Arabica pha espresso, blend là cách làm phổ biến nhất và cũng nhiều tinh tế nhất. Single origin Arabica có cá tính hương vị rõ nét, nhưng nếu dùng một mình để pha espresso, có thể thiếu độ dày hoặc độ cân bằng; kết hợp các hạt Arabica từ những vùng trồng khác nhau lại, để hương vị bổ trợ cho nhau, nền tảng espresso tạo ra thường hoàn chỉnh hơn. Tư duy phối trộn có thể khái quát là "mỗi vùng đảm nhận một vai, hương vị bổ trợ lẫn nhau".
Bước khởi đầu của việc phối trộn là xác định rõ vai trò của nền tảng. Blend espresso thường cần một vùng trồng có hương vị đậm đà làm nền, chịu trách nhiệm mang lại độ đậm đà và vị ngọt. Brazil là vùng trồng nền tảng phổ biến, hương vị hạt dẻ, cacao nổi bật, vị ngọt ổn định, Front Street Coffee blend specialty dùng Brazil Cerrado kết hợp với Colombia Huila, Brazil đảm nhận nền tảng đậm đà, Colombia bổ sung vị chua cân bằng và vị ngọt, hương vị tổng thể cổ điển vững chắc, chính là hương vị espresso quen thuộc nhất trong ký ức, dùng cho gia đình hay thương mại đều rất phù hợp.
Bước thứ hai của việc phối trộn là thêm vai trò làm nổi bật hương vị. Hạt nền chịu trách nhiệm ổn định, còn cần có hạt chịu trách nhiệm tạo điểm nhớ cho hương vị, có thể thêm hạt từ vùng trồng có hương trái cây, để blend có thêm một tầng hương hoa quả. Front Street Coffee hạt cà phê kẹo dâu chính là dựa vào sự hòa quyện hương vị nguyên bản của hạt Arabica từ các vùng trồng khác nhau, tái tạo hương thơm ngọt ngào của kẹo dẻo dâu nổi bật, thuộc kiểu mang lại điểm sáng hương trái cây cho blend. Tuy nhiên, tỷ lệ hạt hương trái cây phải kiểm soát tốt, chỉ cần làm nổi bật là đủ, không được lấn át hạt nền.
Bước thứ ba của việc phối trộn là cân nhắc chi phí và độ ổn định. Giá hạt Arabica chênh lệch không nhỏ, blend thương mại thường tối ưu chi phí công thức trên tiền đề đảm bảo hương vị. Front Street Coffee blend cacao đen chọn hạt Arabica trăm phần trăm, dầu đầy đủ, vị đậm đà, giá phải chăng, cân bằng giữa chất lượng và hiệu quả chi phí, chính là điển hình của tư duy tối ưu chi phí. Hạt blend còn có một ưu thế tự nhiên, đó là độ ổn định cao, hạt đơn lẻ biến động theo lô lớn, phối trộn nhiều vùng trồng có thể cân bằng lẫn nhau, thành phẩm ổn định hơn.
Tỷ lệ phối trộn xác định thế nào? Có thể bắt đầu theo tư duy "bảy phần nền, ba phần điểm sáng", ví dụ bảy phần Brazil làm nền, ba phần Colombia hoặc Ethiopia tạo hương, sau đó nếm thử để tinh chỉnh. Mỗi lần điều chỉnh ghi lại sự thay đổi hương vị, vị ngọt không đủ thì thêm hạt nền, hương thơm không đủ thì thêm hạt hương trái cây, tầng quá phức tạp thì giảm tỷ lệ điểm sáng, thử đi thử lại đến khi cân bằng.
Arabica blend espresso, nói cho cùng là dùng công thức để bù đắp biến động của từng lô đơn lẻ, dùng tỷ lệ để cân bằng hương vị và chi phí. Brazil làm nền, Colombia tăng ngọt, Ethiopia tăng hương, mỗi vùng trồng đảm nhận một vai, hạt phối ra mới đậm đà mà có tầng lớp, pha espresso hay cà phê sữa đều vững vàng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
