Nghệ thuật latte art đã thu hút rất nhiều bạn bè từ nơi khác bước chân vào lĩnh vực cà phê, chỉ để một ngày nào đó có thể tùy tay tạo ra những họa tiết latte art tinh tế và mịn màng. Vậy thì câu hỏi đặt ra là: để thành thạo kỹ thuật latte art cần bao nhiêu thời gian?
Thực ra thì, kỹ thuật latte art không phức tạp như chúng ta tưởng. Nếu chỉ nói đến việc tạo ra một họa tiết đẹp mắt, thì nếu may mắn, chỉ một ngày là đủ! Nếu không may mắn, tối đa cũng chỉ hai ba ngày~
Nếu là những họa tiết kết hợp có độ khó cao, thì chúng ta cần tìm hiểu các nguyên lý liên quan, kết hợp luyện tập, tin rằng sẽ sớm có thể tạo ra họa tiết mục tiêu mà bạn mong muốn! Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ về nguyên lý của latte art, cùng một số chi tiết dễ bị bỏ qua, hy vọng có thể giúp mọi người làm quen với latte art tốt hơn! Về cách đánh bọt sữa, mời xem bài 「Cách đánh bọt sữa」
Chúng ta phải thừa nhận rằng, tiền đề để tạo ra latte art đẹp là có một shot espresso hoàn hảo, vì vậy việc chọn loại hạt cà phê nào rất quan trọng. Front Street Coffee cho rằng espresso có lớp crema mịn màng, mượt mà và phong phú là tiêu chuẩn tốt nhất, có thể sử dụng hai sản phẩm bán chạy là Front Street Coffee Classic Blend và Front Street Coffee Commercial Blend, một loại kết hợp phong cách hoang dã của Brazil và Mandheling, một loại là công thức giàu hương hạt dẻ nhiều loại, và trên cơ sở đó thêm một lượng nhỏ Robusta để tăng độ phong phú của crema cũng như màu vàng óng.
Nguyên lý tạo hình
Các động tác chính của latte art được chia thành hai phần: hòa quyện và tạo hình! Sự khác biệt giữa hai thao tác này nằm ở độ cao khi rót bọt sữa! Khi vòi của bình đánh sữa cách mặt chất lỏng một khoảng cao, bọt sữa rót vào sẽ chảy thẳng vào cà phê, hòa quyện với nó, động tác này gọi là 「hòa quyện」.
Khi bạn rót bọt sữa với vòi gần như áp sát mặt chất lỏng, thì lúc này trên bề mặt cà phê màu nâu sẽ xuất hiện những vệt trắng khác nhau tùy theo lực bạn rót, động tác này gọi là 「tạo hình」.
Thông thường, chúng ta cần hòa quyện cà phê và sữa đến một nửa dung tích ly rồi mới bắt đầu tạo hình, một là để sữa và cà phê hòa quyện tốt hơn, hai là sau khi đạt một nửa dung tích ly, có thể tạo hình đẹp hơn.
Kỹ thuật hòa quyện
Hòa quyện không phải là động tác chỉ cầm bọt sữa lắc qua lắc lại ở trên cao là xong! Muốn cho bề mặt chất lỏng sau khi hòa quyện không giống như chiếc áo sơ mi trắng bị dính vết bẩn khiến người ta phát điên, thì chúng ta vẫn cần chú ý đến độ cao khi hòa quyện.
(Hình là bề mặt chất lỏng "chiếc áo sơ mi trắng bị dính vết bẩn")
Cách hòa quyện thông thường là: tay trái cầm ly, tay phải cầm bình, sau đó hai tay lệch nhau nửa vòng thực hiện động tác xoay tròn tương đối, điều chúng ta cần chú ý là khi hòa quyện, kiểm soát độ cao trong khoảng 5~10 cm, kết hợp khuấy lên xuống với lực hơi mạnh, thì rất ít khi xuất hiện những vệt lộn xộn.
Kỹ thuật tạo hình
Khâu quan trọng nhất chính là tạo hình! Lúc này cà phê trong ly của chúng ta đã đạt một nửa dung tích, vậy tiếp theo là thời gian tạo hình! Có tổng cộng bốn điểm chính~
Điểm chính 1: Khi tạo hình, ngoài việc để tay phải kiểm soát lượng bọt sữa rót ra, tay trái còn phải kiểm soát việc xoay ly cà phê, động tác này thường được gọi là 「xoay ly」. Động tác xoay ly khá quan trọng, xoay sớm sẽ khiến họa tiết khó thành hình, xoay muộn dễ làm cà phê tràn ra, vì vậy khi tạo hình, điều đầu tiên chúng ta cần luyện tập là hai tay cùng lúc làm việc, để khi tay phải rót bọt sữa, tay trái cũng có thể thực hiện động tác xoay ly phù hợp theo lượng rót ra!
Điểm chính 2: Khi bạn rót bọt sữa với lực càng lớn, lượng bọt sữa rót vào sẽ càng nhiều. Thì những vệt latte art thể hiện khi kết hợp lắc sẽ hơi thô hơn (bọt sữa đánh đặc quá cũng vậy); nếu khi rót bọt sữa dùng lực nhỏ hơn, thì bọt sữa rót vào kết hợp lắc rất dễ thể hiện trên bề mặt chất lỏng những vệt có đường nét rõ ràng (bọt sữa có độ đặc vừa phải, các vệt sẽ rõ hơn!).
Điểm chính 3: Các họa tiết khác nhau có điểm đáp khác nhau, trong điều kiện bình thường, vị trí họa tiết latte art bạn nhìn thấy sẽ có một chút sai lệch so với điểm đáp khi tạo hình! Ví dụ, vị trí cuối cùng của họa tiết trái tim là ở chính giữa ly, thì khi chúng ta tạo hình, điểm đáp cần dịch về phía bên phải một chút so với chính giữa (về phía gần bình đánh sữa), vì động tác xoay ly cộng với dòng đẩy của sữa đều sẽ thay đổi vị trí cuối cùng của nó!
Điểm chính 4: Khâu kết thúc siêu quan trọng, kết thúc tốt là nét điểm nhấn hoàn hảo; kết thúc không tốt là thêm thắt thừa thãi, cho dù họa tiết phía trước bạn làm đẹp đến đâu, nếu khi kết thúc không kiểm soát tốt độ cao, thì sẽ khiến toàn bộ họa tiết bạn dày công sắp đặt bị sụp đổ!
(Không kết thúc tốt, khiến đường nét ở giữa quá thô, còn làm toàn bộ họa tiết mất cân đối trái phải)
Vì vậy, khi kết thúc chúng ta cần chú ý kiểm soát tốt độ cao của bình đánh sữa, không để bình sữa quá gần mặt chất lỏng, để lại những "nét vẽ" thừa~ Còn một điểm nữa, động tác kết thúc phải bắt đầu muộn nhất là khi ly đầy chín phần, nếu không sẽ rất dễ khiến cà phê tràn ra vì dung tích quá nhiều!
Gợi ý luyện tập latte art
Gợi ý 1: Khi mới bắt đầu tiếp xúc với latte art, chúng ta có thể trực tiếp dùng sữa và cà phê để thử 1~2 lần, trước tiên trải nghiệm cảm giác dùng "đạn thật súng thật" để làm latte art là như thế nào, sau đó ghi nhớ lực cản và cảm giác này, sẽ rất có ích cho việc luyện tập với nước rửa chén và nước tương tiếp theo. (Những người có điều kiện cũng có thể dùng sữa thật cà phê thật để luyện tập)
Gợi ý 2: Mục đích chính của luyện tập là huấn luyện trí nhớ cơ bắp của hai tay, chúng ta đừng nghĩ đến việc tạo ra họa tiết gì trước, hãy luyện tốt 「tư thế cầm ly cầm bình, kỹ thuật hòa quyện, kỹ thuật xoay ly, chi tiết tạo hình」trước, tuy sẽ hơi nhàm chán nhưng đây là phần quan trọng nhất, khi bạn luyện một đến hai ngày, là có thể nắm được kỹ thuật latte art của các hình cơ bản!
Gợi ý 3: Kiểm soát thời gian luyện tập, không thể luyện liên tục trong thời gian dài, vì như vậy rất dễ khiến tư duy cố định, sinh ra mệt mỏi, không đem lại hiệu quả lớn. Vì vậy cứ mỗi hai mươi phút, hãy nghỉ ngơi điều chỉnh một lần, nhớ lại những chi tiết khi luyện tập vừa rồi có những khía cạnh nào cần cải thiện, như vậy mới có thể làm quen nhanh hơn.
Gợi ý 4: Nếu gặp phải chỗ khiến bạn cảm thấy bối rối, có thể chụp ảnh, sau đó mạnh dạn nhắn tin riêng cho Front Street Coffee ở phía sau hoặc dưới bài viết, Front Street Coffee có thể đưa ra một số gợi ý~
Một chi tiết nhỏ không đáng chú ý~
Khi bạn đã học được các hình cơ bản (trái tim, lá cây, hoa tulip), định bước sang lĩnh vực họa tiết kết hợp, có thể quan sát chiếc ly bạn đang dùng. Có thể kỹ thuật latte art của nhiều bạn thực ra đã đạt đến trình độ đỉnh cao (hơi phóng đại), chỉ là do hạn chế của ly cà phê, khiến không thể phát huy hết thực lực.
Miệng ly càng rộng, phạm vi có thể tạo hình càng lớn; miệng ly càng nhỏ, phạm vi có thể tạo hình càng nhỏ. Và độ cong đáy ly càng cong, thì càng khiến sữa và cà phê rót vào hòa quyện triệt để hơn. Nói đơn giản là, ly có miệng rộng, đáy có độ cong sẽ phù hợp hơn cho việc tạo hình latte art độ khó cao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
