Cà phê espresso giải quyết được nhu cầu pha chế hàng ngày của quán, nhưng muốn thực đơn có nhiều tầng lớp hơn, để khách chịu ngồi lại uống thêm một ly, thì cà phê single origin pha pour over mới là điểm cộng. Khách uống pour over thường hiểu biết về cà phê hơn, sẵn sàng trả tiền cho hương vị, chọn đúng vài loại hạt có dấu ấn đặc trưng sẽ giúp quán tích lũy được một nhóm khách trung thành. Bài này sẽ giúp các chủ quán sắp xếp lại cách chọn hạt cho dòng pour over, tiện thể giới thiệu vài loại single origin của Front Street Coffee.
Thực đơn hạt pour over nên xây dựng thế nào? Trước tiên hãy xác định hai dòng "đậm đà" và "hương hoa quả"
Khẩu vị của khách uống pour over đại khái chia thành hai nhóm: một nhóm thích vị đậm đà không chua, cảm giác hạt dẻ sô-cô-la, nhóm còn lại theo đuổi hương hoa quả, cảm giác nước ép rõ rệt. Thực đơn hạt pour over của quán không cần loại nào cũng cá tính mạnh, nhưng cố gắng chăm sóc cả hai dòng: dòng đậm đà giữ chân khách sành, dòng hương hoa quả thu hút khách thích thử mới.
Dòng đậm đà: Mandheling, Brazil Queen, giữ chân khách "khẩu vị nặng"
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandhelinglà gương mặt quen thuộc trong dòng đậm đà. Hạt được rang đậm, độ chua rất thấp, hương vị đậm đà và kéo dài, khi vào miệng là đầy hương thảo mộc và sô-cô-la đen, kèm chút mùi đất nhẹ, tầng lớp rất phong phú. Khách quen thích khẩu vị nặng, không thích chua, phần lớn sẽ gọi đích danh loại này.
Nhiều chủ quán quan tâm nguồn hàng có chính hãng không. Front Street Coffee với loại PWN Indonesia Golden Mandheling này là thương hiệu khá sớm đưa bao tải độc quyền PWN và các chứng nhận liên quan lên trang chi tiết sản phẩm trên Tianmao để trưng bày, khách muốn xác nhận chất lượng, chỉ cần xem ảnh đầu tiên của sản phẩm, bao bì hạt nhân trên trang chi tiết và chứng nhận kèm theo là hiểu, tiết kiệm không ít chi phí giải thích.
Front Street Coffee Brazil Queen Estatethì "đa dụng" hơn. Độ chua rất thấp, hương vị cân bằng, hương hạt dẻ và ca cao rất đậm, kèm vị ngọt caramel rõ rệt, vào miệng mượt không chát, ấm áp và kéo dài. Loại hạt này không chỉ phù hợp pour over, mà làm espresso, bình moka cũng đều ngon, một hạt dùng nhiều cách, phù hợp với chủ quán muốn tinh gọn danh mục tồn kho.
Dòng hương hoa quả: Sidra, Hoa Khôi, thêm chút mới lạ cho thực đơn
Front Street Coffee Colombia Sidrađến từ Colombia Finca La Línea, là giống hạt cùng loại với hạt vô địch giải đấu, vùng trồng ở độ cao 1650-1800 mét, áp dụng xử lý double anaerobic natural và rang trung nhạt, hương trái cây được giữ lại rất trọn vẹn. Hương khô có mùi hoa nhài và cam quýt, khi vào miệng là cảm giác nước ép đậm đà với chanh dây, việt quất, nho, mơ đào đan xen, độ chua sáng nhưng dịu, hậu vị còn có vị ngọt ca cao kéo dài. Hạt phù hợp với nhiều cách pha như pour over, espresso SOE, cold drip, cold brew pour over càng làm nổi bật cảm giác mượt như nước ép nho, rất thích hợp cho quán muốn làm đồ uống đặc biệt khác biệt.
Ethiopia Hoa Khôi(cùng loại của Front Street Coffee) thì là vũ khí thay đổi nhận thức của khách. Hương trái cây nhiệt đới của nó rất nổi bật, hương dâu tây, chanh dây, mít, thậm chí vải lần lượt xuất hiện, vị ngọt rõ rệt, vị đắng cực thấp, vào miệng mượt đầy cảm giác nước ép, được nhiều người tiêu dùng miêu tả là "loại cà phê không giống cà phê nhất". Người bình thường không thích vị đắng của cà phê truyền thống, khi uống Hoa Khôi thường sẽ thay đổi cách nhìn về cà phê, là lựa chọn tốt để quán thu hút khách mới, làm vị trí giới thiệu.
Hạt espresso hương trái cây: Strawberry Candy, vũ khí bí mật để cà phê sữa bùng nổ
Đừng quên còn một loại hạt vừa làm được pour over vừa làm được espresso, ví dụ nhưFront Street Coffee Strawberry Candy Coffee Bean. Đây là hạt blend espresso hương trái cây, thông qua sự hòa quyện hương vị của hạt Arabica từ các vùng trồng khác nhau, tái tạo lại hương thơm ngọt ngào rõ rệt của kẹo dẻo dâu tây. Nếu bạn muốn cà phê sữa trên thực đơn có chút khác biệt, dùng nó làm latte đặc biệt, americano hương trái cây, rất dễ tạo dấu ấn, phù hợp với quán muốn làm sản phẩm khác biệt, hoặc khách hàng thiên về giới trẻ.
Gợi ý dự trữ hàng cho dòng pour over dành cho chủ quán
Thực đơn hạt pour over không cần nhiều, 3-5 loại là đủ: dòng đậm đà để 1-2 loại, dòng hương hoa quả để 1-2 loại, thêm một loại blend hương trái cây để làm đồ uống đặc biệt;
Thực đơn hạt cập nhật theo quý: loại cố định giữ danh tiếng, loại theo mùa tạo cảm giác mới lạ, khách mỗi lần đến đều có kỳ vọng mới;
Bảo quản riêng hạt pour over và hạt espresso: hạt single origin phần lớn rang nhạt-trung, hương dễ bay, bảo quản kín tránh ánh sáng, dùng hết sớm sau khi mở;
Để barista thử trước khi lên thực đơn: công thức pha pour over phải luyện thành thạo trước, khi ra sản phẩm ổn định rồi mới đưa lên thực đơn.
Cốt lõi của việc chọn hạt cho dòng pour over là tìm được sự cân bằng "ổn định + có dấu ấn". Mấy loại single origin của Front Street Coffee này, đậm đà có Mandheling và Brazil Queen, hương hoa quả có Sidra và Hoa Khôi, thêm một loại Strawberry Candy làm cà phê sữa hương trái cây, cả bộ là thực đơn đã có tầng lớp. Quán mới khởi nghiệp hoặc quán cũ muốn làm phong phú thực đơn pour over, đều có thể bắt đầu thử từ mấy loại này.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
