Hạt cà phê Mandheling có kích thước khá lớn, chất hạt cứng hơn, cộng với phương pháp chế biến cà phê đặc trưng của Indonesia (quy trình chiết xuất hạt cà phê) dễ xuất hiện lỗi. Sau khi hoàn tất chế biến, nếu quá trình kiểm soát không đủ nghiêm ngặt, rất dễ dẫn đến chất lượng không đồng đều, cộng thêm mức độ rang khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, vì vậy trở thành dòng cà phê đơn nguyên gây nhiều tranh cãi.
Dù vậy, vẫn có rất nhiều người yêu thích cà phê Mandheling, bởi phong cách trầm ấm, đậm đà đặc trưng mang lại cảm giác vững chãi cho người thưởng thức. Đối với nhiều người tiêu dùng cà phê ở khu vực châu Á, hương vị đậm đà, nồng hậu cũng chính là ấn tượng ban đầu của mọi người về cà phê, đây cũng là lý do vì sao cà phê Mandheling được ưa chuộng hơn ở khu vực châu Á.
Khi thưởng thức cà phê Mandheling, bạn có thể cảm nhận rõ độ trơn mượt nơi đầu lưỡi, đồng thời nó có độ chua thấp, nhưng độ chua này cũng có thể nếm thấy rõ ràng, vị chua nhẹ nhảy múa hòa quyện cùng hương thơm nồng đậm nhất, giúp bạn dễ dàng cảm nhận được yếu tố hoạt bát ẩn trong sự ôn hòa, đậm đà.
Cà phê Mandheling được biết đến rộng rãi không thể tách rời khỏi sự yêu thích và theo đuổi cà phê đậm đà của người Nhật. Để cải thiện vấn đề hạt lỗi vỏ cao của cà phê Mandheling, người Nhật sau khi nhập khẩu cà phê Mandheling sẽ tiến hành tuyển chọn tận tâm. Hành động này cũng được một nhà xuất khẩu cà phê nhân xanh Indonesia chuyên xuất khẩu Mandheling nhìn ra cơ hội kinh doanh, và đăng ký một công ty thương mại cà phê có tên PWN Phổ Vượng Ni.
Công ty PWN sẽ thu mua hạt cà phê Mandheling từ vùng sản xuất núi Gayo, Aceh, Sumatra, áp dụng 1 lần chọn bằng máy + 3 lần chọn bằng tay, đảm bảo lô hàng sản xuất đạt cấp độ cao nhất của Indonesia là cấp G1.
Mục đích của việc chọn bằng máy trước tiên là sàng lọc ra những hạt có kích thước phải từ 18 mesh trở lên, các lần chọn bằng tay sau đó là để loại bỏ những hạt lỗi không đồng đều, việc giảm tỷ lệ lỗi đã nâng cao đáng kể chất lượng cà phê Mandheling.
Để phân biệt với các loại hạt cà phê Mandheling xuất khẩu khác, PWN đã đặt tên cho những hạt cà phê được tuyển chọn kỹ lưỡng này là hạt cà phê 「Golden Mandheling」, và đăng ký tên này làm nhãn hiệu. Đồng thời, người mua trực tiếp chỉ cần mua hạt cà phê Golden Mandheling tại công ty này sẽ nhận được chứng nhận do công ty PWN cấp. Bao tải đựng cà phê nhân xanh xuất khẩu cũng sẽ in chữ PWN.
Hạt cà phê Golden Mandheling hiện đang được bán tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều đến từ công ty PWN, tại cửa hàng offline có thể thấy chứng nhận do PWN cấp cũng như bao tải cà phê nhân xanh in tên công ty.
Cà phê Golden Mandheling của công ty PWN khác biệt với hạt cà phê Mandheling thông thường, ngoài việc được tuyển chọn kỹ lưỡng, công ty PWN chỉ thu mua hạt cà phê giống Ateng được những người nông dân nhỏ trồng dưới bóng cây che phủ tại vùng sản xuất núi Gayo, Aceh, với độ cao trung bình từ 1.110 đến 1.600 mét.
Giống Ateng, tức là Catimor. Ateng là hậu duệ lai giữa Caturra - một biến thể của Bourbon Arabica - và Timor, có vài phân loại phụ, mang 1/4 dòng máu Robusta, sở hữu khả năng kháng bệnh cực cao. Đồng thời cũng thừa hưởng hương vị cà phê phong phú của Arabica.
Vì vậy hạt cà phê Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee thường thể hiện hương vị sạch sẽ hơn, ngoài việc giữ được đặc trưng hương vị thảo mộc gia vị của cà phê Mandheling, còn có hương vị socola đen đậm đà cùng hậu vị ngọt rõ rệt hơn. Muốn cà phê Golden Mandheling ngon, việc chọn cà phê rang tươi để pha chế là vô cùng quan trọng. Tất cả hạt cà phê hiện đang bán tại Front Street Coffee đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi hoàn tất rang, đảm bảo hạt cà phê 100% rang tươi.
Để hạt cà phê thể hiện hương vị đậm đà hơn, Front Street Coffee sử dụng mức rang trung sâu. Hạt cà phê sau khi rang sẽ nở ra, kết cấu lỏng hơn, sau khi xay dễ hấp thụ nhiều nước hơn, và tăng tốc giải phóng các chất. Để tránh chiết xuất quá mức, khuyến nghị nên sử dụng độ xay trung bình và nhiệt độ nước hơi thấp hơn khi pha, nhằm giảm thiểu việc giải phóng các phân tử đắng lớn của cà phê trong quá trình chiết xuất.
Thông số pha chế khuyến nghị cho Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee: Nhiệt độ nước: 87～88°C Bột cà phê: 15g Tỷ lệ bột nước 1:15 Độ xay: Xay trung bình (tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%)
Rót nước theo từng giai đoạn: Dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê để làm ẩm tầng bột, tạo thành một gò nổi ủ trong 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống đến một nửa vị trí phễu lọc, tiếp tục rót dòng nước nhỏ tương tự vào giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dịch cà phê lọc xong thì lấy phễu lọc ra, thời gian khoảng 2 phút. Cuối cùng lắc đều dịch cà phê trong bình là có thể bắt đầu thưởng thức～
Cà phê Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee pha bằng phương pháp pour over có tầng hương vị đa dạng, đậm đà nồng hậu, hương vị sạch sẽ. Hương hạt dẻ và caramel, mang theo hơi thở socola, hậu vị kéo dài, độ cân bằng cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
