Lớp crema màu vàng nâu trên bề mặt espresso chính là khởi đầu khiến nhiều người say mê cà phê Ý. Nó không phải do thêm bất cứ thứ gì vào, mà là kết quả từ sự tác động qua lại giữa khí CO2 và chất béo trong hạt cà phê dưới áp suất cao khi chiết xuất. Hàm lượng chất béo trong hạt càng cao, cấu trúc sau khi rang càng tơi xốp thì lượng khí và dầu giải phóng ra càng dồi dào, lớp crema trên mặt càng dày mịn. Muốn pha ổn định được hiệu quả như vậy ngay tại nhà, bước chọn hạt trở nên đặc biệt then chốt.
Khi chọn hạt, trước tiên có thể nhìn vào nền tảng của giống và vùng trồng. Robusta vốn có hàm lượng chất béo cao, lượng khí thải lớn, tạo ra lớp crema đặc sánh nhưng hương vị thô ráp; trong Arabica cũng có không ít lựa chọn thể hiện chất béo ấn tượng, ví dụ như vùng Mandheling của Indonesia, phương pháp chế biến ướt - gọt vỏ khiến hạt mang vị chua thấp, hậu vị dày, tạo ra lớp crema đậm đà lâu tan. Front Street Coffee Golden Mandheling chính là kiểu này, khi vào miệng êm đậm, crema có màu hổ phách sẫm, đọng trên mặt cốc rất lâu không tan, người thích hương vị Ý truyền thống rất dễ bị nó chinh phục.
Cà phê phối trộn là giải pháp sinh ra để cân bằng giữa crema và hương vị. Front Street Coffee Classic Blend kết hợp vị ngọt hạt dẻ của Brazil với thể dầu dày, crema có màu sẫm, độ đặc cao, pha americano vẫn giữ được hương thơm; Front Street Coffee Specialty Blend lấy Arabica làm chủ đạo, crema có màu nghiêng vàng kim, hương vị sạch và tinh tế hơn, phù hợp với cách uống vừa muốn đậm đà vừa không muốn đánh đổi hương vị. Khi chọn, hãy thử nghĩ xem mình thường uống gì, nếu uống nhiều cà phê sữa thì chọn công thức có thể dầu nặng, nếu uống nguyên chất nhiều thì chọn loại hạt có hương thơm linh hoạt hơn.
Độ tươi cũng quyết định chất lượng của crema. Một đến hai tuần sau khi rang là giai đoạn cửa sổ khí CO2 hoạt động mạnh, hạt quá tươi khí thoát ra quá dữ, ngược lại khiến chiết xuất không ổn định; hạt để quá một tháng sẽ mất khí, crema rõ ràng mỏng đi. Khi mua hạt, hãy chú ý ngày rang trên bao bì, tính luôn thời gian ủ hạt, để khi đến tay vừa đúng giai đoạn crema đạt trạng thái sung mãn, lớp bọt chiết xuất ra mới đủ mịn màng.
Xay và máy móc đương nhiên cũng có ảnh hưởng, nhưng nền tảng của hạt luôn được đặt lên trước. Bột quá thô sẽ khiến dòng nước chảy quá nhanh, crema nhạt nhòa, bột quá mịn dễ chiết xuất quá mức gây đắng, kết hợp với một loại hạt có thể dầu dày và tinh chỉnh nhiều lần, bạn sẽ thấy mặt cốc thay đổi từ mỏng manh sang đậm đặc.
Suy cho cùng, crema chính là bảng thành tích được viết nên bởi chất lượng hạt, quá trình rang và độ tươi. Bắt đầu từ một loại hạt có thể dầu dày, từ từ cảm nhận quá trình crema chuyển từ đậm sang nhạt, từ thô sang mịn, bạn sẽ nhận ra niềm vui khi chọn hạt chẳng hề kém phần thú vị so với việc uống được một ly cà phê ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
