Dù là phơi nắng hay rửa ướt, việc chế biến hậu kỳ cà phê vốn dĩ chỉ là bước để làm khô hạt cà phê, giúp chúng dễ bảo quản hơn. Nhưng cho đến khi người ta phát hiện ra rằng, các phương pháp chế biến khác nhau sẽ khiến hương vị cà phê có những thay đổi khác biệt, thì ngày càng xuất hiện nhiều phương pháp chế biến phục vụ cho hương vị. Ví dụ như các loại phương pháp chế biến đặc biệt đang thịnh hành hiện nay, chính là những "tuyển thủ" thế hệ mới có thể làm cho hương vị cà phê trở nên đa dạng hơn.Và điều mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay -- "Phương pháp chế biến đặc biệt Simon", chính là một trong những phương pháp chế biến đặc biệt có thể ít người biết đến, nhưng vô cùng thú vị. Hạt cà phê được chế biến theo phương pháp này có một đặc điểm nổi bật được công nhận -- xấu(tệ)。Từ hình trên có thể thấy, những hạt đậu được chế biến đặc biệt theo phương pháp Simon thực sự không được bắt mắt cho lắm. Không những trông không đẹp, mà còn có sự chênh lệch màu sắc cực lớn. Nếu chẳng may bị một người bạn nào đó mắc chứng rối loạn ám ảnh cưỡng chế nhìn thấy, thì kiểu gì cũng phải "lựa" vài hạt ra cho xem.Nhưng như người ta thường nói, "đậu" không thể đánh giá qua vẻ ngoài! Chính một loại hạt cà phê có ngoại hình kỳ lạ như vậy lại có thể tỏa ra những hương vị cà phê hiếm gặp như dưa hấu, bạc hà, ổi. Không ít người bạn đã bị hương vị dưa hấu đậm đà trong hạt đậu này chinh phục trái tim, trở thành(hạt cà phê sử dụng phương pháp chế biến đặc biệt Simon)những fan trung thành của đậu Simon.Ngoài ngoại hình của hạt đậu và hương vị cà phê, tên của phương pháp chế biến này cũng rất đặc sắc. Bởi vì cho đến nay, rất ít có tên phương pháp chế biến nào chứa ít thông tin như vậy. Hầu hết các phương pháp chế biến đều cố gắng cô đọng quá trình chế biến hoặc thông tin trong quá trình chế biến vào tên gọi, ví dụ như phương pháp phơi nắng toàn bộ dưới ánh mặt trời thì gọi là phơi nắng, phương pháp loại bỏ vỏ và thịt quả rồi ngâm hạt đậu trong nước để lên men thì gọi là rửa ướt, hoặc bán phơi nắng, phương pháp ủ ướt... đều áp dụng cách đặt tên như vậy.Vậy lý do phương pháp chế biến này được đặt tên là Phương pháp chế biến đặc biệt Simon, là bởi vì nó được tạo ra bởi ông Simon Abay（Semeon Abay）.Ông Simon Abay là người Ethiopia, cuộc đời ông cũng giống như phương pháp chế biến này, có thể nói là vô cùng phi thường. Vì khi còn trẻ ông theo học chuyên ngành điện ảnh, nên công việc đầu tiên của ông là diễn viên phim. Sau đó ông sang Mỹ phát triển, tại đó, ông gặp được người "tri kỷ" của mình là ông chủ của Novo Coffee, rồi "trời xui đất khiến" trở thành thợ rang trưởng của Novo.Nhưng những ngày tốt đẹp mới chỉ bắt đầu được không lâu, Simon Abay đã được chẩn đoán mắc bệnh ung thư, lúc này là năm thứ năm ông làm việc tại Novo! Khi bác sĩ tuyên bố không thể cứu chữa, ông kết thúc công việc tại Novo, từ "biệt" nước Mỹ trở về quê hương, quay về Ethiopia chờ đợi bước đến điểm cuối của cuộc đời. Không ngờ rằng, ông lại sống sót một cách kỳ diệu! Thế là, ông lại bắt đầu gây dựng ngành cà phê tại Ethiopia, và lần này thân phận của ông, chính là giám đốc chế biến của Ninety Plus（90+）!
Tin rằng mọi người đã không còn xa lạ gì với 90+, đó chính là một trong những công ty đầu tiên áp dụng phương pháp chế biến đặc biệt lên Gesha. Simon Abay nhờ vào tài năng phi thường cùng sự chăm chỉ rèn luyện mà nắm vững mọi khâu trong chế biến cà phê của 90+, vì vậy mà trở thành giám đốc chế biến của 90+. Hơn nữa, tinh thần thử nghiệm táo bạo bẩm sinh và sự nghiên cứu sâu sắc về chế biến đã giúp ông sáng tạo ra nhiều phương pháp chế biến mới lạ! Và Phương pháp chế biến đặc biệt Simon, chính là một trong số đó!Phương pháp chế biến đặc biệt Simon còn được gọi là "phương pháp lên men trong túi"（Bag Fermentation）, bởi vì phương pháp chế biến này sẽ sử dụng túi polypropylene để hỗ trợ hạt đậu lên men.(hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa)Quy trình cụ thể là như thế này: quả cà phê tươi sau khi được hái xuống sẽ ngay lập tức được đưa đến nhà máy chế biến, trước tiên sẽ được sàng lọc bằng cách ngâm nước để loại bỏ quả hỏng, quả chưa chín và tạp chất, sau đó chia những quả tươi chất lượng cao vào các túi nhựa, niêm phong kỹ, chất đống ở nơi khô ráo thoáng mát trong 5 ngày. Trong 5 ngày này, cứ mỗi 12 giờ túi nhựa lại được đảo một lần, mục đích là để thay đổi vị trí của hạt cà phê, khiến những hạt cà phê vốn ở dưới đáy trở thành hạt cà phê ở trên đỉnh. Bằng cách hạn chế nghiêm ngặt sự lưu thông không khí trong túi, vi khuẩn lactic sẽ nhờ đó mà sinh sôi mạnh mẽ, từ đó giúp cà phê phát triển được hương vị quyến rũ đặc biệt.Do quả cà phê trong túi sẽ chịu mức độ lên men khác nhau tùy theo vị trí, nên dẫn đến màu sắc bề ngoài của hạt đậu thu được cuối cùng khá không đồng nhất. Những quả tươi ở trên đỉnh và dưới đáy túi có mức độ lên men khá nặng, màu hạt của chúng sẽ tương đối đậm hơn; còn những quả tươi ở giữa túi có mức độ lên men nhẹ hơn, nên màu hạt của chúng sẽ tương đối nhạt hơn.Sau khi 5 ngày trôi qua, những quả cà phê tươi đã hoàn thành quá trình lên men trong túi sẽ được chuyển sang giàn phơi để trải mỏng và làm khô. Vào thời điểm nóng nhất trong ngày, công nhân nhà máy chế biến sẽ phủ lớp chống nắng lên quả cà phê, ngăn quả cà phê chịu ánh nắng mặt trời gay gắt chiếu trực tiếp, từ đó kéo dài thời gian làm khô và lên men của hạt đậu. Sau đó đến buổi tối lại phủ thêm một lần nữa, lúc này mục đích là để ngăn ẩm, giúp cà phê khô đều hơn.Thông thường, quy trình làm khô này sẽ cần khoảng 20 ngày. Sau khi cà phê hoàn thành quá trình làm khô, sẽ được cho vào bao đay để lưu kho. Trước khi xuất khẩu, những hạt cà phê này sẽ được đưa vào máy bóc vỏ để loại bỏ lớp vỏ hạt cà phê đã khô héo. Đến đây, khâu chế biến hạt cà phê có thể chính thức được tuyên bố hoàn thành.Hình trên chính là cà phê nhân xanh sử dụng phương pháp chế biến đặc biệt Simon, có thể thấy, màu sắc của hạt đậu không đồng đều, chênh lệch rất lớn. Mặc dù mức độ lên men khác nhau, nhưng ông Simon không vì thế mà phân loại chúng. Bởi vì ông cho rằng, chính vì trong một mẻ cà phê có lẫn những hạt cà phê có mức độ lên men khác nhau, nên hương vị cà phê mới có thể có được tầng lớp phong phú hơn, độ nhận biết cao hơn. Và thực tế đúng là như vậy, nhưng đối với thợ rang cà phê, đây lại là một thách thức không nhỏ.Để có thể làm nổi bật hương trái cây bùng nổ mà phương pháp chế biến này mang lại, cũng như nâng cao độ ngọt của cà phê, Front Street Coffee đã chọn một đường cong rang nông-trung kinh điển để chế biến. Dưới đây là hình so sánh giữa cà phê nhân xanh và cà phê đã rang, mọi người có thể cảm nhận sự khác biệt của hạt cà phê trước và sau khi rang~Front Street Coffee: Guji · Giống nguyên chủng chế biến Simon
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Guji
Giống: nguyên chủng
Độ cao: 2000 mét
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến đặc biệt Simon / lên men trong túi
Hương vị: chanh, dưa hấu, ổi, cam ngọt, gia vị
Sau 8 giờ hoàn thành rang, Front Street Coffee đã thử nếm hạt đậu này bằng phương pháp cupping. Sau đó Front Street Coffee phát hiện, so với hương vị dưa hấu trong ấn tượng, hương vị mà hạt đậu này thể hiện thực ra lại nghiêng về hương vị vỏ dưa hấu hơn...Từ hương khô chúng ta đã có thể cảm nhận rõ ràng tầng lớp của cà phê vô cùng phong phú, không chỉ có hương thơm lên men đậm đà của gia vị, mít, quả mọng khô, mà còn mang hương thơm tươi mát tương tự như chanh, bạc hà. Còn khi cà phê vào miệng, thì có thể cảm nhận được hương vị ổi, cam, mứt trái cây ngọt đậm, sau khi nuốt xuống sẽ xuất hiện một cảm giác mát lạnh như bạc hà, rồi sau đó là dư vị tươi mát của dưa hấu(vỏ), chanh. Ngoài ra, còn có một mùi gia vị quế đặc trưng của phương pháp chế biến đặc biệt 90+ xuyên suốt toàn bộ, tầng lớp vô cùng phong phú!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
