Điểm quyến rũ của cà phê cold brew nằm ở hương vị mềm mượt mà phương pháp chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp mang lại, và chọn đúng loại hạt chính là khởi điểm để pha được một ly cold brew ngon. Cold brew dùng nước lạnh ngâm bột cà phê từ 12 đến 24 giờ, trong môi trường nhiệt độ thấp các chất hương thơm được giải phóng chậm rãi, lượng vị đắng và vị chua hòa tan cũng giảm đi tương ứng, dịch cà phê chiết xuất ra nhìn chung thiên về vị ngọt, kết cấu tròn trịa. Chính vì phương pháp chiết xuất êm dịu, sự khác biệt hương vị giữa các loại hạt có mức rang khác nhau sẽ được phóng đại trong cold brew — hạt rang nhạt có vị chua trái cây tươi sáng thanh mát, hạt rang vừa có vị ngọt hạt dẻ đậm đà kéo dài, hai hướng này đều có nét quyến rũ riêng.
Đại diện cho hướng rang nhạt là các loại hạt kiểu Hoa Khôi được chế biến bằng phương pháp phơi nắng tự nhiên của Ethiopia, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi, những hạt này khi cold brew sẽ thể hiện tông vị chua trái cây như việt quất, cam quýt, khi vào miệng trong trẻo và sống động, phù hợp với người uống thích cà phê mang cảm giác nước ép trái cây. Hương hoa và hương trái cây lên men mà phương pháp phơi nắng tự nhiên mang lại đặc biệt nổi bật trong chiết xuất nhiệt độ thấp, ly cold brew làm ra giống như một ly trà trái cây có tầng lớp. Xay thô kết hợp tỷ lệ bột nước khoảng 1:10, ngâm trong tủ lạnh khoảng 14 giờ, biểu hiện vị chua trái cây sẽ đặc biệt thăng hoa.
Hướng rang vừa thì phù hợp với người uống theo đuổi vị ngọt và độ dày. Hương hạt dẻ, sô-cô-la của vùng Brazil thể hiện rất ổn định trong cold brew, Front Street Coffee Brazil Nữ Hoàng là một lựa chọn tham khảo điển hình, vị ngọt hạt dẻ và hậu vị ca cao của mức rang vừa sau khi chiết xuất nhiệt độ thấp gần như không có cảm giác đắng chát, kết cấu mượt mà ngọt dịu. Vị ngọt caramel của Colombia cũng phù hợp với cold brew, dịch cà phê làm ra mang kết cấu tròn trịa như sô-cô-la sữa. Loại hạt này sau khi cold brew dù không thêm đường, vị ngọt tự thân đã đủ làm hài lòng.
Từ góc độ kết hợp, cold brew vị chua trái cây rang nhạt phù hợp để uống nguyên chất hoặc thêm đá uống trực tiếp, vị chua trái cây thanh mát khi đá từ từ tan ra sẽ mở ra từng tầng hương vị, thưởng thức một mình vào buổi chiều rất thư thái. Cold brew vị ngọt hạt dẻ rang vừa thì rất phù hợp kết hợp với sữa để làm cold brew latte, tông hương hạt dẻ và ca cao sau khi hòa quyện với chất béo sữa sẽ có vị ngọt đầy đặn hơn, buổi sáng dùng kèm bánh mì hoặc điểm tâm đều rất thích hợp. Nếu bạn thích làm đồ uống pha chế, cold brew cốt rang vừa pha với nước cốt dừa hoặc sữa yến mạch đều có biểu hiện tốt, loại hạt có vị ngọt nổi bật thậm chí không cần thêm đường.
Khi chọn hạt có thể thử cả hai hướng, dùng cùng một lô để chiết xuất riêng một bình rang nhạt và một bình rang vừa, so sánh khi nếm thử sẽ cảm nhận rõ ràng sự khác biệt về hướng hương vị giữa vị chua trái cây và vị hạt dẻ. Sức hút của cold brew chính là ở mức độ bao dung rất cao với các loại hạt khác nhau, tìm được loại mình yêu thích, chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp tự nhiên sẽ nhẹ nhàng mang hương vị ngon ra.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
