"Chế biến ướt có phải chỉ cần rửa hạt cà phê là xong không?"
"Chế biến khô có phải chỉ cần mang hạt cà phê ra phơi nắng là được không?"
"Chế biến mật ong có phải là cho mật ong vào hạt cà phê không?"
Ý nghĩa của các phương pháp chế biến hạt cà phê
Bản thân hạt cà phê là phần nhân của quả cà phê, mục đích của phương pháp chế biến cà phê là loại bỏ vỏ quả, thịt quả và lớp gel nhớt của quả với tiền đề hạn chế tối đa tổn hại đến hạt cà phê, sau đó thông qua phơi nắng/sấy bằng máy cuối cùng để hạt cà phê nhân xanh có thể bảo quản được lâu dài, chứ không phải đơn thuần chỉ rửa hạt cà phê, phơi nắng hay thêm mật ong đâu nhé～
Trước tiên hãy cùng tìm hiểu sơ lược về các bước chế biến ướt, chế biến khô và chế biến mật ong
"Phương pháp chế biến ướt" Sau khi thu hoạch quả cà phê sẽ chọn ra những quả chín nguyên vẹn, qua máy loại bỏ vỏ quả và thịt quả, hạt cà phê sẽ được đưa vào bể lên men có nguồn nước sạch cùng với lớp gel nhớt. Sau khi để yên 12-36 giờ, trong bể lên men sẽ hình thành lượng lớn vi sinh vật phân giải lớp gel nhớt. Sau khi phân giải hoàn tất lại dùng nhiều nước sạch rửa sạch, phơi nắng để làm khô đến khi hạt cà phê nhân xanh có độ ẩm 10%-13% là có thể mang đi bảo quản～
"Phương pháp chế biến khô" Sau khi thu hoạch quả cà phê sẽ chọn ra những quả chín nguyên vẹn, phơi nắng để làm khô. Trong thời gian đó phải liên tục đảo trở, tránh quả cà phê khô không đều, thời gian làm khô thường cần 3-4 tuần. Đợi đến khi quả cà phê trở nên cứng vỏ, chuyển màu đỏ đen sẫm, hạt cà phê nhân xanh có độ ẩm 10%-13% là có thể dùng dụng cụ loại bỏ lớp vỏ đỏ đen sẫm rồi mang đi bảo quản～
"Phương pháp chế biến mật ong" Sau khi thu hoạch quả cà phê sẽ chọn ra những quả chín nguyên vẹn, qua máy loại bỏ vỏ quả và thịt quả nhưng giữ lại một phần gel (mật đen không loại bỏ gel, mật đỏ giữ lại 70%-80% gel; mật vàng giữ lại 40%-60% gel, mật trắng giữ lại 30% gel) sau đó tiến hành phơi nắng/phơi trong bóng râm để làm khô. Thời gian làm khô sẽ khác nhau tùy theo hàm lượng gel, cuối cùng làm khô đến khi hạt cà phê nhân xanh có độ ẩm 10%-13% là có thể mang đi bảo quản～
Phân biệt phương pháp chế biến từ màu sắc và mùi vị của hạt cà phê nhân xanh
"Hạt cà phê nhân xanh chế biến ướt" Hạt cà phê nhân xanh chế biến ướt có màu xanh lam, bề mặt hạt nhân xanh có một lớp màng mỏng không hoàn chỉnh (vỏ bạc của hạt cà phê), tỏa ra hương chua của trái cây họ cam quýt và hương cỏ xanh.
"Hạt cà phê nhân xanh chế biến khô" Hạt cà phê nhân xanh chế biến khô có màu vàng xanh, bề mặt hạt nhân xanh có một lớp màng mỏng hoàn chỉnh (vỏ bạc của hạt cà phê), tỏa ra hương lên men nhẹ, vị ngọt của quả mọng và hương cỏ xanh.
"Hạt cà phê nhân xanh chế biến mật ong" Hạt cà phê nhân xanh chế biến mật ong có trạng thái màu sắc không đều (do đường từ gel thấm vào gây ra). Tùy theo hàm lượng gel giữ lại nhiều hay ít, màu sắc hạt cà phê nhân xanh thể hiện từ nâu (giữ lại nhiều gel nhất)-vàng nhạt (giữ lại một phần gel)-xanh lam (giữ lại ít gel), bề mặt hạt nhân xanh có một lớp màng mỏng không hoàn chỉnh (vỏ bạc của hạt cà phê), hàm lượng gel giữ lại càng nhiều, mùi lên men tỏa ra càng mạnh, kèm theo vị ngọt của kẹo dẻo và hương cỏ xanh.
Phân biệt phương pháp chế biến từ ngoại quan hạt cà phê rang
"Hạt cà phê rang chế biến ướt" Hạt nhân xanh của phương pháp chế biến ướt trong quá trình rang vỏ bạc không thể bong ra hoàn chỉnh, đến mức ở khe giữa của hạt cà phê sẽ còn sót lại vỏ bạc, thể hiện ra đường trắng ở giữa.
"Hạt cà phê rang chế biến khô" Hạt nhân xanh của phương pháp chế biến khô trong quá trình rang vỏ bạc có thể bong ra hoàn chỉnh, phần lớn hạt cà phê ở khe giữa sẽ không còn sót lại vỏ bạc, nên sẽ không thể hiện ra đường trắng ở giữa.
"Hạt cà phê rang chế biến mật ong" Hạt nhân xanh của phương pháp chế biến mật ong trong quá trình rang vỏ bạc không thể bong ra hoàn chỉnh, cũng sẽ thể hiện ra đường trắng ở giữa. Hàm lượng gel khác nhau sẽ dẫn đến đường thấm vào hạt cà phê không đều, đến mức khi rang mức độ "lên màu" không nhất quán, sau khi rang xong một phần hạt cà phê chế biến mật ong sẽ thể hiện trạng thái màu sắc không đều.
Phân biệt phương pháp chế biến từ biểu hiện hương vị cà phê
"Biểu hiện hương vị hạt cà phê chế biến ướt" Quá trình lên men của chế biến ướt sẽ khiến hạt cà phê tạo ra nhiều độ chua hơn, nên khi uống sẽ có độ chua sáng hơn, rõ ràng hơn, tầng lớp cũng phong phú hơn. Đồng thời Front Street Coffee cho rằng phương pháp chế biến ướt không trải qua sự "tô điểm" của đường từ thịt quả, có thể thể hiện rõ nhất độ sạch của một loại hạt cà phê. Thưởng thức cà phê chế biến ướt, nhất định phải mua Front Street Coffee hợp tác xã Gudingding, đây là một loại Yirgacheffe kinh điển, khi pha có thể nếm được hương chanh tươi mát, mật ong, trà xanh.
"Biểu hiện hương vị hạt cà phê chế biến khô" Chế biến khô áp dụng phơi khô trực tiếp cả quả, đường trong thịt quả và gel có thể chuyển hóa vào trong hạt cà phê, đồng thời sự phân giải đường sẽ tạo ra mùi lên men, nên khi uống sẽ có hương lên men nhẹ, cùng cảm giác chua ngọt dịu dàng. Front Street Coffee cho rằng độ đầy đặn của cà phê chế biến khô cao hơn chế biến ướt, độ sạch tốt hơn chế biến mật ong, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Hoa Khôi chế biến khô, sau khi rang trung bình nhạt thể hiện hương hoa thơm ngát, dâu kem, cam quýt, hồng trà tinh tế.
"Biểu hiện hương vị hạt cà phê chế biến mật ong" Quá trình chế biến mật ong ánh nắng chiếu trực tiếp lên thịt quả và gel, khiến đường chuyển hóa vào trong hạt cà phê tốt hơn và tạo ra cảm giác lên men đậm đà, nên khi uống sẽ có hương lên men trái cây rõ rệt, vị ngọt cao hơn chế biến khô. Front Street Coffee cho rằng cà phê chế biến mật ong có hương vị đầy đặn, đậm đà, êm dịu hơn, nhưng sự tập trung hương vị khiến hạt cà phê chế biến mật ong thiếu tầng lớp, cực kỳ đề xuất Front Street Coffee Blackberry, nó áp dụng phương pháp chế biến mật đen độc đáo của Costa Rica, vì vậy vị ngọt nổi bật, rất phù hợp với những bạn sợ đắng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
