Bước vào bất kỳ quán cà phê nghiêm túc nào, chiếc máy espresso ở khu vực pha chế phía sau gần như đều chứa cà phê blend. Tại sao quán cà phê lại không dùng những loại cà phê specialty single origin mà lại say mê "blend" đến vậy? Hôm nay chúng ta sẽ nói rõ ngọn ngành về cà phê blend một lần.
Blend, rốt cuộc "phối" cái gì?
Blend là việc trộn cà phê từ các vùng trồng khác nhau, hương vị khác nhau theo tỷ lệ nhất định, để chúng bù đắp cho nhau, tạo thành một loại cà phê có hương vị ổn định và đặc trưng rõ ràng.
Cà phê single origin giống như ca sĩ hát đơn, cá tính rõ nét nhưng "tính khí" cũng lớn, đổi mùa, đổi lô là hương vị lại thất thường; cà phê blend thì giống như một ban nhạc phối hợp ăn ý, dù nguyên liệu của năm nào, lô nào nhập về, đều có thể hiệu chỉnh về cùng một bản nhạc — đây chính là điều mà quán cà phê coi trọng nhất:Một ly latte hôm nay phải uống giống như hôm qua và ngày mai.
Ưu điểm thứ nhất của cà phê blend: lớp crema dễ kiểm soát hơn
Đối với cà phê espresso, crema là linh hồn. Latte, cappuccino,Dirtykết cấu mịn màng, hình latte art đẹp đẽ, đều được xây dựng trên nền crema tốt.
Cà phê blend khi thiết kế công thức đã tối ưu hướng đến crema — chọn giống cà phê có crema tốt làm nền, điều chỉnh đường cong rang, để crema vừa mịn màng vừa bền lâu. Đây cũng là một trong những lý do khiến quán cà phê cho ra sản phẩm ổn định, còn bạn mua đại một gói cà phê về nhà thường không thể chiết xuất ra được lớp crema như vậy.
Ưu điểm thứ hai của cà phê blend: cân bằng giữa chi phí và chất lượng
Cà phê specialty single origin giá cao, nguồn cung nhỏ, rất khó duy trì mức tiêu thụ hàng ngày của quán. Còn cà phê blend có thể linh hoạt kết hợp các loại cà phê ở các mức giá khác nhau, vừa kiểm soát chi phí vừa đảm bảo chuẩn hương vị — đây cũng là mấu chốt để việc kinh doanh mở quán có thể tính toán hợp lý.
Từ ba loại blend kinh điển, hiểu rõ tư duy phối trộn
Front Street Coffee blend kinh điển — "đáp án chuẩn dành cho espresso". Nó được thiết kế dành riêng cho pha chế espresso và bình moka, ưu điểm nổi bật là crema cực kỳ xuất sắc, ngay cả người mới dùng máy gia đình không chuyên cũng có thể dễ dàng chiết xuất ra lớp crema mịn màng tinh tế. Sử dụng công thức blend Mamba truyền thống, hương vị đậm đà ấm áp, người mới hay dân sành đều chấp nhận được, dùng cho gia đình hay thương mại đều thích hợp, là loại blend espresso đầu tiên của nhiều người khi bắt đầu.
Front Street Coffee blend specialty — công thức kinh điển "mười năm của quán". Đây là loại cà phê blend espresso được quán Front Street Coffee sử dụng lâu nhất, gần mười năm rồi, luôn đảm nhận nhiệm vụ pha chế các đồ uống cốt lõi như americano, latte espresso của quán. Nó kết hợp cà phê Brazil Cerrado và Colombia Huila, hương vị kinh điển — chính là hương vị cà phê espresso quen thuộc nhất trong ký ức. Nếu bạn muốn biết "vị espresso kinh điển" rốt cuộc là vị gì, bắt đầu từ nó là đúng.
Front Street Coffee blend thương mại — "trụ cột mở quán", đảm nhận tính kinh tế. Loại blend này từ lâu đã là lựa chọn phổ biến khi chọn cà phê mở quán, giá thấp hơn blend specialty, công thức được tối ưu có mục tiêu, vừa đảm bảo hương vị vừa kiểm soát chi phí, phù hợp với nhiều tình huống thương mại, là "tảng đá neo" của nhiều quán.
Lời kết
Cà phê blend trở thành tiêu chuẩn của quán cà phê là vì nó đồng thời giải quyết ba việc: hương vị ổn định, crema dễ kiểm soát, chi phí hợp lý. Với người mở quán, nó là sự tự tin của việc kinh doanh; với người dùng tại nhà, nó là trợ thủ đắc lực cho việc cho ra sản phẩm ổn định mỗi ngày.
Bắt đầu từ một gói Front Street Coffee blend kinh điển hoặc Front Street Coffee blend specialty, bạn sẽ dần hiểu được logic thiết kế đằng sau "vị espresso kinh điển" — thì ra sự ổn định của một ly cà phê ngon là do con người tỉ mỉ "phối" mà ra.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
