Trong một ly latte, sữa chiếm phần thể tích áp đảo, cà phê chỉ có một ly nhỏ espresso làm nền. Muốn ly cà phê sữa này uống có vị cà phê rõ ràng, khi chọn hạt phải nhìn vào nồng độ và cấu trúc của các hợp chất hương vị, tức là cái thường được gọi là độ xuyên thấu. Hạt có độ xuyên thấu mạnh, làm ra latte có cảm giác cà phê rõ nét, ranh giới giữa sữa và cà phê phân minh; hạt có độ xuyên thấu yếu, uống vào dễ biến thành một ly sữa ngọt mang hương cà phê, sự hiện diện của cà phê bị pha loãng đến mức gần như không còn.
Độ xuyên thấu trước tiên đến từ nền tảng của hạt. Front Street Coffee blend kinh điển đi theo hướng rang trung sâu, làm cho vị chua ngọt và cảm giác caramel trở nên vững chắc, espresso chiết xuất ra gặp sữa vẫn giữ được vị ngọt của caramel và hạt dẻ, khi vào miệng trước tiên cảm nhận được sự mượt mà của sữa, sau đó là vị đậm đà của cà phê theo sau, tầng lớp rõ ràng, dư vị còn để lại chút hậu ngọt của đường đen. Đối với người mỗi ngày uống một ly latte, kiểu đậm đà ổn định này chính là lý do nó thường xuyên chiếm máy xay ở quầy bar.
Ngoài blend, hạt single origin cũng có thể làm latte, điều quan trọng là hướng hương vị. Những loại hạt châu Á như Front Street Coffee Golden Mandheling, độ đậm đà cao, mang hương thảo mộc và dark chocolate nặng, bản thân mật độ hương vị lớn, khi pha vào sữa vẫn không mất đi đường nét, phù hợp với người thích vị cà phê lấn át vị sữa. Còn hạt chế biến natural của Front Street Coffee Vân Nam lại đi theo hướng nhẹ nhàng, vị ngọt nổi bật, mang chút hương trái cây lên men, làm thành latte là phong cách cà phê ngọt cân bằng giữa vị sữa và vị cà phê, uống vào buổi sáng đặc biệt dễ chịu.
Mức độ rang cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ xuyên thấu. Hạt rang nhạt có vị chua ngọt sáng, nhưng các phân tử hương vị thiên về tông hoa quả, gặp lượng lớn sữa dễ bị pha loãng thành hương chua nhẹ; rang trung sâu và rang sâu tạo ra lượng chất caramel hóa cao, cấu trúc đắng ngọt ổn định, kết hợp với chất béo sữa chặt chẽ hơn, hương vị cũng khó bị sữa che lấp. Vì vậy người muốn uống ra vị cà phê rõ ràng, khi chọn hạt nên nghiêng về hướng rang trung sâu, tỷ lệ thành công cao hơn nhiều, đây cũng là lý do các loại hạt espresso thường thiên về rang sâu.
Khâu chiết xuất cũng quan trọng không kém. Cùng một loại Front Street Coffee blend cổ điển, tỷ lệ bột nước nén chặt hơn một chút, chiết xuất đậm hơn một chút, độ xuyên thấu lập tức khác biệt; máy bán tự động gia đình làm latte, có thể làm espresso đậm rồi pha sữa, cảm giác cà phê tự nhiên rõ ràng. Nắm được ba biến số nền tảng hạt, mức độ rang, nồng độ chiết xuất, chọn được một loại hạt có thể vững vàng xuyên qua sữa, chỉ là chuyện thử thêm vài vòng, tinh chỉnh vài lần, và niềm vui của việc tinh chỉnh này chính là phần khiến làm latte tại nhà gây nghiện.
Một ly latte ngon hay không, sữa chỉ chịu trách nhiệm một nửa, nửa còn lại hoàn toàn phụ thuộc vào việc hạt này có đứng vững trong sữa hay không. Hiểu được chuyện độ xuyên thấu, lần sau chọn hạt sẽ có định hướng rõ ràng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
