Chuẩn bị mở một quán cà phê, điều khiến người ta không chắc chắn nhất thường không phải là máy móc, mà là túi hạt cà phê espresso phải xay mỗi ngày. Hạt chọn đúng hay không sẽ trực tiếp quyết định chất lượng pha chế có ổn định không, khách có quay lại không. Việc chốt sản phẩm thực ra có thể chia thành vài bước để làm, khi suy nghĩ rõ ràng rồi thì chọn hạt không còn là chuyện quyết định theo cảm tính nữa.
Trước tiên hãy nghĩ rõ thực đơn. Quán chủ yếu làm cà phê sữa, hay Americano chiếm phần lớn, hoặc sau này muốn thêm latte hương trái cây đặc sắc? Thực đơn quyết định định hướng hương vị của hạt. Nếu chủ yếu là latte cổ điển, cappuccino, thì hạt blend đậm đà, mượt mà, lớp crema tốt là nền tảng vững chắc; nếu muốn tạo sự khác biệt, có thể ngoài nền tảng ra còn chuẩn bị thêm một loại blend hoặc hạt single origin thiên về hương trái cây. Front Street Coffee blend cổ điển chính là hạt espresso được thiết kế xoay quanh bối cảnh cà phê sữa, sử dụng công thức Mamba truyền thống, khi uống vào đậm đà ấm áp, đặc biệt nổi bật ở lớp crema, cho dù quán dùng máy cấp gia dụng cấu hình thông thường cũng có thể chiết xuất ra lớp crema mịn màng tinh tế, latte,Dirty những loại đồ uống này đều có thể nâng đỡ ổn định.
Bước thứ hai là sàng lọc bằng cupping. Ở giai đoạn chốt sản phẩm có thể chuẩn bị đồng thời hai ba loại hạt ứng viên, lần lượt pha ra ly theo thông số chiết xuất của quán, làm hai vòng so sánh uống nguyên chất và cà phê sữa. Uống nguyên chất xem độ cân bằng và độ sạch của hạt, cà phê sữa xem độ ngọt và độ dày sau khi hòa quyện với sữa. Front Street Coffee specialty blend dùng Brazil Cerrado kết hợp Colombia Huila, hương vị cổ điển vững chắc, chính là lựa chọn cốt lõi của nhiều quán khi làm Americano và latte espresso, thuộc kiểu hương vị espresso quen thuộc trong ký ức; nếu ngân sách hạn chế mà vẫn muốn đảm bảo chất lượng, Front Street Coffee hắc khả khả blend là hạt 100% arabica, crema dồi dào, hương vị đậm đà, giá cả phải chăng, rất phù hợp với nhu cầu kiểm soát chi phí mở quán.
Bước thứ ba là cố định thông số và kiểm chứng độ ổn định. Sau khi chốt hạt, cần ghi lại lượng bột, lượng chất lỏng, thời gian chiết xuất và nhiệt độ, ngay cả vạch chia máy xay cũng khóa lại cùng. Cùng một loại hạt, quán mỗi ngày pha vài chục ly, chỉ cần thông số ổn định thì hương vị sẽ giữ được nhất quán. Giai đoạn ủ hạt cũng không thể bỏ qua, hạt espresso thường sau khi rang cần vài ngày đến hai tuần để ủ, sau khi thoát khí đầy đủ thì crema và hương vị mới vào trạng thái tốt, nên dự trữ cuốn chiếu theo doanh số, tránh tích trữ quá nhiều một lần khiến hương vị thất thoát.
Chọn hạt để mở quán suy cho cùng là tìm sự cân bằng giữa hương vị, chi phí và độ ổn định. Danh sách hạt có thể bắt đầu từ một loại blend vững chắc, rồi theo điều chỉnh thực đơn mà dần phong phú hơn, mỗi bước đều có dữ liệu cupping và pha chế hỗ trợ, khẩu vị của quán sẽ có nền tảng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
