Mở một quán cà phê, cơ cấu sản phẩm thường chia thành hai tuyến: tuyến espresso (Americano, latte, cappuccino) và tuyến pour-over (cà phê đơn nguyên). Logic chọn hạt của hai tuyến hoàn toàn khác nhau, nhưng đều trực tiếp quyết định tỷ lệ khách quay lại. Bài này dành cho những ai đang chuẩn bị mở quán hoặc tối ưu menu, một tài liệu tham khảo chọn hạt cho cả hai tuyến.
Tuyến espresso: ổn định là trên hết
Tuyến espresso là nền tảng dòng tiền của một quán, lượng ly xuất ra lớn, kỳ vọng của khách ổn định. Ba nguyên tắc chọn hạt:
Chi phí kiểm soát được: Tính theo trung bình 50 ly mỗi ngày, lượng hạt dùng mỗi tháng khá đáng kể, đơn giá hạt ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận gộp. Front Street Coffee hỗn hợp thương mại là trụ cột lâu năm cho việc mở quán, công thức đã được tối ưu cho chi phí, hương vị được đảm bảo; nếu ngân sách rộng rãi hơn có thể dùng Front Street Coffee hỗn hợp ca cao đen, 100% Arabica, lớp crema dồi dào, hiệu quả giá vẫn nổi bật.
Hương vị phổ quát: Cà phê sữa chiếm phần lớn, độ đậm và khả năng hòa quyện với sữa của hạt là then chốt. Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển (công thức Mamba) có lớp crema nổi bật, latte, cappuccino,Dirtyđều được hỗ trợ trong khâu ra sản phẩm.
Có điểm ghi nhớ: Ngoài nền tảng ổn định, để dành một công thức pha trộn khác biệt làm sản phẩm chủ lực. Front Street Coffee hỗn hợp hương kẹo dâu có thể tạo ra các loại đồ uống đặc sắc như cà phê sữa hương trái cây, là điểm bán hàng khác biệt trên menu.
Tuyến pour-over: cần cả chiều rộng lẫn chiều sâu
Tuyến pour-over là bộ mặt chuyên môn của quán, cơ cấu danh sách hạt nên theo «ba tầng»:
Tầng cà phê thường ngày: Brazil Queen Estate — hạt dẻ cacao thêm vị ngọt caramel, độ chua thấp mượt mà, khách ngại chua cũng gọi được, làm cà phê đơn nguyên nhập môn rất ổn định.
Tầng nâng cao: PWN Indonesia Golden Mandheling — rang đậm độ chua thấp, hương thảo mộc socola đen, thỏa mãn nhóm khách khẩu vị đậm; Ethiopia Huakui — hương trái cây nhiệt đới nổi bật, cảm giác nước ép mạnh, là sản phẩm ngôi sao thường xanh trong tỷ lệ gọi món.
Tầng chủ đề: Colombia Sidra — giống hạt cùng loại với nhà vô địch kết hợp double anaerobic natural, cảm giác nước ép chanh dây việt quất có câu chuyện để kể; Geisha — tiêu chuẩn giống hoa hương trà cảm, nâng giới hạn trên của danh sách hạt.
Hai chi tiết phối hợp giữa hai tuyến
Liên kết danh sách hạt: Hạt ngôi sao của tuyến pour-over (Huakui, Sidra) có thể mở rộng thành các món đặc chế tuyến espresso như «SOE Americano», «cà phê soda hương trái cây», một loại hạt kiếm tiền từ hai tuyến;
Nhịp lên sản phẩm mới: Tuyến espresso cầu ổn định không dễ đổi, tuyến pour-over luân chuyển vùng trồng theo quý, giữ cảm giác mới mẻ.
Cuối cùng
Chọn hạt là quyết định dài hạn của quán, khuyến nghị trước tiên thử chiết nhỏ, thử với sữa, thử phản ứng khách hàng, rồi mới cố định công thức. Cả hai tuyến đều đứng vững, khung sản phẩm của quán sẽ ổn định.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
