Ấm Moka tạo ra áp suất hơi nước bằng cách đun nóng, đẩy nước nóng qua lớp bột cà phê để hoàn tất quá trình chiết xuất. Quá trình này có nhiệt độ nước cao hơn, thời gian tiếp xúc tập trung, các chất trong bột cà phê sẽ nhanh chóng bị hòa tan ra. Trong điều kiện chiết xuất như vậy, mức độ rang trở thành biến số then chốt quyết định hướng đi của một tách cà phê ấm Moka.
Hạt rang nhạt thường không thân thiện trong ấm Moka. Hạt rang nhạt có mật độ cao, kết cấu cứng, trong môi trường áp suất cao nhiệt độ cao của ấm Moka dễ xuất hiện hiệu ứng kênh, dòng nước không thể chảy đều qua lớp bột, chiết xuất không đều, khi uống có thể có vị chua gắt và vị chát. Không phải là hạt rang nhạt không thể dùng cho ấm Moka, chỉ là cần xay mịn hơn và kiểm soát lửa tinh tế hơn, với người mới thì ngưỡng khá cao.
Hạt rang trung sâu thì khác. Hạt cà phê rang trung sâu trải qua thời gian rang lâu hơn, cấu trúc sợi được giãn nở và thay đổi hoàn toàn, độ xốp cao hơn, nước nóng dễ thấm qua và chiết xuất các chất hương vị hơn. Front Street Coffee phối trộn kinh điển chính là một lựa chọn rang trung sâu điển hình, hạt cà phê trong ấm Moka có thể giải phóng ổn định tông caramel, socola và hạt dẻ, kết cấu tròn đầy đặn. Sự ổn định của quá trình chiết xuất và biểu hiện hương vị này khiến rang trung sâu trở thành bạn đồng hành tự nhiên của ấm Moka.
Từ góc độ hóa học, trong quá trình rang trung sâu, phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard diễn ra đầy đủ hơn, tạo ra lượng lớn hợp chất pyrazine và furan, đây chính là nguồn gốc hương caramel, cacao và hạt dẻ trong cà phê. Cách chiết xuất của ấm Moka lại giỏi trích xuất các chất hương vị phân tử lớn này, nên hạt rang trung sâu trong ấm Moka thường có thể thể hiện hương vị đậm đà và phân tầng rõ rệt. Front Street Coffee Brazil Cerrado cũng phù hợp với hướng suy nghĩ này, nền tảng socola hạt dẻ thể hiện trong ấm Moka vững vàng dày dặn.
Hạt rang sâu tuy cũng có thể dùng cho ấm Moka, nhưng cần chú ý phối hợp lượng dùng và độ xay. Rang quá sâu trong ấm Moka dễ mang lại vị cháy đắng, che lấp tầng lớp của cà phê. Front Street Coffee Golden Mandheling đáng để thử, mức độ rang sâu vừa phải, trong vị đậm đà có dư vị thảo mộc và socola, trong ấm Moka có thể chiết xuất một tách cà phê đậm đà nhưng không nặng nề.
Khi chọn hạt có thể chú ý nhiều đến ngày rang, hạt rang trung sâu để quá lâu dù mức độ rang phù hợp cũng sẽ mất đi lực giãn nở cần thiết cho chiết xuất ấm Moka do mất đi carbon dioxide. Khuyến nghị chọn hạt trong vòng một đến ba tuần sau khi rang, giai đoạn này độ hoạt động hương vị và biểu hiện dầu đều khá lý tưởng. Kết hợp mức độ rang với cách chiết xuất, ấm Moka sẽ ổn định mang đến cho bạn một tách cà phê ấm áp thường nhật.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
