Không phải tất cả người yêu cà phê đều thích vị chua.
Có người sau khi uống cà phê specialty vài năm, cuối cùng vẫn quay về với một ly đậm đà, ấm áp, không gắt trongcà phê pour-over. Những loại hạt theo phong cách này thường mang hương vị chủ đạo là hạt dẻ, cacao, caramel, sô-cô-la đen, thảo mộc thậm chí thoang thoảng mùi đất, khi vào miệng mượt mà, hậu ngọt kéo dài, uống không nặng nề, đặc biệt phù hợp làm khẩu phần hằng ngày.
Nếu bạn cũng là "người sợ chua", bài viết này là dành cho bạn.
Vì sao một số loại hạt cà phê không chua?
Độ chua của hạt cà phê liên quan đến giống, vùng trồng, phương pháp chế biến và mức độ rang:
Vùng trồng: Những vùng trồng ở độ cao thấp, nhiệt độ cao hơn, hạt cà phê tích lũy độ chua tương đối ít hơn.
Giống: Các giống truyền thống như Typica, Catuai, Mundo Novo thường có độ chua dịu hơn.
Phương pháp chế biến: Phơi nắng, giling basah sẽ làm giảm một phần độ chua sáng, khiến hương vị đậm đà hơn.
Mức độ rang: Rang medium-dark hoặc rang dark sẽ chuyển hóa axit trái cây và hợp chất hương hoa thành hương vị caramel, cacao, hạt dẻ, cảm giác chua giảm rõ rệt.
Vì vậy, nếu muốncà phê pour-overkhông chua, hãy ưu tiên chọn hạt rang medium-dark, từ vùng trồng truyền thống độ cao thấp, chế biến phơi nắng hoặc giling basah.
Năm loại hạt pour-over đậm đà không chua đáng thử
1. Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling: Lựa chọn an tâm cho người thích vị đậm
Mandheling trong dòng cà phê đậm đà luôn có một vị trí nhất định.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling sử dụng quy trình rang dark, cảm giác chua rất thấp, hương vị dày dặn kéo dài. Khi vào miệng là hương sô-cô-la đen đậm đà, thực vật thảo mộc và gia vị, còn mang theo hương gỗ đặc trưng của Mandheling và thoang thoảng mùi đất, tầng lớp phong phú, dư vị êm dài.
Nó phù hợp với những bạn thích phong cách đậm đà, dày dặn, ít chua. Một ly vào buổi sáng, tỉnh táo lại vững tâm.
2. Front Street Coffee Brazil Queen Estate: Khẩu phần hằng ngày cân bằng kinh điển
Nếu Mandheling là tuyển thủ thiên về sức mạnh, thì Front Street Coffee Brazil Queen Estate là đại diện cho phong cách nhẹ nhàng.
Độ chua của nó rất thấp, hương vị tròn trịa cân bằng, hương hạt dẻ, cacao và caramel rõ rệt, vị ngọt nổi bật, vào miệng mượt mà không chát. Dù là pour-over, bình moka hay espresso, nó đều thể hiện ổn định. Thêm vào đó, hạt Brazil vốn có phần dầu tốt, hiệu suất giá cả cũng cao, rất phù hợp làm hạt khẩu phần lâu dài cho gia đình.
Với những ai muốn tìm một loại hạt đậm đà "pha kiểu gì cũng không sai", đây là một lựa chọn vững chắc.
3. Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1: Cân bằng ba vị chua, đắng, ngọt
Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 chính hãng không đi theo con đường cực đoan.
Nó không có vị chua trái cây mạnh mẽ như một số hạt châu Phi, cũng không có cảm giác đắng dày như hạt rang dark, mà đạt được sự cân bằng hiếm có giữa chua, ngọt, đắng và hương. Sau khi pha có thể uống được hương vị phức hợp của kem, caramel, sô-cô-la, hạt dẻ, mật ong và chút hương trái cây nhẹ, vào miệng mềm mại tròn trịa, vị ngọt phong phú ở đoạn giữa, hậu vị sạch và êm dài.
Giá của Blue Mountain thực sự cao hơn hạt specialty thông thường một chút, nhưng phong cách cân bằng, dễ uống, không phô trương đó vẫn khiến nhiều người sẵn sàng chọn nó làm ly cà phê cho những ngày đặc biệt.
4. Front Street Coffee 2013 Yunnan Phơi nắng Typica: Đại diện dòng đậm đà nội địa
Cà phê Vân Nam những năm gần đây chất lượng cải thiện rõ rệt, Front Street Coffee 2013 Yunnan Phơi nắng Typica là một trong những loại tiêu biểu.
Nó sử dụng quy trình rang medium-dark, hương vị sạch, hương cam quýt và caramel đan xen, đoạn giữa và cuối dần xuất hiện hương hạt dẻ, sô-cô-la và đường nâu, độ chua trung bình thấp, tổng thể hài hòa. Với những ai muốn thử cà phê specialty nội địa mà lại thiên về phong cách đậm đà, đây là một lựa chọn nhập môn không tồi.
5. Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise: Lựa chọn đáng giá của "Blue Mountain nhỏ"
Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise được trồng tại Bird of Paradise Estate ở vùng Sigri, vì chất lượng hương vị gần với Jamaica Blue Mountain nên được nhiều người yêu cà phê gọi là "Blue Mountain nhỏ".
Nó sử dụng giống Typica cùng nguồn gốc với Blue Mountain, được trồng ở vùng đất đá núi lửa có độ cao 1600-1800 m, qua ba lần chế biến rửa ủ, đạt tiêu chuẩn cao cấp AA. Tổng thể hương vị sạch thuần, ít chua mượt mà, vị ngọt nổi bật, mang hương hạt dẻ, cacao và caramel, cân bằng dễ uống.
Nếu bạn thích phong cách cân bằng của Blue Mountain nhưng lại thấy giá Blue Mountain hơi cao, loại hạt này có thể là phương án thay thế để thử.
Gợi ý nhỏ cho pour-over dòng đậm đà
Nhiệt độ nước: Khoảng 86-89°C, hạt rang dark dùng nhiệt độ nước thấp hơn một chút có thể giảm vị đắng cháy.
Độ xay: Xay trung bình thô, tránh xay quá mịn sẽ chiết xuất ra vị chát.
Tỷ lệ bột và nước: 1:14 hoặc 1:15, đậm hơn một chút sẽ thể hiện rõ hơn cảm giác đậm đà.
Cách pha: Những loại phễu có tốc độ chảy chậm hơn như phễu vải flannel, Kono, Kalita sẽ dễ chiết xuất ra hương vị tròn trịa đầy đặn hơn.
Tổng kết
Sợ chua không có gì đáng xấu hổ, uống cà phê vốn dĩ là việc làm hài lòng chính mình.
Nếu bạn thiên về những hương vị ấm áp vững vàng như hạt dẻ, sô-cô-la, caramel, thảo mộc, thì Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1, Front Street Coffee 2013 Yunnan Phơi nắng Typica và Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise đều là những hướng đáng thử. Chúng có thể không phô trương như hạt hương hoa quả, nhưng ưu điểm là dễ uống, ổn định, phù hợp đồng hành lâu dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
