Phương pháp pha cà phê pour-overcó rất nhiều, nhưng hầu hết đều yêu cầu kỹ thuật rót nước rất cao. Nhiều bạn muốn thưởng thức một ly cà phê ngon do mình pha, ít nhất phải luyện tập liên tục nửa tháng. Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người một phương pháp pha chế, nó không cần kỹ thuật rót nước điêu luyện, cũng không cần dụng cụ đắt tiền.
Pha kiểu mùa hè?
Phương pháp pha chế được giới thiệu hôm nay có tên là 「một lần rót」, nói đơn giản là rót một dòng nước lớn một lần hết lượng nước mục tiêu, đợi cà phê lọc xong là hoàn thành, toàn bộ quá trình rất nhanh, ngay cả bước ủ cà phê cũng bỏ qua. Nghe có vẻ hơi đi ngược truyền thống.
Thực ra phương pháp này đã xuất hiện từ rất lâu rồi, chỉ là luôn lan truyền trong một nhóm nhỏ, nên nhiều người không biết. Tất nhiên, cũng có nhiều người nảy sinh tư duy pha chế tương tự. Trong đó, điều Front Street Coffee muốn giới thiệu ở đây là phương pháp pha 「một lần rót」do Kasuya Tetsu công bố vào năm 2019.
【Kasuya Tetsu là nhà vô địch Giải thi đấu pha chế cà phê thế giới năm 2016, phương pháp 46 mà anh ấy sử dụng trong cuộc thi chắc chắn mọi người không thể quên】
「Một lần rót」phiên bản Kasuya
Thực ra triết lý pha chế của Kasuya Tetsu luôn là đơn giản hóa việc pha cà phê, không làm phức tạp. Lần này anh ấy cũng trực tiếp hướng đến việc dùng cách đơn giản để pha ra ly cà phê ngon.
Anh ấy sử dụng phễu V60,30g bột cà phê, bột cà phê được xay mịn hơn nhiều so với xay bình thường, sử dụng95°Cnước nóng, dòng nước lớn trong15 giâyrót hết300mllượng nước, cách rót nước chỉ đơn giản là xoay vòng tròn. Thời gian lý tưởng là1 phút 30 giâycà phê chảy hết hoàn toàn. Sau khi pha xong, lớp bột cà phê bám đều lên thành phễu.
Hình ảnh sách tạp chí cà phê Nhật Bản 《CAFERS》
Phương pháp này có đặc điểm gì
Cách pha này thực chất là phương pháp pha đậm trích ly thấp, xay hơi mịn là để nước có thể thấm vào bên trong lớp bột nhanh hơn, nên có thể bỏ qua bước ủ cà phê. Sử dụng nước nóng nhiệt độ cao rót hết trong thời gian ngắn, phần còn lại giao cho phễu tự nhỏ giọt, như vậy cũng giảm kỹ thuật kiểm soát nước. Hương vị cà phê trích ly ra thể hiện hương trái cây phong phú và sống động. Cà phê đậm đặc bù đắp cho hương vị thiếu hụt do trích ly thấp, là một trải nghiệm cảm quan khác biệt.
Lưu ý khi dùng 「một lần rót」
Mặc dù đây là phương pháp pha đơn giản thô bạo, nhưng có một số chi tiết vẫn cần lưu ý.
△Chọn phễu lớn một chút (2-4 phần), vì rót nước trong thời gian ngắn sẽ khiến lớp bột dâng lên rất cao, phễu cỡ nhỏ có thể không chứa đủ lượng nước này.
△Hạt cà phê dùng để pha nên chọn những loại hạt rang nhạt có hương hoa và hương trái cây, ưu tiên Front Street Coffee Colombia Sidra, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Blackberry…… những loại hạt cà phê chế biến honey hoặc anaerobic này. Phương pháp này rất phù hợp để pha những loại hạt cà phê có hương tươi mát này.
△Rót nước có thể không cần kiểm soát dòng nước, nhưng phải xoay vòng tròn nhanh theo một hướng với dòng nước lớn, tạo cảm giác "xoáy nước".
△Cách này không cần nhìn tay, chỉ cần điều chỉnh độ xay, dùng thời gian để đánh giá độ xay của bạn có đúng không.
△Lớp bột sau khi pha xong rất đẹp, bột cà phê sẽ bám đều lên thành phễu, đáy phẳng, giống như hình cái bát.
「Một lần rót」của Front Street Coffee
Front Street Coffee cũng đã mô tả đơn giản trong bài đánh giá phễu Hario Vô Cực, chiếc phễu này rất phù hợp với phương pháp pha 「một lần rót」. Front Street Coffee đã cải tiến một số thông số cho chiếc phễu này để thể hiện hương vị tốt hơn.
Hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Nhạc Sĩ Beethoven có hương hoa vàng và hương dưa lưới, đu đủ. Lượng bột cà phê sử dụng 20g bột cà phê, độ xay khoảng 95% lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 (thô hơn của Kasuya Tetsu), vì phễu Vô Cực có tốc độ chảy hơi chậm. Nhiệt độ nước là 94°C, cách rót nước giống của Kasuya Tetsu. Nhưng lượng nước rót là đến 240ml, tỷ lệ 1:12.
Nồng độ đo được bằng máy đo nồng độ là 1,47%, tính ra tỷ lệ trích ly là 15,56%, đúng là đậm và trích ly thấp, nhưng khi nếm thử không cảm thấy khó chịu vì nồng độ cao và thiếu hụt hương vị, ngược lại vị chua sống động và hương hoa rõ rệt khi uống rất thoải mái.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
