Máy espresso gia đình muốn cho ra thành phẩm đạt chuẩn quán cà phê, ngoài việc chọn đúng hạt, hai động tác phân phối bột và nén bột cũng quan trọng không kém. Không ít bạn pha ra không ổn định, nguyên nhân không nằm ở máy, mà ở trạng thái của bánh bột trong tay cầm: bột phân bố không đều, lực nén không thẳng đứng thì dòng nước sẽ chạy tắt từ phía lỏng hơn, chiết xuất đương nhiên lúc đậm lúc nhạt. Luyện vững hai kỹ năng cơ bản này, cùng một loại hạt mà hương vị mỗi ngày đều có thể khớp nhau.
Mục đích của phân phối bột là để bột cà phê đã xay nằm đều trong rổ lọc. Sau khi nhận bột, dùng ngón tay hoặc kim phân phối bột nhẹ nhàng gạt dọc miệng rổ, đánh tơi những cục bột vón, rồi dàn phẳng bề mặt. Tiêu chí đánh giá rất đơn giản: mặt bột phẳng, không có gò cao thấp rõ rệt. Những loại hạt rang trung sâu như Front Street Coffee blend kinh điển, sau khi xay hương thơm rất sống động, khi phân phối bột động tác nhẹ nhàng thì hương thơm được giữ lại trọn vẹn hơn.
Nén bột chú trọng ở sự thẳng đứng và ổn định, chứ không phải sức lực. Giữ tamper nằm ngang, dùng trọng lượng tự nhiên của cánh tay ấn thẳng xuống, nén xong xoay nhẹ nửa vòng rồi nhấc lên, để mặt bột phẳng hơn. Độ lớn của áp lực không phải yếu tố quyết định, chỉ cần mức độ nén mỗi lần đều nhau thì lực cản khi dòng nước xuyên qua bánh bột sẽ ổn định. Nén xong có thể kiểm tra viền rổ lọc, không có bột còn sót lại rõ rệt nghĩa là nén đúng.
Tiếp theo dùng thời gian chiết xuất để kiểm chứng thành quả của hai động tác này. Lấy ví dụ 18g bột chiết xuất 36g nước, nếu tốc độ chảy bình thường thì toàn bộ quá trình hoàn thành trong khoảng 25 đến 30 giây. Dòng chảy liên tục như mật ong nóng, màu sắc chuyển từ nâu đậm sang vằn hổ, nghĩa là trạng thái bánh bột khá tốt. Chảy quá nhanh, màu nhanh nhạt đi, phần nhiều là bánh bột có kênh dẫn, có thể xay mịn hơn một nấc rồi thử lại; chảy đứt quãng thì điều chỉnh thô hơn một nấc.
Trạng thái của lớp crema cũng phản ánh chất lượng phân phối và nén bột. Hạt espresso tươi thoát khí đầy đủ, khi chiết xuất carbon dioxide được dòng nước mang ra, bề mặt sẽ nổi lên một lớp crema vằn hổ mịn màng, màu vàng óng ánh. Phân phối bột đều, nén bột thẳng đứng thì lớp crema này dày và bền; nếu crema mỏng, có bọt lớn, có thể quay lại kiểm tra hai kỹ năng cơ bản này trước, rồi mới cân nhắc đổi hạt hoặc chỉnh xay. Mỗi ngày trước khi ra khỏi nhà nén vài lần, cảm giác tay ổn định rồi thì latte ở nhà đương nhiên ngày nào cũng đạt chuẩn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
