Khu vực trồng cà phê nổi tiếng nhất của Indonesia không gì khác ngoài Sumatra, trong đó loại hạt cà phê Front Street Coffee Mandheling mà mọi người quen thuộc đều đến từ Sumatra. Front Street Coffee hiện đã ra mắt 5 loại hạt cà phê Mandheling với hương vị khác nhau, trong đó có một loại Front Street Coffee Golden Mandheling. Front Street Coffee thường gặp người hỏi rằng, Front Street Coffee Golden Mandheling này có khác gì so với Front Street Coffee Mandheling thông thường không? Front Street Coffee so sánh hai loại hạt cà phê Mandheling này, Front Street Coffee Golden Mandheling có biểu hiện hương vị sạch sẽ rõ ràng hơn, tầng lớp hương vị cũng phong phú hơn so với Front Street Coffee Mandheling thông thường. Nguyên nhân lớn nhất là Front Street Coffee Golden Mandheling đã áp dụng phương pháp sàng lọc thủ công hơn 3 lần và kích cỡ hạt được chọn đều trên 18, khiến cho hạt Front Street Coffee Golden Mandheling có kích thước đồng đều, từ đó hương vị tạo ra đương nhiên cũng cân bằng hơn. Vì vậy, dù nhìn từ ngoại hình hay hương vị, đều có thể phân biệt rõ ràng sự khác biệt giữa Golden Mandheling và Mandheling thông thường.
Starbucks có một loạicà phê Sumatra, được bán từ năm 1972, hương thơm đất ẩm đậm đà và độ đậm dày của nó là hương vị đặc trưng của cà phê Sumatra. Nhưng vì cà phê Sumatra được rang quá kỹ, mùi thảo mộc và vị đắng cháy cứ lan tỏa trong miệng mãi không tan, đây cũng là lý do một số người không thể chấp nhận cà phê Sumatra.
Hạt cà phê Sumatra
Indonesia nằm ở phía Đông Nam châu Á, lịch sử cà phê của nước này có thể truy ngược về năm 1696, khi các chủ trang trại cà phê Hà Lan cố gắng tìm kiếm vùng đất trồng cà phê rộng lớn hơn, sau nhiều lần tìm hiểu khám phá, cuối cùng đã xác định được đảo Java của Indonesia. Trải qua 30 năm, Indonesia đã tạo được nền tảng đủ vững chắc trên thị trường cà phê.
Tuy nhiên đến ngày nay, đại diện của cà phê Indonesia lại làSumatravới loại Mandheling được sản xuất, đây thực ra cũng là kết quả không nằm ngoài dự đoán, vì ban đầu phần lớn cà phê Java được bán sang châu Âu đều đến từ vùng Sumatra này, mà Mandheling thì đến từ Sumatra. Vì vậy Sumatra có thể nói là vùng sản xuất cà phê quan trọng của Indonesia.
Câu chuyện cà phê Mandheling
Mandheling vốn dĩ là tên một bộ tộc ở Indonesia, việc nó trở thành tên hạt cà phê do một sự tình cờ cũng có một câu chuyện. Ban đầu, lính Nhật sau khi rời khỏi Indonesia trở về Nhật Bản, vẫn không quên được hương vị cà phê ngon nơi đây, bèn nhờ mối quan hệ bạn bè thương mại, nhờ người địa phương giúp thu gom hạt cà phê chất lượng cao, trong đó có loại Mandheling này. Người Nhật rất yêu thích loại hạt cà phê này, bèn hỏi tên, vì nguồn gốc thương mại không tiện tiết lộ, người địa phương buột miệng nói "Mandheling", từ đó Mandheling cứ thế mà trở thành tên một loại hạt cà phê.
Người địa phương được nhắc đến ở trên, thực ra chính là ông chủ của công ty PWN Indonesia (Pwani Coffee Company) sẽ nói đến dưới đây.
Phương pháp chế biến đặc trưng của hạt cà phê Sumatra — phương pháp xát ướt (wet-hulling)
Mandheling phần lớn áp dụng phương pháp chế biến hạt cà phê đặc trưng của Sumatra — phương pháp xát ướt. Vì thời tiết địa phương thường mưa nhiều, bão không ngừng, không thể đạt được thời tiết tốt cần thiết cho phơi nắng, hơn nữa kinh tế địa phương không tốt, cũng không thể sử dụng phương pháp rửa ướt vốn tốn kém hơn, từ đó hình thành nên phương pháp xát ướt mang đậm đặc sắc địa phương.
Giai đoạn thứ nhất, dùng máy bóc vỏ bằng gỗ để loại bỏ vỏ quả và thịt quả, lên men 3 giờ, sau đó phơi, làm cho độ ẩm giảm xuống 30-50% (bán khô bán ẩm).
Giai đoạn thứ hai, loại bỏ pectin và lớp vỏ lụa, tiếp tục phơi khô phần sau, quá trình phơi khô cần 2-4 ngày, độ ẩm giảm xuống 12-13%.
Ngoài phương pháp xát ướt thông thường, còn có phương pháp xát ướt ủ lâu năm. Hạt cà phê sau khi qua phương pháp xát ướt thông thường, sau đó được niêm phong lưu trữ trong kho 2~3 năm. Môi trường kho phải có điều kiện mát mẻ, thoáng gió, và phải định kỳ đảo hạt, phòng ngừa mốc hỏng. Trong thời gian đó, độ chua của hạt cà phê sẽ dần yếu đi chuyển thành đường, màu sắc cũng trở nên sẫm hơn, phần lớn là màu nâu vàng hoặc nâu đậm. Loại hạt Mandheling sử dụng phương pháp chế biến này cũng được gọi là hạt cà phê Mandheling ủ lâu năm.
Phương pháp xát ướt đã tạo nên hương vị đặc biệt của Front Street Coffee Mandheling, có thể nói Mandheling và phương pháp xát ướt có mối quan hệ gắn bó, nhưng thị trường cà phê ngày nay không còn thỏa mãn với sự bất biến, cho dù phương pháp xát ướt là đặc sắc của Mandheling, cũng sẽ có những thử nghiệm với phương pháp chế biến khác, ví dụ như Front Street Coffee Mandheling phơi nắng của trang trại Wahana. Việc thay đổi phương pháp chế biến cũng có yêu cầu, là trên cơ sở giữ lại hương vị vốn có của hạt cà phê, rồi tăng thêm hương vị khác.
Sự khác biệt giữa Front Street Coffee Mandheling và Front Street Coffee Golden Mandheling
Các giống Mandheling phổ biến và được chấp nhận cao trên thị trường hiện nay, phải kể đến Front Street Coffee Lintong Mandheling và Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Lintong Mandheling chính là Mandheling cổ điển nhất.
【Front Street Coffee Lintong Mandheling】
Cà phê Sumatra Front Street Coffee Lintong Mandheling
Vùng trồng: vùng Lintong, Sumatra
Độ cao: 1100-1600 mét
Giống: Typica, Caturra
Phương pháp chế biến: phương pháp xát ướt
Hương vị: bánh mì nướng, hạt dẻ, caramel, gỗ thông, thảo mộc
Front Street Coffee Lintong Mandheling được sản xuất từ vùng núi Lintong ở phía bắc trung Sumatra, gần hồ Toba. Front Street Coffee Lintong Mandheling chính là phiên bản thông thường của Front Street Coffee Mandheling. Front Street Coffee Lintong Mandheling cũng sử dụng phương pháp xát ướt thông thường, tạo nên đặc điểm vị chua thấp, độ đậm cao. Nhưng tình huống xảy ra khi sử dụng phương pháp xát ướt là, vì hạt sống ẩm bán cứng bán mềm khi bị bóc lớp pectin và vỏ lụa, dễ bị ép tổn thương, hạt bị tổn thương nứt ra như móng chân dê, thường gọi là hạt móng dê, đây không phải là hạt lỗi, có thể nói là một đặc điểm rất rõ ràng của Mandheling.
Front Street Coffee Lintong Mandheling không chú trọng nhiều vào việc sàng lọc, việc chế biến không tinh xảo dễ dẫn đến chất lượng hạt cà phê không ổn định, nhưng cũng không làm giảm đi sự yêu thích của mọi người đối với hương vị đậm đà của nó.
Typica có lá non màu đồng cổ, thân hạt hình bầu dục hoặc hình nhọn thon, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu, sức chống bệnh kém, năng suất quả thấp. Ngoài hạt cà phê Mandheling, một số loại hạt cà phê khác của Front Street Coffee, ví dụ như Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Hawaii Kona và các loại hạt cà phê chất lượng cao khác đều thuộc giống Typica.
Caturra là một biến chủng tự nhiên của giống Bourbon thuộc Arabica, được phát hiện ở Brazil vào năm 1937. Cây của nó không cao lớn như Bourbon, mà thấp nhỏ hơn. Vì kế thừa huyết thống Bourbon, nên sức chống bệnh tương đối yếu, nhưng năng suất lại cao hơn Bourbon.
【Front Street Coffee Golden Mandheling】
Cà phê Sumatra Front Street Coffee Golden Mandheling
Vùng trồng: núi Gayo, Aceh, Sumatra
Độ cao: 1100-1600 mét
Giống: Ateng
Cấp độ: G1, chọn tay 3 lần
Phương pháp chế biến: phương pháp xát ướt
Hương vị: gia vị, thảo mộc, caramel, gỗ thông, hạt dẻ, sô-cô-la
Người Nhật từ khi phát hiện Mandheling đã luôn rất để tâm đến loại hạt cà phê này, trong quá trình hợp tác với thương nhân hạt sống địa phương, đã đặt ra chế độ sàng lọc nghiêm ngặt, hạt sống sau khi chế biến qua sàng lọc phân loại theo mật độ và màu sắc, còn phải chọn hạt thủ công nhiều lần, cuối cùng cho ra Mandheling có màu sắc đồng nhất, hình dạng hạt đồng đều. Nghe nói khi chế biến hạt sống, Mandheling dưới ánh nắng mặt trời tỏa ra ánh sáng vàng óng, vì vậy được đặt tên là Golden Mandheling.
Quy cách của Front Street Coffee Golden Mandheling là trên 18 mắt sàng, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt sống), thuộc cấp độ cao nhất G1, màu sắc thiên về xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng ngay ngắn. Front Street Coffee Golden Mandheling sau khi sàng lọc nghiêm ngặt, không chỉ không còn mùi đất tạp đặc trưng của Mandheling thông thường, mà uống vào còn sạch sẽ trong trẻo hơn, và độ ngọt thơm cũng mạnh mẽ hơn.
Tuy nhiên, người đăng ký thương hiệu Golden Mandheling không phải là công ty Nhật Bản, mà là công ty địa phương Indonesia từng hợp tác xuất khẩu hạt cà phê Mandheling với công ty Nhật Bản thời kỳ đầu — công ty PWN (Pwani Coffee Company), còn công ty Nhật Bản thì đăng ký "Gold Top Mandheling", tức là Đỉnh Thượng Golden Mandheling. Hai loại này về biểu hiện hương vị, thực ra khác biệt không lớn, nhưng do thương hiệu khác nhau, chiến lược tiếp thị của thương gia khác nhau, cuối cùng dẫn đến dư luận có thay đổi cũng là điều có thể, vì vậy hai loại Golden Mandheling này loại nào tốt hơn loại nào, thì tùy vào quan điểm của mỗi người.
Ateng là giống lai giữa Arabica và Robusta, có vài loại phụ, được trồng rộng rãi ở Sumatra và các đảo nhỏ khác của Indonesia. Nói thẳng ra chính là một nhánh của Catimor, Ateng là cách gọi của địa phương.
【Front Street Coffee Golden Mandheling】
Cà phê Sumatra Front Street Coffee Golden Mandheling
Vùng trồng: núi Gayo, Aceh, Sumatra
Độ cao: 1100-1600 mét
Giống: Ateng
Cấp độ: G1, chọn tay 3 lần
Phương pháp chế biến: phương pháp xát ướt
Hương vị: gia vị, thảo mộc, caramel, gỗ thông, hạt dẻ, sô-cô-la
Người Nhật từ khi phát hiện Mandheling đã luôn rất để tâm đến loại hạt cà phê này, trong quá trình hợp tác với thương nhân hạt sống địa phương, đã đặt ra chế độ sàng lọc nghiêm ngặt, hạt sống sau khi chế biến qua sàng lọc phân loại theo mật độ và màu sắc, còn phải chọn hạt thủ công nhiều lần, cuối cùng cho ra Mandheling có màu sắc đồng nhất, hình dạng hạt đồng đều. Nghe nói khi chế biến hạt sống, Mandheling dưới ánh nắng mặt trời tỏa ra ánh sáng vàng óng, vì vậy được đặt tên là Golden Mandheling.
Quy cách của Front Street Coffee Golden Mandheling là trên 18 mắt sàng, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt sống), thuộc cấp độ cao nhất G1, màu sắc thiên về xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng ngay ngắn. Front Street Coffee Golden Mandheling sau khi sàng lọc nghiêm ngặt, không chỉ không còn mùi đất tạp đặc trưng của Mandheling thông thường, mà uống vào còn sạch sẽ trong trẻo hơn, và độ ngọt thơm cũng mạnh mẽ hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
