Mở một quán cà phê, việc lựa chọn hạt blend Ý sẽ quyết định trực tiếp đến nền tảng chất lượng sản phẩm. Một ly latte, một ly americano, nền tảng hoàn toàn dựa vào túi hạt này. Trong bối cảnh thương mại, việc chọn hạt hoàn toàn khác với dùng tại nhà, không phải chỉ cần bản thân thấy ngon là được, mà còn phải xem xét ba khía cạnh: biểu hiện lớp crema, kiểm soát chi phí và độ ổn định khi pha chế. Ưu thế cốt lõi của hạt blend Ý nằm ở tính ổn định, ý nghĩa của việc blend là dùng hạt từ các vùng trồng khác nhau bù đắp lẫn nhau, san phẳng những biến động theo mùa của hạt single origin. Hạt Brazil cung cấp nền tảng hạt dẻ và sô-cô-la, hạt Colombia mang lại vị ngọt và độ đậm đà, Mandheling tăng thêm tầng lớp thảo mộc và đất ẩm, vài vùng trồng ghép lại với nhau, khung hương vị sẽ ổn định. Điều tối kỵ nhất của blend thương mại là thay đổi công thức thường xuyên, khách đã quen uống một mùi vị nào đó, đột nhiên đổi, họ có thể không nói ra được khác ở đâu, nhưng chỉ cảm thấy "không đúng rồi". Vì vậy khi chọn hạt phải xem nhà rang có chuỗi cung ứng ổn định lâu dài hay không, chứ không chỉ nhìn mẫu lô này có ngon không. Crema là một đường sống khác của espresso thương mại. Crema tốt nghĩa là lớp crema vàng óng trên bề mặt cà phê chiết xuất dày mịn, nó không chỉ đẹp mắt mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hòa quyện của cà phê sữa. Hạt có crema tốt, khi làm latte đường nét latte art ở ranh giới giữa bọt sữa và dịch cà phê rõ ràng hơn, khẩu vị cũng mượt mà hơn. Trong blend nếu có một dòng hạt có biểu hiện crema nổi bật, ví dụ Mandheling hoặc một số hạt Brazil chế biến natural, thì crema của cả ly được đảm bảo. Tính toán chi phí là chủ đề không thể tránh khỏi khi chọn hạt thương mại. Một kg hạt có thể ra bao nhiêu ly espresso? Tính theo liều 18g, một kg khoảng ra được 55 ly. Nếu giá hạt 30 tệ một kg, chi phí hạt mỗi ly chưa đến 6 hào, cộng thêm sữa, ly, nước điện và nhân công, chi phí tổng hợp một ly latte khoảng từ 7 đến 9 tệ. Vì vậy khi chọn hạt không nhất thiết phải theo đuổi giá rẻ, điều quan trọng là xem xét hiệu quả giá cả. Có những hạt rẻ nhưng số ly ra ít hoặc crema kém, ngược lại còn làm tăng chi phí tổng hợp. Bối cảnh thương mại còn phải chú ý đến quản lý độ tươi của hạt. Hạt có ngày rang quá lâu thì crema suy giảm rõ rệt, nhưng hạt quá tươi lại thoát khí mạnh, khi chiết xuất hiện tượng channeling nghiêm trọng, pha chế không ổn định. Thông thường khuyến nghị hạt thương mại sau khi về hàng để ủ 7 đến 10 ngày rồi mới dùng, khoảng thời gian này crema và thoát khí đều ở trạng thái tương đối ổn định. Nếu cửa hàng tiêu thụ lượng lớn, khuyến nghị thỏa thuận với nhà rang giao hàng mỗi tuần hoặc mỗi hai tuần, đảm bảo hạt luôn trong thời gian thưởng thức phù hợp. Chọn hạt espresso thương mại suy cho cùng là tìm ra dòng blend "ổn định, ngon, không đắt", rồi kiên trì lâu dài. Không cần theo đuổi cái mới mỗi quý, nhưng nhất định phải đảm bảo kiểm soát chất lượng nhất quán.
Sự kết hợp giống hạt của blend Ý cũng đáng lưu ý, blend Mamba chính là sự kết hợp của Mandheling và Brazil, hai hương vị nâng đỡ lẫn nhau, độ đậm đà và vị ngọt đều có. Một số blend còn thêm một lượng nhỏ hạt Robusta để tăng crema và độ đậm đà, nếu định vị là cà phê truyền thống, được đại chúng chấp nhận, thì blend chứa một lượng nhỏ Robusta lại phù hợp hơn. Nhưng nếu là cửa hàng theo hướng specialty, blend 100% Arabica sẽ phù hợp hơn với phong cách thương hiệu, crema và tầng lớp hương vị đều không thua kém blend truyền thống.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
