Cách mà hầu hết mọi người chọn hạt pour-over là: trước tiên xem vùng trồng, sau đó xem mô tả hương vị, cuối cùng mới đặt hàng. Nhưng trình tự này không thân thiện với người mới — Ethiopia, Colombia, Guatemala, những địa danh này khi chưa hiểu thì chỉ là địa danh. Cách làm thuận tay hơn là đảo ngược trình tự: trước tiên làm rõ mình thích hương vị gì, rồi từ đó suy ngược ra nên tìm ở vùng trồng nào. Bài này sẽ nói về cách dùng cụ thể của phương pháp chọn hạt ngược.
Trước tiên hãy định vị tọa độ khẩu vị cho chính mình. Nhớ lại những ly cà phê đã uống và có ấn tượng tốt, tự hỏi ba câu: thích có vị chua hay không chua? Thích cảm giác trà thanh nhẹ hay kết cấu đậm dày? Thích hương hoa trái cây hay hương hạt quả hạnh socola? Ba câu trả lời kết hợp lại, tọa độ khẩu vị đã được xác định. Ví dụ "có chua, thanh nhẹ, hương hoa trái cây", đây là chân dung điển hình của hạt châu Phi; "không chua, đậm dày, hạt quả hạnh socola", thì câu trả lời cơ bản nằm ở Nam Mỹ.
Bước thứ hai là khóa vùng trồng ứng viên theo tọa độ. Khẩu vị thiên về chua ngọt sáng bừng thì Ethiopia là chiến trường chính: vị cam quýt hoa nhài của Front Street Coffee Yirgacheffe, hương trái cây nhiệt đới của Front Street Coffee Huakui, đều nằm trong khoảng này; độ chua quả mọng nho đen của Kenya mạnh mẽ hơn, phù hợp với khẩu vị chấp nhận vị chua cao. Khẩu vị thiên về cân bằng ôn hòa thì Colombia và Brazil là điểm dừng an toàn: hạt quả hạnh caramel, ít chua mượt mà, uống thế nào cũng không gắt. Khẩu vị thiên về đậm đà trầm lắng thì hướng về Indonesia: vị thảo mộc socola đen, body dày chắc của Front Street Coffee Mandheling, là đáp án chuẩn cho khẩu vị cà phê đậm. Hạt Vân Nam những năm gần đây tiến bộ rõ rệt, phong vị đường nâu ngũ cốc nằm giữa Nam Mỹ và Indonesia, xét về góc độ hiệu quả giá cả đáng để thử.
Bước thứ ba là phân chia hương vị chi tiết trong vùng trồng. Trong cùng một vùng trồng cũng có quang phổ: trong hạt Ethiopia, chế biến ướt thì sạch trong sáng, chế biến khô thì hương trái cây đậm đà; trong Colombia, hương hạt quả hạnh của Front Street Coffee Huila và hương chua trái cây của Nariño đi theo hai con đường khác nhau. Vùng trồng chỉ là phương hướng lớn, phương pháp chế biến và nguồn gốc cụ thể mới là định vị chính xác — đây cũng là cách dùng của phương pháp chọn hạt ngược sau khi nâng cao: từ "tìm vùng trồng" chi tiết hóa thành "tìm vùng trồng cộng phương pháp chế biến".
Bước thứ tư là dùng uống so sánh để xác minh phương hướng. Một lần mua hai đến ba gói nhỏ từ các vùng trồng khác nhau, dùng cùng một thông số pha liên tục, ký ức so sánh của vị giác sâu sắc hơn nhiều so với uống đơn lẻ. Uống ba vòng xong, hiểu biết của bạn về tọa độ khẩu vị sẽ chính xác hơn cả đọc một trăm bài đánh giá.
Điều tuyệt diệu của phương pháp chọn hạt ngược nằm ở chỗ điểm xuất phát là lưỡi của chính mình chứ không phải lời gợi ý của người khác. Tọa độ khẩu vị sẽ dần dịch chuyển theo trải nghiệm uống cà phê — nửa năm trước thích vị chua trái cây, nửa năm sau có thể mê sự trầm ổn của rang đậm, tọa độ thay đổi rồi, chỉ cần suy ngược lại một lần nữa là được. Hãy coi vùng trồng như bản đồ của khẩu vị, chứ không phải đề thi của kiến thức, việc chọn hạt sẽ từ gánh nặng biến thành niềm vui.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
