Chọn hạt cho cà phê cold brew không giống với cách nghĩ của pour-over hay espresso. Cold brew dùng nước lạnh ngâm trong thời gian dài, đường cong chiết xuất trong môi trường nhiệt độ thấp hoàn toàn khác với chiết xuất nhiệt độ cao, có những hạt khi pha nóng thể hiện xuất sắc nhưng sau cold brew lại nhạt nhòa hương vị. Chọn đúng hạt, cold brew mới ngon. Hạt rang nhạt kiểu axit trái cây làm cold brew sẽ đi theo hướng nước ép tươi mát. Hạt Ethiopia chế biến tự nhiên làm cold brew giữ được hương trái cây rất trọn vẹn, hương dâu, chanh dây được giải phóng nhẹ nhàng trong quá trình chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp, khi uống như một ly nước ép pha loãng, chua ngọt dịu dàng. Hạt Yirgacheffe chế biến ướt làm cold brew thì trong trẻo hơn, hương cam quýt và hoa nổi bật hơn trong đồ uống lạnh, cảm giác như trà hoa ủ lạnh, phù hợp uống trực tiếp với đá vào mùa hè. Điểm then chốt của cold brew hạt rang nhạt là cân bằng chua ngọt, cold brew rang nhạt ngon khi uống sẽ không quá chua, vì chiết xuất nhiệt độ thấp ức chế một phần axit hòa tan, hương trái cây và vị ngọt lại nổi bật hơn. Hạt rang trung kiểu hạt dẻ làm cold brew sẽ đi theo hướng socola đậm đà. Hạt Brazil Queen Estate làm cold brew, hương hạt dẻ và ca cao trở nên dịu dàng mượt mà hơn ở nhiệt độ thấp, vị ngọt caramel rõ rệt, cảm giác như ca cao cold brew. Mandheling rang đậm làm cold brew, hương thảo mộc và socola đen được làm dịu ở nhiệt độ thấp, vị đắng nhẹ hơn nhiều so với pha nóng, khi uống lại có vị ngọt đậm đà. Ưu điểm của hạt rang trung đậm làm cold brew là cảm giác đầy đặn, sau khi thêm sữa độ hòa quyện tốt, phù hợp làm cold brew latte. Hạt blend làm cold brew là lựa chọn đáng tiền. Đặc tính bổ trợ vùng trồng của blend vẫn hiệu quả trong cold brew, Brazil cho vị ngọt nền, Colombia cho độ sáng, vài loại hương vị hòa quyện đầy đủ trong thời gian ngâm dài, cảm giác cân bằng hơn hạt single origin. Cold brew uống hàng ngày chọn hạt blend, chi phí kiểm soát được và chất lượng ổn định, làm ngâm số lượng lớn cũng không xót. Ảnh hưởng của phương pháp chế biến đến hương vị cold brew cũng đáng lưu ý. Hạt chế biến tự nhiên làm cold brew, hương trái cây đậm đà hơn, vị ngọt dày hơn, phù hợp làm cold brew uống nguyên chất. Hạt chế biến ướt làm cold brew, hương vị sạch hơn, axit sáng hơn, phù hợp làm nền pha chế thêm nước ép. Hạt chế biến mật ong làm cold brew, vị ngọt nổi bật, cảm giác nằm giữa tự nhiên và ướt, phù hợp làm cold brew latte thêm sữa. Độ xay là thông số then chốt của cold brew. Cold brew khuyến nghị dùng xay thô, hạt gần cỡ đường cát thô. Xay quá mịn dễ chiết xuất quá mức trong thời gian ngâm dài, hòa tan quá nhiều chất đắng; xay quá thô chiết xuất không đủ, hương vị nhạt nhòa. Xay thô kết hợp thời gian ngâm 12 đến 18 giờ là cửa sổ thông số chuẩn của cold brew. Về tỷ lệ bột nước, cold brew khuyến nghị 1:10 đến 1:12, đậm hơn nhiều so với pour-over. Vì nước cold brew cuối cùng sẽ thêm đá viên pha loãng, nếu nồng độ không đủ thì sau khi thêm đá hương vị quá nhạt. Nước cold brew nguyên chất pha theo 1:10, sau khi thêm lượng đá tương đương thì nồng độ vừa đủ. Hạt rang nhạt hương trái cây khuyến nghị 1:10, đậm hơn thì hương trái cây nổi bật hơn; hạt rang trung đậm đậm đà khuyến nghị 1:12, quá đậm dễ đắng. Cách chọn hạt cho cold brew là xác định phong cách trước, thích axit trái cây tươi mát thì chọn hạt rang nhạt tự nhiên hoặc ướt, thích socola đậm đà thì chọn blend hoặc single origin rang trung đậm, sau đó điều chỉnh độ xay và tỷ lệ bột nước, cold brew sẽ có bảo đảm cơ bản.
Độ tươi của hạt cold brew cũng cần lưu ý. Hạt quá tươi thoát khí mạnh, khi ngâm có nhiều bọt, mặt nước sẽ sủi bọt tràn ra, ảnh hưởng tỷ lệ bột nước. Khuyến nghị ủ hạt 7 đến 10 ngày rồi làm cold brew, khi thoát khí ổn định thì ngâm sẽ đều hơn. Nước cold brew làm xong bảo quản kín trong tủ lạnh, uống hết trong 3 đến 5 ngày thì hương vị ngon hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
