Sau khi uống vài ly cold brew, nhiều người sẽ hỏi cùng một câu hỏi: cùng một cách làm, tại sao có ly cold brew là "nước trái cây", có ly lại là "nước đắng lạnh"?
Câu trả lời không nằm ở cách làm, mà nằm ở hạt cà phê. Hôm nay sẽ nói rõ ràng một lần từ ba khía cạnh: vùng trồng, phương pháp chế biến, mức độ rang, chuyện chọn hạt cho cold brew, tiện thể giới thiệu vài loại hạt pha kiểu gì cũng ngon.
Khía cạnh thứ nhất: Vùng trồng quyết định nền tảng hương vị
Hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau có cá tính hương vị hoàn toàn khác nhau, và cold brew giỏi nhất ở việc khuếch đại chính là hương trái cây của hạt.
Vùng trồng châu Phi: Nổi tiếng với hương hoa, vị chua trái cây. Hạt Ethiopia thường có cam quýt, quả mọng, hương hoa; hạt Kenya thì nổi tiếng với độ chua sáng, cảm giác nước trái cây mạnh. Làm cold brew, hạt châu Phi gần như là sân nhà tự nhiên.
Vùng trồng Trung và Nam Mỹ: Hương vị cân bằng hơn, thường có tầng lớp hạt dẻ, cacao, trái cây hòa quyện, cold brew ra chua ngọt cân bằng, độ chấp nhận cao.
Gợi ý cold brew: Ưu tiên chọn hạt hương trái cây từ vùng châu Phi, ai muốn cân bằng có thể xem Trung và Nam Mỹ.
Khía cạnh thứ hai: Phương pháp chế biến quyết định phong cách hương thơm
Từ quả cà phê biến thành hạt cà phê, phương pháp chế biến ở giữa quyết định trực tiếp hướng đi của hương vị:
Chế biến ướt: Kết cấu sạch nhất, độ chua sáng thuần khiết, hương trái cây rõ ràng. Phù hợp với những bạn thích "cảm giác nước trái cây sạch".
Chế biến khô tự nhiên: Vị ngọt đầy hơn, mang hương trái cây sấy, lên men, cold brew ra độ ngọt cao hơn.
Chế biến yếm khí (bao gồm yếm khí kép): Hương vị phức tạp và đậm đà hơn, thường có hương trái cây lên men như rượu vang đỏ, trái cây nhiệt đới, tầng lớp phong phú, cold brew thể hiện rất mạnh.
Gợi ý cold brew: Muốn vị ngọt chọn chế biến khô tự nhiên, muốn sạch chọn chế biến ướt, muốn bất ngờ và tầng lớp, thử hạt chế biến yếm khí.
Khía cạnh thứ ba: Mức độ rang quyết định độ đắng
Điều này đơn giản nhất, cũng dễ bị bỏ qua nhất:Nền đắng cháy của hạt rang đậm, nhiệt độ thấp cũng không ép được. Cold brew nên chọn hạt rang nhạt, rang nhạt vừa — chỉ có mức rang giữ đủ độ chua trái cây và hương hoa, mới có thể truyền trọn vẹn hương vị vào ly trong quá trình chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp.
Hiểu ba loại hạt này, bạn đã nhập môn
Front Street Coffee Colombia Sidra — "mẫu nâng cao" của chế biến yếm khí. Nó đến từ Finca La Loma của Colombia, là giống hạt chất lượng cao cùng loại với quán quân cuộc thi, vùng trồng ở độ cao 1650-1800 mét, môi trường ưu việt khiến hương vị đặc biệt đầy đặn. Sử dụng chế biến yếm khí kép phơi nắng, kết hợp rang nhạt vừa, hương khô quyện quanh hương hoa nhài và cam quýt, khi vào miệng là cảm giác nước trái cây đậm đà của chanh dây, việt quất, nho, mơ đào hòa quyện, độ chua trái cây sáng sảng khoái dịu nhẹ, hậu vị mang vị ngọt cacao kéo dài, tổng thể chua ngọt cân bằng, tầng lớp đầy đặn. Nó phù hợp với nhiều cách pha như pour over, espresso SOE, nhỏ đá, pha nóng đổ đá và cold brew thể hiện rõ nhất kết cấu nước nho tươi mát mượt mà.
Front Street Coffee Kenya Small Tomato — "đáp án chuẩn" của "chế biến ướt + giống". Hạt này đến từ vùng trồng Thika của Kenya, độ cao trồng 1550-1750 mét, sử dụng giống SL28 và SL34 kinh điển của địa phương, hạt đầy đặn tròn trịa, đạt tiêu chuẩn cao cấp AA TOP. Về chế biến sử dụng phương pháp lên men rửa kép 72 giờ đặc trưng Kenya, kích thích tối đa hương trái cây, đồng thời đảm bảo kết cấu sạch thuần khiết; Front Street Coffee sử dụng rang nhạt, giữ tối đa độ chua sống động và hương trái cây tầng lớp phong phú. Khi vào miệng là hương cà chua bi, ô mai rõ ràng, độ chua sáng vững chắc, đầy đặn như nước trái cây tươi ép, hậu vị mang vị ngọt đường vàng và hương trà xanh nhẹ, độ nhận diện cực cao. Ai thích độ chua trái cây sáng và hương vị phức tạp, chọn nó không sai.
Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha — "đáp án tối thượng" của "giống". Nếu nói Hoa Khôi là ngôi sao trong cà phê specialty, thì Geisha có thể gọi là huyền thoại trong thế giới cà phê specialty. Geisha nhãn đỏ này đến từ Hacienda La Esmeralda của Panama, thường có hương hoa nhài cực kỳ thanh lịch, cùng hương vị tinh tế như cam quýt, bergamot và trà đen, tổng thể kết cấu sạch trong suốt, hậu ngọt kéo dài, tầng lớp phong phú. Cold brew sẽ kéo sự sạch sẽ và tầng lớp này rộng hơn — sự thanh nhã của hương hoa giải phóng từ từ ở nhiệt độ thấp, hậu vị kéo dài. Mặc dù giá thường cao hơn cà phê specialty thông thường, nhưng biểu hiện hương thơm độc đáo của nó, đến nay vẫn là một trong những trải nghiệm tối thượng mà nhiều người yêu cà phê theo đuổi.
Viết ở cuối
Chọn hạt thực ra là chọn "tổ hợp hương vị": vùng trồng cho nền tảng, phương pháp chế biến quyết định hương thơm, mức độ rang quản độ đắng. Ba câu trả lời gom đủ, cold brew đã thành công hơn một nửa.
Nếu bạn mới nhập môn, cũng có thể bắt đầu từ lựa chọn dễ pha: Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding mang cam quýt, quả mọng và hương hoa, vị chua dịu nhẹ sáng, là trạm đầu tiên của nhiều người bước vào thế giới cà phê specialty; Front Street Coffee Strawberry Candy Cold Brew Blend thì tái hiện hương thơm ngọt ngào rõ nét của kẹo dẻo dâu, ai sợ đắng cứ nhắm mắt chọn. Mùa hè này, ghi nhớ ba khía cạnh này trong lòng, cold brew của bạn sẽ ly sau ngon hơn ly trước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
