Cốc thông minh thuộc loại phễu lọc cà phê, cà phê được pha ra cũng được gọi làcà phê pour-over. So với các loại phễu lọc thông thường mà dòng nước chảy qua lớp bột cà phê rồi nhỏ giọt trực tiếp, cốc thông minh được thiết kế có van piston. Khi rót nước, áp lực nước sẽ khiến van piston khép kín, nhờ đó nước không chảy ra khỏi phễu. Chỉ khi úp phễu lên cốc, buộc van piston mở ra, nước mới chảy xuống.
Vì vậy cốc thông minh là một loại phễu lọc cà phê sở hữu cả hai nguyên lý pha là nhỏ giọt và ngâm hoàn toàn. Thiết kế này giải quyết rất tốt vấn đề của người mới pha cà phê khi không thể kiểm soát dòng nước tốt hơn, hoặc khi dùng cỡ xay thô không phù hợp với hạt cà phê, thì nhờ ngâm kín trong thời gian ngắn, các chất vẫn được chiết xuất đầy đủ hơn.
Người mới pha cà phê có nên mua cốc thông minh không?
Nhìn chung, cà phêpour-overpha bằng cốc thông minh có chất lượng khá ổn định, hầu như không xảy ra thất bại, thao tác rất dễ dàng. Vừa phù hợp cho người mới nhập môn vừa phù hợp cho người chơi lâu năm, lại rẻ mà ngon, rất đáng để mua nhé～
Pha cà phê bằng cốc thông minh cần lưu ý những gì?
Pha cà phê lọc bằng cốc thông minh cũng giống như pha cà phê bằng phễu lọc và giấy lọc, các thông số khi pha cà phê bằng cốc thông minh có thể giống với thông số củacà phê pour-overthường ngày.
Cùng một loại hạt cà phê, với cùng nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước và thời gian chiết xuất, nếu cỡ xay quá thô thì hương vị cà phê dễ được chiết xuất không đầy đủ, dẫn đến hương vị nhạt nhòa, thiếu tầng lớp.
Nếu xay quá mịn, hương vị cà phê dễ bị chiết xuất quá mức, nghĩa là sau khi các chất hương vị đã được chiết xuất hết, bột cà phê vẫn còn tiếp xúc với nước nóng, sẽ tiết ra các mùi vị khó chịu như mùi gỗ, khiến cà phê có hương vị đậm nhưng lẫn tạp vị.
Front Street Coffee gợi ý rằng với hạt cà phê rang nhạt đến trung bình khi pha lọc bằng cốc thông minh nên dùng cỡ xay trung bình mịn (rây tiêu chuẩn số 20 đạt tỷ lệ lọt qua 75%-80%), kết hợp nhiệt độ nước 90-91°C; với hạt cà phê rang trung bình đậm nên dùng cỡ xay trung bình thô (rây tiêu chuẩn số 20 đạt tỷ lệ lọt qua 65%-70%), kết hợp nhiệt độ nước 88-89°C.
Cà phêpour-overpha bằng cốc thông minh và phễu lọc V60 có gì khác nhau?
Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Front Street Coffee Red Cherry phơi nắng đến từ Yirgacheffe Ethiopia để tiến hành thí nghiệm so sánh. Các thông số pha như sau: 15g hạt cà phê, cỡ xay trung bình mịn (rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc đạt tỷ lệ lọt qua 75-80%), nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15.
Các bước pha cà phê bằng cốc thông minh như sau: gấp giấy lọc đặt vào trong cốc thông minh, đặt cốc thông minh lên vật chứa, dùng nước nóng làm ướt giấy lọc đồng thời làm nóng dụng cụ. Sau đó chuyển cốc thông minh sang cân điện tử (lúc này van sẽ tự động đóng lại), đổ bột cà phê đã xay vào giữa phễu lọc.
Đoạn đầu rót 30g nước nóng, bấm đồng hồ bấm giây, ủ 30 giây; sau khi ủ thì rót nước nóng đến 225g, rồi ngâm 1'50". Sau khi ngâm xong, chuyển cốc thông minh lên vật chứa để mở van, lọc ra nước cà phê trong phễu, toàn bộ quá trình mất khoảng 15 giây, tổng thời gian chiết xuất cà phê là 2'05".
Cà phê Red Cherry phơi nắng pha bằng cốc thông minh có hương vị với vị chua quả mọng đầy đặn, hương lên men trái cây dịu nhẹ, vị ngọt như mật ong, cùng hậu vị đậm đà như hồng trà.
Các bước pha bằng phễu lọc V60 như sau: gấp giấy lọc đặt vào trong phễu lọc, rồi đặt lên bình cà phê, tiếp theo dùng nước nóng làm ướt giấy lọc đồng thời làm nóng dụng cụ. Sau đó đổ bỏ nước nóng trong bình, và đổ bột cà phê đã xay vào giữa phễu lọc.
Dùng 30g nước làm ướt đều lớp bột thành hình “bánh hamburger” và ủ 30 giây, sau đó tiến hành đoạn pha thứ hai; đoạn thứ hai Front Street Coffee dùng dòng nước trung bình mịn rót theo vòng tròn đến 125g rồi dừng lại, đợi khi mực nước hạ xuống còn 2/3 lớp bột thì rót đoạn thứ ba; đoạn thứ ba tiếp tục dùng dòng nước trung bình mịn rót theo vòng tròn đến 225g và kết thúc rót nước, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2’00”.
Cà phê Front Street Coffee Red Cherry phơi nắng pha bằng cốc thông minh có hương vị với vị ngọt nước ép quả mọng phức hợp, hương lên men trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt của mật ong và hậu vị như hồng trà.
Front Street Coffee qua so sánh pha chế phát hiện rằng cà phê pha bằng cốc thông minh sẽ đầy đặn hơn tổng thể so với pha bằng phễu lọc V60, thời gian hương thơm lưu lại trong khoang miệng cũng lâu hơn, nên rất phù hợp để kết hợp với những loại hạt cà phê thiên về hương vị như Front Street Coffee Sun-dried Huakui, Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sidra.
Nếu bạn thích cảm giác cà phê đầy đặn trong miệng, khuyến nghị dùng cốc thông minh để pha; nếu bạn thích cà phê có nhiều tầng lớp phong phú, khuyến nghị dùng phễu lọc V60 để pha.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
