Cà phê sữa có lẽ là loại đồ uống "ra ly" nhiều nhất trong quán cà phê. Buổi sáng vội vã thì gọi một ly latte mang đi, buổi chiều muốn chút nghi thức thì gọi một ly cappuccino, những người sành sỏi thì thích Dirty kiểu cảm giác tầng lớp nóng lạnh xen kẽ. Nhưng dù tự làm tại nhà hay pha chế tại quán, cà phê sữa có ngon hay không,bước đầu tiên luôn là chọn đúng loại hạt。
Nhiều người có hiểu lầm về cà phê sữa: tưởng rằng chỉ cần sữa ngon, vẽ latte đẹp thì vị sẽ không tệ. Thực ra sữa chỉ là máy khuếch đại, cà phê espresso mới là nền tảng. Nếu hương vị nền không đủ đậm đà, độ ngọt không đủ, hoặc vị chua quá gắt, thì thêm bao nhiêu sữa cũng không che được. Hôm nay chúng ta sẽ nói về việc loại hạt nào phù hợp hơn để làm cà phê sữa, và khi chọn hạt hàng ngày có thể cân nhắc thế nào.
Chọn hạt cho cà phê sữa, trước tiên xem mấy từ khóa này
1. Độ đậm đà phải đủ
Trong cà phê sữa, tỷ lệ sữa rất cao, nếu hạt bản thân quá "mỏng", uống vào như sữa có vị cà phê, không có độ hiện diện. Hạt rang đậm hoặc rang trung đậm thường có độ đậm đà tốt hơn, sau khi hòa quyện với sữa vẫn giữ được cảm giác đầy đặn.
2. Lớp crema ảnh hưởng đến sự hòa quyện
Lớp crema của espresso không phải là huyền học, nó thực sự ảnh hưởng đến hương vị và ngoại quan của cà phê sữa. Espresso có lớp crema phong phú, mịn màng, khi hòa quyện với sữa hấp sẽ mượt hơn, vẽ latte cũng dễ định hình hơn. Các loại hạt phối truyền thống kiểu Ý thường thể hiện ổn định hơn ở mặt này.
3. Vị ngọt và vị đắng phải cân bằng
Làm cà phê sữa không cần hương vị hạt quá sắc bén. Hạt rang đậm được rang đúng cách sẽ mang lại hương đắng thiên ngọt như caramel, hạt dẻ, cacao, đường đen, rất hợp với vị ngọt lactose của sữa. Nếu hạt có vị chua quá sáng, ngược lại dễ "đánh nhau" với sữa, uống không thuận miệng.
4. Độ nhận diện hương vị không cần quá cao, nhưng phải có
Cà phê sữa không phải pour-over, không cần mỗi ngụm đều nếm ra hương hoa quả. Nhưng nếu hoàn toàn không có điểm ghi nhớ hương vị, uống sẽ rất nhàm chán. Các hương vị ấm áp như hạt dẻ, socola, caramel, hạt dẻ nướng là hướng dễ được chấp nhận nhất trong cà phê sữa.
Các loại hạt phù hợp với cà phê sữa
Hạt phối kiểu ÝThường là lựa chọn an toàn nhất cho cà phê sữa. Hạt phối được pha trộn từ nhiều loại hạt theo tỷ lệ, hương vị cân bằng, lô ổn định, dù là máy bán tự động gia đình, máy espresso thương mại hay bình moka, đều cho kết quả khá nhất quán.
Nếu bạn muốn làm ra ly cà phê sữa có cảm giác tròn trịa, được đại chúng chấp nhận cao, có thể chọn theo mấy hướng sau:
Phối kiểu Mamba Ý cổ điển: Đậm đà ấm áp, lớp crema đẹp, latte, cappuccino,Dirty đều xử lý được.
Phối kiểu cacao đen/hạt dẻ socola: Vị đắng ngọt rõ rệt, phù hợp với người thích hương vị đậm đà, làm latte nóng đặc biệt thoải mái.
Phối kiểu hạt dẻ mùa thu/vị ngọt caramel: Vị ngọt nổi bật, độ chua thấp, uống mượt mà dịu dàng, phù hợp với người sợ đắng mà vẫn muốn có hương vị.
Phối kiểu hương trái cây: Nếu muốn làm cà phê sữa sáng tạo vị dâu, trái cây, có thể chọn hạt phối có hương hoa quả, độ rang trung bình, độ nhận diện sẽ cao hơn.
Gợi ý loại hạt cụ thể
Front Street Coffee phối cổ điển
Đây là loại hạt phối được thiết kế riêng cho pha chế kiểu Ý, sử dụng công thức phối Mamba truyền thống, phong cách tổng thể đậm đà ấm áp. Máy espresso bán tự động gia đình cũng có thể chiết xuất ra lớp crema mịn màng, latte, cappuccino,Dirty đều tiếp nhận rất tốt. Thân thiện với người mới, cũng phù hợp làm "thẻ an toàn" cho quán pha chế hàng ngày.
Front Street Coffee phối cacao đen
Công thức 100% Arabica, giá càng phải chăng, nhưng hương vị không hề mỏng. Hướng hương vị của nó là cacao đậm đà và hạt dẻ, lớp crema dồi dào, sau khi hòa quyện với sữa thì vị ngọt nổi bật. Với những bạn mới nhập môn, hoặc mở quán muốn kiểm soát chi phí, loại hạt phối này có hiệu suất giá cả không tồi.
Front Street Coffee phối hạt dẻ mùa thu
Loại hạt phối này được kết hợp từ Honduras Caturra và Papua New Guinea Typica, tổng thể hương vị đầy đặn mượt mà. Vào miệng là hương ngọt hạt dẻ nướng, giữa có hương socola dịu nhẹ, hậu vị sạch. Phù hợp với người yêu cà phê sữa thích vị chua thấp, đậm đà, hậu ngọt rõ rệt.
Front Street Coffee phối đặc sản
Front Street Coffee cửa hàng đã dùng nhiều năm loại hạt phối kiểu Ý cổ điển này, sự kết hợp giữa Brazil Cerrado và Colombia Huila, uống vào chính là hương vị cà phê Ý quen thuộc trong ký ức mọi người. Gia đình hay thương mại đều phù hợp, thích hợp cho quán hoặc góc cà phê gia đình muốn làm cà phê sữa "khẩu vị đại chúng".
Front Street Coffee hạt cà phê kẹo dâu
Nếu bạn muốn làm một ly cà phê sữa không giống bình thường, ví dụ latte vị dâu, hương trái cây Dirty, loại hạt phối kiểu Ý hương trái cây này sẽ rất cộng điểm. Hương kẹo dẻo dâu của nó khá rõ rệt, sau khi kết hợp với sữa thì vị ngọt càng đủ, phù hợp pha chế cà phê sữa sáng tạo khác biệt.
Gợi ý nhỏ: điều chỉnh độ xay và lượng bột theo thiết bị
Cùng một loại hạt, biểu hiện trên các thiết bị khác nhau sẽ chênh lệch rất nhiều.
Máy espresso bán tự động gia đình: Nên dùng hạt rang tươi, ủ hạt 7-10 ngày, điều chỉnh độ xay đến trạng thái 25-30 giây ra khoảng 36g espresso.
Bình moka: Độ xay thô hơn espresso một chút, nước không cần sôi sùng sục mới đổ, lượng bột đầy nhưng đừng nén quá chặt.
Máy espresso thương mại: Mỗi ngày sau khi khởi động máy nên pha thử một ly trước, điều chỉnh độ xay nhẹ theo nhiệt độ và độ ẩm trong ngày, đảm bảo espresso ổn định.
Một ly cà phê sữa ngon không cần kỹ thuật quá phức tạp, nhưng hạt và chiết xuất nhất định phải đạt. Trước tiên làm vững nền tảng, rồi mới chơi vẽ latte và sáng tạo, sẽ ngày càng ngon hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
