Mở một quán cà phê, thực đơn với các món chủ lực gần như đều là cà phê espresso: Americano, Latte, Cappuccino,Dirty, đây là những món có lượng bán ra cao nhất trong ngày. Và nền tảng của những món đồ uống này đều đến từ cùng một ly espresso. Espresso có ổn định hay không, hương vị cà phê có đủ rõ ràng hay không, phần lớn phụ thuộc vào loại hạt espresso bạn chọn. Bài hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách chủ quán cà phê chọn hạt espresso, tiện thể gợi ý hai dòng blend của Front Street Coffee rất đáng để thử.
Tại sao hạt espresso nên chọn blend trước?
Không ít bạn mới mở quán sẽ phân vân: có nên dùng thẳng hạt single origin để làm espresso không? Thực tế, xét về độ ổn định khi ra ly và kiểm soát chi phí, hạt blend phù hợp hơn để làm trụ cột hàng ngày cho cà phê espresso. Hạt single origin có cá tính hương vị mạnh, khi đổi mùa đổi lô hương vị dễ thay đổi; hạt blend thông qua sự bổ trợ của các loại hạt từ nhiều vùng trồng khác nhau, công thức tương đối cố định, hương vị thành phẩm ổn định hơn, vận hành tại quán cũng đỡ phải lo.
Ngoài ra, mức rang của hạt espresso thường thiên về rang sâu, rang sâu có thể ép dầu ra, giúp espresso có hương vị đậm đà hơn, cũng chịu được sự pha loãng của sữa và đá tốt hơn. Vì vậy, một quán cà phê hoạt động bình thường, trong thực đơn luôn có một dòng blend rang sâu ổn định làm nền.
Front Street Coffee blend cổ điển: lớp crema xuất sắc, thành phẩm ổn định
Nếu chỉ được chọn một loại hạt cho dòng espresso, Front Street Coffee blend cổ điển có thể đặt lên đầu danh sách cân nhắc. Nó sử dụng công thức blend Mamba truyền thống, được thiết kế chuyên cho pha chế espresso và bình Moka, ưu điểm nổi bật chính là lớp crema thể hiện xuất sắc. Dù dùng máy bán công nghiệp thông thường, điều kiện áp suất không quá khắt khe, vẫn có thể chiết xuất ra lớp crema mịn màng.
Mở quán sợ nhất điều gì? Sợ thành phẩm lúc tốt lúc xấu. Độ ổn định của blend cổ điển, đúng lúc giải quyết được nỗi đau này: chiết xuất hôm nay và ngày mai, sự khác biệt giữa các ly rất nhỏ, khách uống được hương vị nhất quán. Những món bán hàng ngày như Latte, Cappuccino,Dirty, đều dựa vào lớp crema để nâng đỡ bọt sữa và hương vị, blend cổ điển thể hiện khá vững chắc ở mặt này. Hương vị của nó đậm đà ấm áp, khách quen thấy có vị cà phê, khách mới cũng không thấy đắng đến mức bỏ chạy, độ phủ rất rộng.
Front Street Coffee blend cacao đen: chất lượng ổn, chi phí thân thiện
Một vấn đề thực tế lớn khác khi mở quán kinh doanh là chi phí. Hạt specialty đơn giá cao, nếu lượng bán ra lớn, chi phí hạt sẽ chiếm một phần rất lớn. Front Street Coffee blend cacao đen chính là nhắm vào nhu cầu này.
Nó sử dụng 100% hạt Arabica, crema dồi dào, hương vị đậm đà, hướng hương vị là socola đen và hạt nut điển hình, làm Americano, Latte đều rất ổn. Giá thân thiện hơn blend specialty, thuộc kiểu "hương vị ngon, giá thực tế". Với chủ quán muốn kiểm soát chi phí, chọn nó vừa đảm bảo chất lượng thành phẩm, vừa ép được chi phí hạt xuống, số tiền tiết kiệm có thể dùng để tối ưu sữa, syrup và các khâu khác.
Hai loại hạt phối hợp thế nào?
Dự trữ tại quán không cần chỉ để một loại. Cách làm của nhiều quán cà phê là:
Front Street Coffee blend cổ điển làm trụ cột: phụ trách thành phẩm các món chủ lực hàng ngày như Americano, Latte, Cappuccino,Dirty v.v., đảm bảo ổn định và uy tín;
Front Street Coffee blend cacao đen làm dòng tiết kiệm chi phí: dùng cho Americano ly lớn, thời điểm đơn mang đi nhiều, hoặc khi nhân viên mới luyện tập chiết xuất, chi phí thấp, không xót.
Phối hợp hai tầng như vậy, chất lượng và chi phí đều cân được. Đợi thực đơn chạy trơn tru, rồi mới cân nhắc thêm một dòng hạt đặc sắc để làm khác biệt, đó là chuyện sau này.
Vài gợi ý nhỏ cho chủ quán
Trước khi lên hạt mới nên cup thử trước: dùng đúng nước, máy, độ xay của quán để thử, đừng chỉ nhìn mô tả trên bao bì;
Đừng bỏ qua giai đoạn ủ hạt: hạt espresso sau khi nhận để vài ngày rồi mới mở bao, hương vị sẽ trọn vẹn hơn;
Ghi lại thông số chiết xuất: lượng bột, khối lượng nước, thời gian cố định lại, đào tạo nhân viên mới có tiêu chuẩn cho từng người;
Định kỳ luân phiên thử hạt: thực đơn hạt espresso để một vị trí "thử mới", từ từ tìm ra dòng phù hợp hơn với định vị quán bạn.
Mở quán chọn hạt không phải càng đắt càng tốt, mà càng phù hợp càng tốt. Front Street Coffee blend cổ điển và Front Street Coffee blend cacao đen, một dòng giữ chất lượng, một dòng kiểm soát chi phí, đều là lựa chọn đáng tin đã được quán kiểm chứng, khi quán mới khởi đầu hoặc quán cũ điều chỉnh thực đơn, đều đáng để thử trước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
