Cùng một loại hạt, cold brew và pour-over khi uống hoàn toàn là hai hương vị khác nhau. Nhiều người khi pha pour-over cảm thấy hạt "quá chua", nhưng khi ngâm thành cold brew lại ngon đến lạ thường; còn hạt rang đậm vốn thể hiện ổn định khi pour-over, sau khi cold brew lại có thể trở nên nhạt nhòa. Đằng sau điều này thực ra là do hai phương pháp chiết xuất có "sở thích" khác nhau đối với hạt cà phê.
Cold brew và pour-over, logic chiết xuất không giống nhau
Pour-over là chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao (khoảng 90°C), hương thơm được giải phóng tức thì, chất chua sáng, tầng hương rõ ràng, nhưng khả năng chịu lỗi thấp, nhiệt độ nước, độ xay, thao tác rót nước chỉ cần lệch một chút là dễ bị đắng chát.
Cold brew là ngâm lâu ở nhiệt độ thấp (trong tủ lạnh), quá trình chiết xuất rất ôn hòa, sự giải phóng các chất đắng chát bị hạn chế đáng kể, chất chua được làm dịu, vị ngọt lại được dẫn ra trọn vẹn. Vì vậy thành phẩm cold brew thường mượt hơn, ngọt hơn, "thân thiện" hơn.
Vì sao cold brew phù hợp hơn với hạt hương trái cây
Các chất hương vị của hạt hương trái cây (single origin rang nhạt) chủ yếu là hương hoa quả và vị chua ngọt, đây chính là những phần mà cold brew có thể giữ trọn vẹn, thậm chí khuếch đại. Chiết xuất ở nhiệt độ thấp khiến hương hoa cam của Yirgacheffe, vị dâu và chanh dây của Hoa Khôi, vị chua ngọt như cà chua bi của Kenya đều trở nên dịu hơn, rõ ràng hơn, uống như một ly trà trái cây đầy hương vị.
Còn hạt rang đậm khi cold brew, hương rang và cảm giác đậm đà sẽ trở nên nhạt nhòa, thiếu đi sức mạnh của khi pha ở nhiệt độ cao, uống dễ bị "bí".
Cách chọn hạt theo cách uống
Chủ yếu uống cold brew → ưu tiên chọn single origin rang nhạt có hương trái cây rõ hoặc hạt blend hương trái cây
Chủ yếu uống pour-over → chọn theo khẩu vị, phái hương hoa quả hay phái đậm đà đều có hạt tương ứng
Uống cả cold brew lẫn pour-over → dự trữ một loại hạt single origin hương trái cây, cold brew hay pour-over đều phù hợp
Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding, Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi, Front Street Coffee hạt cà phê kẹo dâu, đều là những hạt hương trái cây thể hiện nổi bật khi cold brew. Muốn uống một ly cold brew dịu ngọt, không đắng không chát, bắt đầu từ hạt hương trái cây là đúng rồi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
