Điều hạnh phúc nhất của mùa hè, có lẽ là trong phòng máy lạnh, nhâm nhi một ly cà phê cold brew mát lạnh mượt mà. Không nóng bỏng miệng như cà phê nóng, cũng không đắng chát như cà phê đá truyền thống, khi vào miệng là hương trái cây tinh khiết và vị ngọt dịu nhẹ.
Nhiều người nghĩ cold brew là "đồ cao cấp" chỉ có ở quán cà phê mới làm được, thật ra nó có thể là cách pha cà phê ít cần kỹ thuật nhất trong tất cả các cách pha — không kén dụng cụ, không kén thao tác, chỉ cần chọn đúng hạt là ai cũng làm được.
Cold brew rốt cuộc là gì?
Cold brew, chính là dùngnước lạnh(hoặc nước ở nhiệt độ thường) ngâm bột cà phê trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, để hương vị từ từ được "ngâm" ra.
Khác với pha nóng, chiết xuất ở nhiệt độ thấp có tốc độ chậm, lực yếu, những chất dễ mang lại cảm giác đắng chát trong cà phê hòa tan ra rất ít, còn hương trái cây và vị ngọt thì được giữ lại trọn vẹn. Vì vậy hương vị điển hình của cold brew là:mượt mà, thanh ngọt, không đắng, hương trái cây nổi bật。
Làm cold brew tại nhà, chỉ cần bốn bước
Bước một: chuẩn bị dụng cụ. Một hũ kín có nắp (bình Mason, bình cold brew, thậm chí ly nước thường cũng được), thêm giấy lọc hoặc rây lọc. Không cần bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào.
Bước hai: thêm bột và nước theo tỷ lệ. Tỷ lệ bột nước từ 1:10 đến 1:12 là khá an toàn. Thích đậm thì dùng 1:10, thích thanh nhẹ thì dùng 1:12. Lấy 1:10 làm ví dụ, 20g bột cà phê thêm 200ml nước lạnh.
Bước ba: ngâm trong ngăn mát. Đậy nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm 8-12 giờ. Tối làm, sáng hôm sau là uống được, để qua đêm là tiện nhất.
Bước bốn: lọc. Sau khi ngâm xong, dùng giấy lọc hoặc rây lọc để loại bỏ bã cà phê, cho vào bình bảo quản trong ngăn mát. Làm một lần có thể bảo quản 2-3 ngày, lấy uống bất cứ lúc nào.
Ba cái bẫy người mới dễ mắc nhất
Bột quá thô hoặc thời gian quá ngắn: cold brew pha ra sẽ hơi nhạt. Bột cà phê nên xay cỡ trung mịn, thời gian không ít hơn 8 giờ.
Tỷ lệ quá loãng: độ đậm của cold brew vốn đã nhạt hơn cà phê nóng, từ 1:12 trở lên mà thêm nước nữa thì chẳng còn mùi vị gì.
Sợ đắng nên chọn hạt rang đậm: hạt rang đậm ngâm ở nhiệt độ thấp vẫn có vị cháy đắng, cold brew thì nên chọn hạt rang nhạt, rang trung nhạt thuộc dòng hương trái cây.
Người mới nên bắt đầu từ loại hạt nào?
Cold brew ngon hay không, bảy phần nằm ở hạt. Mới nhập môn, gợi ý chọn từ ba loại này, cơ bản không sợ sai:
Front Street Coffee Yirgacheffe Gordin Gordin — ly cold brew đầu tiên của người mới. Nó là trạm dừng chân đầu tiên của nhiều người khi bước vào thế giới cà phê specialty, mang hương cam quýt, quả mọng và hoa tươi rõ nét, cùng vị ngọt hậu thanh mát như trà xanh. Vị chua dịu nhẹ và sáng, giống như vị chua ngọt tự nhiên của trái cây, sau khi cold brew càng thêm tinh khiết ngọt lành, hoàn toàn không làm người mới bỡ ngỡ.
Front Street Coffee Strawberry Candy Cold Brew Blend — cứu tinh của những ai sợ đắng. Đây là loại hạt blend được tạo riêng cho cold brew hương trái cây, hương vị nguyên bản của hạt Arabica từ các vùng trồng khác nhau hòa quyện vào nhau, tái hiện hương thơm ngọt ngào của kẹo dẻo dâu tây, gần như không có vị đắng truyền thống của cà phê. Dù dùng hàng ngày tại nhà hay cho quán cà phê thương mại đều rất phù hợp, một gói có thể dùng cho nhiều cách uống, là loại hạt khẩu phần hàng ngày có tính ứng dụng rất cao.
Front Street Coffee Hoa Khôi — "loại cà phê không giống cà phê nhất". Đặc điểm lớn nhất của Hoa Khôi là hương trái cây nhiệt đới cực kỳ nổi bật, có thể ngửi thấy hương dâu tây, chanh dây, mít thậm chí vải. Vị ngọt rõ rệt, cảm giác đắng chát cực thấp, khi vào miệng tràn đầy cảm giác nước ép trái cây, sau khi làm thành cold brew thì cảm giác nước ép đó càng được đẩy lên nổi bật. Những người sợ đắng uống nó, thường sẽ hoàn toàn thay đổi định kiến về cà phê.
Lời cuối
Sức hấp dẫn của cold brew nằm ở chỗ nó giữ lại mặt tươi mát nhất của cà phê cho mùa hè. Tìm một buổi tối yên tĩnh, cân bột, rót nước, cho vào tủ lạnh, sáng hôm sau thức dậy, một ly cold brew giống như ở quán cà phê đã đợi bạn sẵn.
Bắt đầu từ một ly Front Street Coffee Yirgacheffe Gordin Gordin, Front Street Coffee Strawberry Candy Cold Brew Blend hoặc Front Street Coffee Hoa Khôi, bạn sẽ phát hiện ra — thì ra cà phê ngon, có thể đơn giản đến vậy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
