Trong những năm đầu, đừng nói đến việc cà phê Vân Nam có ngon hay không, nhiều người thậm chí còn không biết Vân Nam có thể trồng cà phê. Bởi vì trong ấn tượng, cà phê là hàng ngoại nhập, Vân Nam chính là nhờ cơ duyên trùng hợp của một vị truyền giáo, đã gieo một hạt cà phê xuống đất Vân Nam, cuối cùng mở ra lịch sử trồng cà phê của Vân Nam. Những năm gần đây, cà phê đặc sản không ngừng phát triển, chú trọng nguồn gốc là một trong những yếu tố then chốt, cũng khiến cà phê Vân Nam dần xuất hiện trong tầm nhìn toàn cầu, độ nổi tiếng cũng dần được nâng cao. Mặc dù cà phê Vân Nam từ trước đến nay luôn là nguyên liệu chính cho cà phê hòa tan Nestlé, nhưng cà phê Vân Nam luôn có tiềm năng được khai phá, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người câu chuyện về cà phê Vân Nam!
Vân NamLịch sử trồng cà phê
Năm 1892, một vị truyền giáo người Pháp đến Vân Nam truyền đạo, tên của vị truyền giáo là Điền Đức Năng. Vị trí truyền đạo ở thôn Chu Khổ Lạp, để có thể uống được cà phê, ông đã trồng hạt cà phê mang từ Việt Nam bên cạnh nhà thờ. Cà phê sinh trưởng thuận lợi, sau đó nhân giống ra nhiều cây cà phê hơn, cứ như vậy thôn Chu Khổ Lạp bắt đầu trồng cà phê.
Vùng trồng cà phê hạt nhỏ
Độ cao trồng cà phê Vân Nam là trên núi cao từ 800-1800 mét, phần lớn ở vùng thung lũng khô nóng có độ cao khoảng 1100 mét. Nhờ có điều kiện tự nhiên và khí hậu môi trường ưu việt, chất lượng cà phê xuất sắc, hương vị đậm đà và độ đậm vừa phải. Các vùng trồng chính gồm: Bảo Sơn, Lâm Thương, Phổ Nhĩ, Đức Hoành, vì có ưu thế vĩ độ thấp, độ cao lớn, lượng mưa dồi dào, đã trở thành nơi lý tưởng để trồng cà phê ở Vân Nam.
Phổ Nhĩ: lịch sử trồng cà phê đã có hàng trăm năm, là vùng trồng cà phê lớn nhất Vân Nam, có vị trí địa lý, môi trường khí hậu, thổ nhưỡng v.v. thuận lợi.
Bảo Sơn: là một trong những vùng trồng có chất lượng cà phê tốt nhất Vân Nam, nhiệt độ trung bình năm khoảng 21 độ, điều kiện khí hậu tốt khiến nơi đây trở thành vùng sản xuất có chất lượng cà phê tốt nhất. Hạt cà phê nhỏ và đều, hương vị trái cây đậm đà, cảm giác miệng đậm đà cân bằng.
Lâm Thương: nằm ở phía tây nam Vân Nam, giữa chí tuyến Bắc, nhiệt độ trung bình năm khoảng 16 độ, ánh nắng đầy đủ. Khí hậu khá gần với Colombia, độ cao trồng trên 1000 mét, đã nuôi dưỡng đặc điểm hương vị phong phú về vị chua thơm và ngọt êm. Trang trại cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng thuộc vùng trồng Lâm Thương này.
Đức Hoành: là khí hậu rừng mưa nhiệt đới Nam Á điển hình, độ cao trồng trên 1000 mét.
Giống cà phê hạt nhỏ Vân Nam
Typica: là giống nguyên thủy lâu đời của Arabica, có gen hương vị cà phê chất lượng cao.Typicacó đặc điểm là lá non ở ngọn cây cà phê có màu đồng đỏ, là một trong những đặc trưng của giống Typica. Typica là một trong những giống cà phê đặc sản được công nhận trên toàn cầu, nhưng khả năng kháng bệnh của giống không cao, dễ bị sâu bệnh xâm hại, cần đầu tư nhiều nhân lực để quản lý. Hương vị giống đậm đà, độ ngọt rõ rệt, cảm giác miệng ngọt ngào mượt mà.
Bourbon: là giống đột biến gen của Typica, được lan truyền sau khi trồng ở Bourbon. Giống Bourbon có năng suất và sức sinh trưởng tương đối cao hơn Typica, trồng ở vùng độ cao lớn thì hương vị cảm giác miệng tốt hơn. Là giống đột biến của Typica, cũng không có khả năng kháng bệnh tốt, đặc tính là kết quả một năm phải nghỉ một năm. Giống có hương thơm đậm đà và cảm giác miệng mượt mà, độ ngọt rõ rệt, mang hương trái cây.
Catimor: là giống lai hỗn hợp giữa Timo và Caturra, vì Timo là giống Robusta, nên Catimor là giống hỗn hợp, không có huyết thống Arabica thuần chủng, điều này định sẵn chất lượng hương vị thấp hơn các giống Arabica truyền thống. Việc nghiên cứu giống Catimor là để nâng cao khả năng kháng bệnh và năng suất, mặc dù Caturra là giống Arabica, nhưng Catimor sau khi lai đã hoàn toàn che lấp đặc tính của giống Arabica. Hương thơm và hương vị của giống nhạt nhòa, vị đắng rõ rệt.
Phương pháp chế biến
Chủ yếu sử dụng chế biến ướt, chế biến mật ong, chế biến yếm khí những năm gần đây đều có liên quan. Trước tiên tiến hành sàng lọc quả cà phê mới hái, chọn ra quả cà phê chất lượng tốt, sau đó dùng máy loại bỏ vỏ quả cà phê, tách ra hạt cà phê. Sau đó đặt hạt cà phê vào bể nước để ngâm lên men, phân giải pectin bám dính trên hạt. Cuối cùng tiến hành sấy khô hạt cà phê đã lên men xong. Cà phê chế biến ướt có vị chua trái cây sáng, cảm giác miệng sạch là đặc điểm.
Vì giống Arabica trồng ở Vân Nam có hình dáng nhỏ, nên còn được gọi là cà phê hạt nhỏ. Mặc dù có trồng giống Typica, nhưng chủ yếu trồng là giống Catimor, vì đặc tính kháng bệnh mạnh và năng suất cao được nông dân trồng cà phê ưa chuộng.
Hạt cà phê Typica Vân Nam mà Front Street Coffee trồng sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng, nguyên nhân là quả cà phê sau khi hái và chọn lọc kỹ dưới ánh nắng mặt trời, phần thịt quả và pectin sẽ lên men nhẹ, khiến hạt cà phê có hương lên men và cảm giác miệng mượt mà, đồng thời đường trong thịt quả sẽ được hạt cà phê hấp thụ, sau khi rang sẽ hình thành hương vị ngọt ngào. Vì vậy dưới chế biến phơi nắng, hạt cà phê Typica Vân Nam của Front Street Coffee có vị chua như mận, cảm giác trà hồng trà và hậu vị đường đỏ.
Cuối cùng chia sẻ với mọi người cách pha của Front Street Coffee, Typica phơi nắng đến từ trang trại Front Street Coffee Vân Nam.
Front Street Coffee 2013 Typica phơi nắng Vân Nam
Vùng trồng: Lâm Thương, Vân Nam, Trung Quốc
Giống: Typica
Độ cao: 1300m
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Làm thế nào để pha hạt cà phê Typica Vân Nam ngon?
Lượng bột cà phê chọn 15g, tỷ lệ bột nước khuyến nghị 1:15, nếu muốn hương vị rõ ràng hơn có thể 1:16, phễu chọn phễu v60, nhiệt độ nước pha 88 độ C, mục đích là để vị chua dịu hơn, độ xay là xay trung bình (tỷ lệ qua lưới sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc khoảng 78%).
Phương pháp chiết xuất ba giai đoạn rót nước: trước tiên rót 30g nước để ủ 30 giây. Tiếp theo rót nước dòng nhỏ theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mức nước giảm sắp lộ ra giường bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mức nước giảm sắp lộ ra giường bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'10".
Cà phê sau khi pha có vị chua như mận, cảm giác trà hồng trà và hậu vị đường đỏ.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
