Mua được hạt cà phê ngon mà bảo quản không đúng cách thì hương vị cũng sẽ giảm sút nghiêm trọng. Về việc bảo quản hạt cà phê, trên mạng có rất nhiều ý kiến, có những kinh nghiệm thực sự hiệu quả, nhưng cũng có những hiểu lầm đã lưu truyền từ lâu. Hôm nay sẽ nói rõ một lần vài vấn đề thường gặp, giúp bạn uống trọn hương vị của từng gói hạt.
Hiểu lầm thứ nhất: Cho vào tủ lạnh là bảo quản đúng
Nhiều người phản ứng đầu tiên là cho hạt cà phê vào ngăn mát tủ lạnh, nghĩ rằng nhiệt độ thấp có thể giữ tươi. Nhưng tủ lạnh thực ra là "khu vực nguy hiểm" của hạt cà phê — độ ẩm trong ngăn mát cao, hạt cà phê dễ hút ẩm; hơn nữa trong tủ lạnh có mùi của đủ loại thức ăn, cấu trúc xốp của hạt cà phê sẽ hấp thụ mùi lạ như bọt biển. Để vài ngày rồi lấy ra, hạt vốn tràn đầy hương hoa quả có thể biến thành "mùi cơm thừa".
Nếu nhất định phải cho vào tủ lạnh, chỉ khuyến nghị để ngăn đông (-18°C trở xuống), và phải dùng túi kín đẩy hết không khí ra rồi niêm phong, sau khi lấy ra không nên mở ngay, đợi hạt trở về nhiệt độ phòng rồi mới mở, tránh nước ngưng tụ bám trên bề mặt hạt. Nhưng dù vậy, việc đông lạnh rồi rã đông lặp đi lặp lại cũng sẽ làm tổn hại hương vị, khuyến nghị chia thành từng phần nhỏ đủ dùng một lần rồi mới đông lạnh.
Bảo quản ở nhiệt độ thường thực ra là phương án thực tế hơn — chỉ cần tránh ánh sáng, tránh nhiệt, tránh ẩm ướt, đặt trong tủ âm u khô ráo, bảo quản kín, uống hết trong một đến hai tuần, tổn thất hương vị rất nhỏ.
Hiểu lầm thứ hai: Sau khi mở gói uống từ từ cũng không sao
Hạt cà phê sau khi rang sẽ liên tục giải phóng carbon dioxide, quá trình này gọi là "thoát khí". Đồng thời với việc thoát khí, các chất thơm trong hạt cũng dần bay hơi. Sau khi mở gói tiếp xúc với không khí, tốc độ oxy hóa sẽ càng tăng nhanh.
Nói chung, hạt cà phê trong khoảng 7-30 ngày sau khi rang là cửa sổ hương vị (tùy thuộc vào độ rang và loại hạt). Sau khi mở gói khuyến nghị cố gắng uống hết trong hai tuần, hạt rang nhạt có vị chua trái cây đặc biệt mong manh, để lâu hương hoa quả sẽ suy giảm rõ rệt, cảm giác chua cũng trở nên chậm chạp. Hạt phối trộn rang trung đến đậm tương đối để được lâu hơn, nhưng quá một tháng hương vị cũng sẽ giảm rõ rệt.
Vì vậy mua hạt đừng tham nhiều, mua theo lượng tiêu thụ một đến hai tuần của mình, uống hết rồi mua hạt tươi mới. Gói nửa pound (227g) là quy cách lý tưởng cho gia đình nhỏ và cá nhân.
Hiểu lầm thứ ba: Xay sẵn bột cho tiện dùng hàng ngày
Xay bột trước là một trong những thao tác khiến hương vị mất đi nhanh nhất. Sau khi hạt cà phê được xay, diện tích bề mặt tăng vọt, tốc độ bay hơi của các chất thơm gấp hàng chục lần so với hạt nguyên. Bột đã xay dù để trong hộp kín, trong nửa ngày đến một ngày hương vị sẽ suy giảm mạnh, hương hoa quả gần như biến mất hoàn toàn.
Cách làm đúng là xay ngay trước khi uống. Đầu tư một chiếc máy xay nhỏ không lớn, nhưng cải thiện hương vị là thấy ngay. Nếu thực sự không có máy xay, có thể nhờ cửa hàng xay hộ, nhưng khuyến nghị mua gói nhỏ, uống hết càng sớm càng tốt, giảm thời gian bảo quản ở dạng bột.
Tổng kết cách bảo quản đúng
Dụng cụ chứa: Ưu tiên túi kín có van thoát khí một chiều (loại đi kèm khi mua hạt), hoặc hũ kín. Van thoát khí một chiều có thể thải carbon dioxide mà hạt giải phóng, đồng thời ngăn không khí bên ngoài xâm nhập.
Môi trường: Âm u, khô ráo, tránh ánh sáng. Không đặt ở bệ cửa sổ có ánh nắng trực tiếp, cạnh bếp hay nơi ẩm ướt. Tủ bếp là lựa chọn tốt, chỉ cần tránh xa bếp và bồn rửa là được.
Chia phần: Nếu mua một gói lớn, khuyến nghị chia thành từng phần nhỏ (lượng dùng mỗi lần pha) bảo quản kín, giảm số lần cả gói hạt tiếp xúc với không khí mỗi khi mở.
Hạn sử dụng: Hạt chưa mở xem ngày trên bao bì, trong vòng 3 tháng sau khi rang hương vị vẫn tạm ổn; sau khi mở cố gắng uống hết trong 2 tuần. Hạt quá hạn không phải là không uống được, nhưng hương vị đã giảm sút nghiêm trọng, uống chỉ còn vị đắng và vị gỗ, lãng phí hạt ngon.
Nuôi dưỡng thói quen bảo quản tốt, một gói hạt từ ly đầu tiên đến ly cuối cùng đều giữ được biểu hiện hương vị ổn định, đó mới là sự tôn trọng cơ bản đối với cà phê ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
