
Tất nhiên chúng ta có thể thông qua rèn luyện năng lực thẩm vị để nâng cao cảm nhận hương vị, nhưng ngay tại lúc pha, điều chúng ta cần làm là để bản thân hiện tại có thể cảm nhận được đặc trưng hương hoa này. Cách làm rất đơn giản, tăng nồng độ là được.
Thông qua việc tăng nồng độ cà phê, chúng ta có thể khiến hương hoa tập trung hơn. Nhưng tương tự, việc tăng nồng độ cũng khiến mùi vị tập trung hơn, điều này không thân thiện với những bạn có khẩu vị không đậm như vậy. Vậy nên đây là con dao hai lưỡi, nếu là bạn có khẩu vị không đậm, cứ pha theo tỷ lệ ban đầu là được. Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu phần chia sẻ pha chế hôm nay của chúng ta thôi!
Loại hạt cà phê dùng lần này là Emerald Estate Green Label Geisha trồng ở vùng trồng Boquete, có biểu hiện hương hoa vô cùng phong phú, lại đúng là sản phẩm hoạt động của ngày mai, nên dùng làm hạt cà phê cho lần pha này là thích hợp nhất. Thông số chiết xuất không khác gì thông thường, chỉ là tỷ lệ bột nước sẽ cao hơn một chút, thời gian chiết xuất tương đối dài hơn một chút. Thông số như sau:
Lượng bột: 16g, độ xay là 10 vạch của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% của lưới số 20, độ xay như đường cát mịn, tỷ lệ bột nước 1:14, nhiệt độ nước 92°C, phễu lọc V60.
Đầu tiên, chúng ta sẽ dùng 30ml nước nóng để ủ, trong 30 giây.
Khi ủ kết thúc, lượng nước còn lại là 194ml, đoạn thứ hai chúng ta sẽ dùng 100ml nước nóng, dùng dòng nước nhỏ, rót theo vòng tròn lớn.
Khi nước cà phê thấm xuống thấy đáy, chúng ta có thể bắt đầu rót nước đoạn thứ ba. Lượng nước rót đoạn này là 50ml, dùng dòng nước nhỏ theo vòng tròn nhỏ để tập trung chiết xuất tầng bột ở giữa.
Khi cà phê thấy đáy, chúng ta lại rót 45ml nước nóng còn lại vào một điểm cố định. Đoạn rót nước này không khuấy vì chúng ta đã kéo dài thời gian chiết xuất, không cần khuấy quá nhiều, chất hương vị trong cà phê cũng có thể tan hết. Tiếp theo chỉ cần đợi nước cà phê chảy ra hết, chúng ta có thể kết thúc chiết xuất!
Tổng thời gian 2 phút 11 giây! Lắc lắc, để nước cà phê có nồng độ khác nhau trong bình hòa quyện đều. Lúc này chúng ta đã có thể cảm nhận được hương hoa trắng nhẹ nhàng thanh thoát từ hương thơm bay ra khi lắc. Sau đó rót vào cốc, để cảm nhận.
Hương hoa nhài, cam quýt, trà xanh, là biểu hiện hương vị trực quan nhất mà cốc Geisha này mang lại cho Front Street Coffee khi uống vào. Khi cà phê được nuốt hết, chúng ta lại có thể cảm nhận được dư vị ngọt cao của dưa mật, vỏ cam. Sạch sẽ, dư vị êm dài, vô cùng thư thái.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
