Cà phê pour-overKhông hề khó như mọi người tưởng, chỉ là nhiều khi mọi người chỉ chú ý đến việc pha theo hướng lớn, còn những chi tiết nhỏ thì dễ bị bỏ qua. Mà trong đó lại có những chi tiết quyết định một ly cà phê ngon hay không. Sau đây Front Street Coffee sẽ nói với mọi người những chi tiết nào cần đặc biệt chú ý.
Dù là người mới hay người chơi lâu năm, khi muahạt cà phê đều nhất định phải đảm bảo là cà phê Arabica chất lượng cao mới rang, như vậy mới dễ pha ra ly cà phê ngon. Nếu thích hương vị tươi mới nhẹ nhàng, gợi ý Front Street Coffee Dâu Kẹo, Front Street Coffee Cà Chua Bi, Front Street Coffee Hoa Khôi; nếu theo đuổi cảm giác đậm đà ít chua, thì mua Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate, Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling, Front Street Coffee Lan Sơn Số 1…… loại cà phê rang trung sâu này.
Chi tiết một: Máy xay cà phê không thể qua loa
Front Street Coffee khi giải đáp cho rất nhiều bạn vềcà phê pour-overthì phát hiện vấn đề xuất hiện nhiều nhất là độ mịn xay, không phải họ không nắm chuẩn độ mịn xay pour-over, mà là phần cứng máy xay của họ không đạt. Những ly cà phê pha ra nhạt như nước hay đắng cháy vô vị, đều không thoát khỏi liên quan đến độ thô mịn khi xay. Nên muốn pha racà phê pour-overngon, tiền mua máy xay tốt là không thể tiết kiệm.
Tiêu chuẩn máy xay tốt: xay đều
Máy xay tốt⬆️ Máy xay không tốt⬇️
Chi tiết hai: Xay bột đặt ở bước cuối cùng của giai đoạn chuẩn bị
Cơ bản những bạn dùng hình thức pour-over để pha cà phê đều biết tầm quan trọng của cà phê xay tại chỗ, hạt cà phê sau khi xay thành bột thì hương vị tiêu tán rất nhanh, nên cách làm tốt nhất là chuẩn bị xong phễu lọc và các dụng cụ, nhiệt độ nước sẵn sàng rồi mới xay cà phê.
Chi tiết ba: Trước khi rót nước hãy kiểm tra kỹ một lượt
Front Street Coffee liệt kê vài điểm cần chú ý để mọi người tham khảo. Trước khi rót nước hãy kiểm tra xem nước thừa trong bình dưới đã đổ sạch chưa. Khi làm ướt giấy lọc và tráng bình, nước còn lại trong bình dưới, đôi khi quên đổ đi mà pha luôn. Dù là barista dày dạn kinh nghiệm, đôi khi cũng phạm những lỗi sơ đẳng này, nên cần đặc biệt lưu ý trước khi rót nước.
Sau khi xay bột cà phê, gợi ý trước tiên đưa cân điện tử về số 0, rồi đổ bột cà phê vào, để xác nhận số gam có chính xác không. Đề phòng máy xay "ăn bột" mà bạn không biết.
Chi tiết bốn: Nắm bắt thời gian chiết xuất
Ngoài độ mịn xay cà phê, thì thời gian chiết xuất là khó nắm bắt nhất, nhiều bạn nói, nắm được thời điểm kết thúc rót nước đã giỏi lắm rồi, còn phần cà phê dịch tự lắng xuống sau đó sao kiểm soát được!
Thật ra, sau khi nắm được độ mịn xay, cơ bản thứ có thể ảnh hưởng đến thời gian chính là thủ pháp rót nước. Đầu tiên là vấn đề chiết xuất chia đoạn, số đoạn chia càng nhiều, tổng thời gian chiết xuất càng dài. Nên rót một dòng liên tục tốn ít thời gian hơn kiểu ba đoạn (chênh lệch 15-20 giây)!
Rót nước dòng lớn cũng tốn ít thời gian hơn rót nước dòng nhỏ, dòng lớn có thể nâng cao độ cao tầng bột, làm mỏng độ dày tầng bột ở đáy, nước xuống cũng tự nhiên nhanh hơn. Dòng lớn và dòng nhỏ cũng có thể thay phiên nhau sử dụng, để điều chỉnh thời gian chiết xuất.
Thông thường kiểm soát thời gian pha trong khoảng 1 phút 50 giây đến 2 phút 10 giây là hợp lý.
Chi tiết năm: Sau khi pha xong hãy lắc bình dưới
Trong điều kiện bình thường, dịch cà phê vừa pha xong chưa hòa quyện hoàn toàn đồng đều, thường biểu hiện trạng thái dưới đậm trên nhạt. Nên cần lắc bình dưới, để dịch cà phê hòa quyện đều. Mà một trong những lý do dùng bình chia sẻ hình đám mây là tiện lắc (thật ra là để đẹp).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
