Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Không biết mọi người có để ý không, trước đây thông tin về xuất xứ của Hoa Khôi phần lớn đều được ghi là "Sidamo", nhưng những năm gần đây lại trở thành "Guji", thậm chí còn xuất hiện tình trạng dùng lẫn lộn, tại sao lại như vậy?
Sidamo nằm ở phía nam Ethiopia từng là một vùng trồng cà phê vô cùng rộng lớn, với tổng cộng 23 khu vực, hơn 50 hợp tác xã và hơn 200 trạm chế biến cà phê, phạm vi phân bố không chỉ rộng khắp nhiều đơn vị hành chính, mà mỗi tiểu vùng trồng còn có môi trường thổ nhưỡng và đặc điểm khí hậu khác nhau, khiến cà phê trồng ở mỗi nơi có ít nhiều khác biệt, từ đó mang lại đặc trưng hương vị phong phú và đa dạng.
Vào thế kỷ trước, Yirgacheffe vốn thuộc vùng trồng Sidamo, khi xuất khẩu sẽ được ghi là "large sidamo" (Sidamo lớn), nhưng do ngay từ giai đoạn đầu đã được thế giới chú ý nhờ hương vị xuất sắc, nên đã tách khỏi phân loại Sidamo đầu tiên, trở thành độc lập, cộng thêm sự hỗ trợ của chính phủ Ethiopia, cà phê của thị trấn này đã đăng ký thành công nhãn hiệu hương vị "Yirgacheffe®" trên toàn cầu vào năm 2007.
Tương tự, vào khoảng năm 2008 khi Sở Giao dịch Ethiopia ECX được thành lập, cà phê Guji trong phân loại đấu giá cũng được xếp vào phạm trù "Sidam a A". Sau đó, khi ngày càng nhiều tiểu vùng trồng nhỏ hơn ở đây nhờ biểu hiện hương vị vượt trội liên tiếp lọt vào hàng đầu các cuộc thi đấu quốc tế như COE, danh tiếng của Guji ngày càng lớn, nên ECX đã tách nó ra riêng vào năm 2015, trở thành đại diện cho một phân loại mới.
So với các vùng trồng truyền thống khác, Guji ở Ethiopia đúng là thuộc vùng xa xôi hẻo lánh, nơi đây không chỉ giao thông bất tiện, núi cao rừng sâu, mà trước đây còn bị cô lập với bên ngoài. Người dân ở đây ban đầu sống bằng nghề chăn thả, sau đó phát hiện dưới lòng đất chứa lượng lớn tài nguyên khoáng sản, nên ngành khai khoáng bắt đầu phát triển. Cho đến những năm gần đây, khi cà phê chất lượng cao của Guji ngày càng được nhiều nhà mua quốc tế để ý, ngành cà phê cũng phát triển nhanh chóng, trở thành phần quan trọng mới của khu vực Guji.
Khác với Yirgacheffe, với tư cách là vùng mới nổi, Guji do ngành cà phê phát triển muộn hơn, đồng thời sở hữu các lợi thế như độ cao lớn, đất giàu khoáng chất, tài nguyên đất đai có thể sử dụng dồi dào, đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc xây dựng các trạm rửa quy mô lớn và sân phơi tự nhiên. Ngoài ra, nơi đây bảo vệ rừng nguyên sinh hoàn chỉnh hơn, tạo sự đảm bảo tốt cho việc giữ nước giữ đất và tính độc đáo của hương vị.
Khi Front Street Coffee mở bản đồ phân bố cà phê của Guji để quan sát, các tiểu vùng trồng nổi tiếng có Ana Sora, Hambela, Shakiso, Uraga, Rogicha, như Hoa Khôi 8.0 bán chạy của Front Street Coffee chính là đến từ Hambela của Guji, và được phơi tự nhiên tại nhà máy chế biến Buku Abel.
Khác với các vùng trồng truyền thống như Yirgacheffe, Hambela thực chất là một nông trại cà phê, thuộc công ty cổ phần phát triển nông nghiệp METAD nổi tiếng địa phương (METAD Agricultural Development PLC), nó vừa là nông trại cà phê độc lập, vừa là trạm chế biến chính của vùng trồng lân cận, chế biến cà phê trồng ở khu vực lân cận và bán như một lô độc lập. Là một công ty xuất khẩu cà phê bản địa của Ethiopia, METAD do Aman Adinew thành lập năm 2013, cà phê sản xuất từ Gedeo Zone, Gedeb District của bang các dân tộc phía nam (SNNPR) và Guji Zone, Hambela Estate của bang Oromia.
Aman xuất thân từ gia đình cà phê, bà của ông từng mở nông trại cà phê ở vùng Harrar và Sidamo của Ethiopia vào thế kỷ trước, bản thân Aman cũng từng giữ chức Giám đốc vận hành (COO) của Sở Giao dịch hàng hóa Ethiopia (ECX). Sau khi rời cơ quan chính phủ, để giúp ngành cà phê địa phương hiện đại hóa, ông bắt đầu xây dựng doanh nghiệp của riêng mình là METAD, và hợp tác với hàng nghìn nông hộ nhỏ ở Yirgacheffe và Guji.
Toàn bộ nông trại Hambela có diện tích 200 hecta, cách Yirgacheffe khoảng 75 km, nằm ở trung tâm cà phê tốt nhất của Ethiopia, trạm chế biến của nó dù là thiết bị, quản lý hay quy mô đều đã khá chuyên nghiệp và hoàn thiện. Cộng thêm đất núi lửa màu mỡ, canh tác hữu cơ tự nhiên, cùng phương thức chế biến sau thu hoạch tương đối trưởng thành, đều là những yếu tố then chốt khiến cà phê ở đây trở thành tiểu vùng trồng bùng nổ nhất những năm gần đây.
Trong quán cà phê, "Hoa Khôi" mà chúng ta thường nhắc đến thực chất chỉ một loại hạt cà phê phơi tự nhiên đến từ vùng trồng Sidamo·Hambela của Ethiopia, tên đầy đủ tiếng Anh là "Ethiopia Guji Hambella Buku Abel", nói rộng ra, nó là một loại hạt vô địch đến từ Ethiopia, nói hẹp lại, chính là một lô phơi tự nhiên đặc sản được chế biến sản xuất bởi nhà máy chế biến Buku Abel của vùng trồng Hambela.
Trước khi loại hạt này được gọi là "Hoa Khôi", nó chỉ có một tên tiếng Anh, đó là "Hambella", dịch sang tiếng Trung gọi là "Hambela". Nói thẳng ra, "cà phê Hoa Khôi" mà chúng ta nhắc đến chính là một loại hạt cà phê phơi tự nhiên truyền thống cấp G1 trong vùng trồng Hambela, trạm chế biến "Buku Abel " là thông tin truy xuất nguồn gốc chi tiết hơn của nó, nằm ở thị trấn Dimtu.
Sau khi "Hoa Khôi" nổi tiếng chỉ sau một đêm, để đáp ứng nhu cầu thị trường tăng vọt, công ty DW đã tăng thêm đến 5 trạm sấy khô hạt cà phê xanh độc lập tại Hambella Wamena Wereda, đều nằm trong thị trấn Dimtu thuộc vùng trồng cốt lõi. Ngoài Buku Abel ban đầu, còn có Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa và 4 ngôi làng nhỏ khác cũng tham gia vào hàng ngũ sản xuất hạt cà phê phơi tự nhiên. Được biết, lúc này "Hoa Khôi" sản xuất hàng năm thuộc công ty DW đã đạt đến hàng chục triệu tấn.
Từ vụ mùa năm 2018 trở đi, Hoa Khôi (hạt cà phê phơi tự nhiên G1) đến từ cùng vùng trồng, cùng trạm chế biến đã có một số thay đổi về hương vị. Front Street Coffee lúc đó qua thử nếm đã phát hiện, Hoa Khôi năm 2018, 2019 tuy cũng có hương vị gần giống Hoa Khôi năm 2017, nhưng về độ đậm đà, hậu vị và các khía cạnh cảm giác miệng đều không bằng "Hoa Khôi đời đầu".
Do đó, để tiếp tục bán loại cà phê phơi tự nhiên này từ Hambela, đồng thời có sự phân biệt nhất định với phiên bản gốc, các công ty thương mại hạt cà phê xanh trong nước đã tính toán theo năm 2017 trở đi, đặt hậu tố X.0 cho từng lô mỗi năm sau đó, ví dụ lô năm 2018 gọi là "Hoa Khôi 2.0", sản xuất năm 2019 gọi là "Hoa Khôi 3.0 và 3.1"…… năm ngoái ra mắt là "Hoa Khôi 7.0", cứ như vậy, phiên bản mới nhất năm nay là Front Street Coffee Hoa Khôi 11. Như vậy, chúng ta cũng có thể thông qua hậu tố này dễ dàng phán đoán Hoa Khôi mình mua thuộc lô của năm nào.
Hương vị: hương hoa, mít, mứt trái cây, mơ đào, cảm giác nước ép
Hạt cà phê rang nhạt có kết cấu cứng hơn, Front Street Coffee sẽ dùng nước nóng nhiệt độ cao 92℃-93℃ để kích thích hương hoa và vị trái cây trong cà phê. Về độ xay, Front Street Coffee khuyến nghị độ xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây theo tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 78%). Quá thô sẽ không thể chiết xuất các chất đậm đà, cà phê pha ra sẽ có vẻ mỏng nhạt. Quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức ở nhiệt độ nước cao, cà phê pha ra dễ xuất hiện vị đắng chát.
Về tỷ lệ pha, Front Street Coffee cho rằng 1:15～1:16 đều được, nếu muốn cảm giác miệng đậm đà hơn thì dùng 1:15, nếu muốn cảm nhận rõ hơn hương hoa và vị ngọt thì có thể dùng 1:16, để hương vị tản ra rõ hơn.
Gợi ý pha pour-over cho hạt cà phê Hoa Khôi vùng trồng Sidamo
Phễu: V60
Nhiệt độ nước: 92-93℃
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: cỡ đường cát mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 78%)
Cách rót nước: ba giai đoạn
Rót nước ba giai đoạn: dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê để làm ẩm giường bột, tạo thành một gò nổi ủ trong 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi giường bột hạ xuống vị trí một nửa phễu, tiếp tục rót dòng nước nhỏ tương tự vào giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dung dịch cà phê lọc hết thì lấy phễu ra, thời gian khoảng 2 phút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
