Khi chọn hạt để làm cold brew, người ta thường bàn nhiều về vùng trồng và phương pháp chế biến, còn mức độ rang lại hay bị bỏ qua. Cùng một loại hạt nhân xanh, rang medium và rang dark cho ra cold brew là hai loại đồ uống khác nhau. Bài này tách riêng biến số mức độ rang để nói cho rõ ràng, giúp bạn chọn hạt phù hợp với bình cold brew của mình.
Trước tiên hãy hiểu một sự thật cơ bản: môi trường nhiệt độ thấp của cold brew sẽ khuếch đại một số hương vị, đồng thời làm yếu đi một số hương vị khác. Chiết xuất ở nhiệt độ thấp có hiệu suất lấy ra các chất đắng và cảm giác khói tương đối thấp, nhưng lại thân thiện hơn với việc giữ lại vị ngọt và các chất tạo cảm giác đậm đầy — điều này có nghĩa là vị cháy đắng của hạt rang dark sẽ được thuần hóa trong cold brew, còn hương caramel chocolate của rang dark sẽ lưu lại một cách dễ chịu. Đây là lý do cốt lõi khiến hạt rang dark làm cold brew ngon.
Cold brew từ hạt rang medium đi theo một con đường khác. Vị chua trái cây được giữ lại ở mức rang medium trở nên dịu dàng dưới nhiệt độ thấp, vị chua cam quýt sáng rõ khi uống nóng sau khi làm cold brew chuyển thành cảm giác thanh mát giống trà trái cây, còn vị ngọt thì nghiêng về hướng mật ong và đường đỏ. Nếu bạn thích khẩu vị "vị cà phê giống nước ép trái cây", cold brew từ hạt rang medium chính là đáp án đúng; nếu bạn thích khẩu vị "vị cà phê giống cacao", hãy đi theo hướng rang dark.
Cụ thể đến việc chọn loại hạt, có thể đối chiếu theo sở thích hương vị. Hướng hương trái cây thanh mát: Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding hoặc Front Street Coffee Huakui của Ethiopia, chế biến ở mức rang medium, sau khi làm cold brew hương hoa nhài cam quýt sáng trong, uống vào buổi chiều mùa hè đặc biệt tỉnh táo; hướng berry đậm đà: Kenya Xiaofanqie ở mức rang medium cold brew giữ được bộ khung chua ngọt của blackcurrant, thêm nước có ga làm đồ uống đặc biệt rất nổi bật. Hướng vị ngọt cân bằng: Front Street Coffee blend specialty (Brazil Cerrado cộng Colombia Huila) rang medium-dark, vị hạt dẻ caramel trong cold brew tròn đầy đặn, không thêm đường vẫn có vị ngọt tự nhiên. Hướng cacao đậm đà: cold brew rang dark của Front Street Coffee blend black cacao hoặc Front Street Coffee Golden Mandheling, body dày, hương cacao thảo mộc rõ ràng, pha với sữa trực tiếp thành một chai cold brew latte.
Mức độ rang còn có một ảnh hưởng thực tế: độ khoan dung khi chiết xuất. Hạt rang dark có cấu trúc xốp, khi làm cold brew các chất hòa tan thoát ra nhanh, tỷ lệ cà phê nước có thể thấp hơn một chút, thời gian ngắn hơn một chút; hạt rang medium đặc chắc, cùng thời gian chiết xuất sẽ cho nồng độ thấp hơn, hoặc là kéo dài thời gian ngâm, hoặc là tăng tỷ lệ cà phê nước. Thông số kinh nghiệm: rang dark một-mười hai ngâm mười hai giờ, rang medium một-mười ngâm mười sáu giờ, điểm khởi đầu là gần như chính xác.
Cái bẫy cần tránh là rang cực light. Các chất chát chua như acid chlorogenic lactone trong hạt rang light cần nhiệt độ cao mới mềm hóa được, trong môi trường nhiệt độ thấp của cold brew chúng sẽ được giữ nguyên, thành phẩm dễ có cảm giác chát sắc — cảm giác hạt nhân xanh trong cold brew rõ ràng hơn nhiều so với uống nóng.
Việc chọn mức độ rang cho cold brew, suy cho cùng là một câu hỏi lựa chọn khẩu vị: muốn cảm giác nước ép trái cây thì chọn rang medium, muốn cảm giác cacao thì chọn rang dark, muốn cả hai thì chuẩn bị hai loại hạt thay phiên nhau ngâm, để hai chai trong tủ lạnh, là có ngay tự do cà phê cả tuần.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
