Mỗi khi có bạn mới gia nhập đội ngũ của Front Street Coffee, khóa học latte art cũng theo đó mà đến. Vào mỗi giờ nghỉ giải lao luyện tập, tiếng "xì~ xì~" phát ra từ vòi hơi nước lại vang vọng khắp cửa hàng.
Có người chỉ trong vài ngày đã lĩnh hội được bí quyết, chỉ cần luyện tập một chút là có thể tạo ra đủ loại hình thù đẹp mắt. Nhưng cũng có người càng luyện càng thụt lùi, vốn dĩ còn có thể rót được hình trái tim, sao bây giờ ngược lại ngay cả một hình dạng cũng không ra được. Càng luyện càng kém, càng kém càng sốt ruột, càng sốt ruột càng muốn bỏ cuộc… Vậy phải làm sao?
Theo góc nhìn của Front Street Coffee, với người mới bắt đầu, muốn học và học tốt latte art, tìm đúng nguyên nhân thất bại mới là mấu chốt.
Chỉ khi hiểu rõ nguyên lý, mới có thể bách chiến bách thắng
Chúng ta không thể phủ nhận rằng, tiền đề để tạo ra một tách latte art đẹp là phải có một shot espresso hoàn hảo, vì vậy việc chọn loại hạt cà phê nào rất quan trọng. Front Street Coffee cho rằng espresso có lớp crema mịn màng, mượt mà và dồi dào là tiêu chuẩn tốt nhất, có thể sử dụng hai sản phẩm bán chạy là Front Street Coffee Classic Blend và Front Street Coffee Commercial Blend, một loại kết hợp phong cách hoang dã của Brazil và Mandheling, một loại là công thức giàu hương hạt dẻ nhiều loại, và trên cơ sở đó thêm một lượng nhỏ Robusta để tăng độ dồi dào của crema cũng như màu vàng óng.
Lớp crema của espresso và lớp bọt sữa (không khí bao bọc protein) sinh ra trong quá trình đánh sữa, do mật độ thấp hơn nên nổi lên trên bề mặt chất lỏng. Khi hai thứ hòa quyện vào nhau, sữa và dịch cà phê sẽ chìm xuống, crema và bọt sữa nổi lên, nhờ sự tương phản rõ rệt của hai màu sắc mà hình thành nên những đường vân đẹp mắt.
Latte art chia thành hai giai đoạn chính: hòa quyện + tạo hình. Cùng một bình bọt sữa, ở giai đoạn hòa quyện, yêu cầu nâng miệng bình lên cao một chút để rót sữa vào, bọt sữa theo lực được đẩy vào trong cà phê, nên bề mặt sẽ không xuất hiện màu trắng. Khi đến lúc tạo hình, thì cần hạ miệng bình xuống thấp, bọt sữa sẽ nhẹ nhàng đáp xuống lớp trên, kết hợp với các kỹ thuật rót khác nhau, có thể tạo thành những đường vân trắng đa dạng.
Mà tiền đề của latte art, là có thể đánh ra bọt sữa mịn màng
Nhiều bạn khi làm latte art không tạo được hình như ý, luôn đọng lại thành "một cục", rồi đổ lỗi ngay cho tư thế không đúng, sữa bị tách lớp, miệng ly quá nhỏ (thân ly quá sâu), crema của espresso quá cứng và nhiều nguyên nhân khác, nhưng lại bỏ qua một điểm: tầm quan trọng của việc đánh ra một bình bọt sữa mịn màng đặc quánh.
Đánh bọt sữa cũng chia thành 2 bước: giai đoạn đưa khí vào và giai đoạn đánh mịn làm nóng. Vòi hơi nước phun ra hơi nước nhiệt độ cao, từ lỗ hơi phun vào sữa để tạo tác dụng làm nóng. Khi có lỗ hơi lộ ra bên ngoài, hơi nước phải đi qua không khí rồi mới vào sữa, lúc này không khí bị "cưỡng chế" đẩy vào sữa sẽ phát ra tiếng "xì xì xì". Vì vậy có đưa khí vào hay không, chỉ cần nghe tiếng "xì xì" này để phán đoán, ví dụ latte thường chỉ cần 2~3 giây thời gian đưa khí vào.
Muốn đánh ra bọt mịn màng đặc quánh với độ dày vừa phải, ngoài việc kiểm soát tốt lượng khí đưa vào, còn cần cung cấp đủ thời gian đánh mịn cho lượng khí này, mấu chốt trong đó là tạo ra xoáy nước. Muốn tìm hiểu thêm chi tiết về đánh bọt sữa, mọi người có thể xem lại ghi chú mà Front Street Coffee từng chia sẻ (bấm vào đây), tùy từng trường hợp cụ thể mà phân tích, ở đây sẽ không giải thích quá nhiều.
Hòa quyện rất quan trọng đấy! Mọi người ơi~
Cà phê được hòa quyện tốt có thể thể hiện "nền vàng óng" đồng đều, khi uống vào đậm đà mịn màng, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Một ly cà phê sữa nóng nếu không hòa quyện tốt, không chỉ bị trừ điểm về ngoại hình, mà cà phê còn có thể một ngụm đắng một ngụm nhạt, thậm chí xuất hiện tình trạng bọt bị tách lớp.
Để sữa có bọt và cà phê hòa quyện đồng đều cũng cần một số kỹ thuật nhất định. Thông thường dùng tay trái cầm ly nghiêng 45 độ giữ chắc, tay phải cầm bình rót latte art, theo thói quen cá nhân giữ khoảng cách giữa miệng bình và mặt chất lỏng từ 5~8cm, hai tay một cao một thấp khuấy theo một hướng duy nhất, để chúng hòa quyện hoàn toàn. Còn về việc khuấy vòng lớn cỡ nào, Front Street Coffee khuyên nên khuấy vòng lớn nhất trong điều kiện không đổ ra đến mép ly.
Tư thế ngoài việc phải đẹp trai, còn phải chính xác
Lấy hình trái tim cơ bản nhất làm ví dụ, khi sữa và cà phê hòa quyện đến 7 phần đầy thì có thể hạ thấp bình sữa để đẩy tạo hình. Kỹ thuật hình thành hình: khi bọt sữa chảy vào mặt cà phê, thông qua việc đồng thời điều chỉnh góc độ của ly để bọt sữa theo chất lỏng chảy vào trong ly, nói cách khác dù là hình gì, muốn bọt sữa hiện ra trên mặt cà phê, thì phải vừa rót vừa chỉnh ly cho thẳng.
Trên mạng, video latte art ở các giai đoạn khác nhau đều có, từ trái tim trắng lớn đến lá cây, từ tulip ép vân đến đủ loại động vật, kênh học tập cũng rất nhiều. Nhưng Front Street Coffee để ý thấy có một số bạn cứ mãi chỉ chăm chú vào những hình hoa có độ khó cao, thực tế tư thế của những cao thủ này khi làm latte art còn đáng để chúng ta quan sát và bắt chước hơn.
Tư thế cầm bình, góc độ rót vào, thủ pháp hòa quyện, thứ tự tạo hình, động tác thu ly về v.v. Trước tiên quan sát nghiêm túc, sau đó bắt chước, rồi lặp đi lặp lại luyện tập, tốt nhất rủ một người đứng bên cạnh xem có vấn đề tư thế sai hay không. Dù sao kỹ thuật latte art là ký ức cơ bắp của quá trình luyện tập lâu dài, một hình được tạo thành thường chỉ khoảng mười giây, đôi khi rất khó dùng lời nói để diễn đạt rõ ràng.
Bí quyết luyện tập hiệu quả
Học tốt latte art không thể đạt được trong thời gian ngắn, quá trình này chỉ có không ngừng tổng kết trong luyện tập, dù là đánh bọt sữa, tư thế cầm bình, hay thủ pháp tạo hình đều sẽ ảnh hưởng đến thành phẩm cuối cùng.
Nếu bạn lần đầu tiếp xúc với latte art, Front Street Coffee khuyên nên thử dùng sữa tươi luyện tập vài lần trước, cảm nhận lực đánh sữa dưới hơi nước, cảm giác đẩy ra đường vân trắng khi hòa quyện với cà phê. Tiếp theo bắt đầu dùng nước sạch để luyện tập, nắm vững lượng khí đưa vào, xoáy nước, nhiệt độ và những khác biệt nhỏ về chi tiết. Cho đến khi cảm giác tay đã có đủ ký ức cơ bắp, thì có thể đổi lại sữa để luyện tập "thực chiến", bắt đầu từ những hình cơ bản như trái tim, tulip, dần dần kiểm nghiệm thành quả tích lũy trước đó.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
