Trung Quốc, cả Hải Nam và Vân Nam đều là những nơi trồng cà phê, và Vân Nam là vùng sản xuất cà phê lớn nhất của Trung Quốc. Cà phê Vân Nam còn được gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam, được mệnh danh là "cà phê thơm". Sản lượng cà phê Vân Nam những năm gần đây đạt khoảng 26.000 tấn mỗi năm, chiếm 90% sản lượng toàn quốc.
Cà phê là một loại cây đồ uống có giá trị kinh tế cao, cùng với ca cao và trà được gọi là ba loại đồ uống lớn của thế giới, sản lượng và tiêu thụ đứng đầu trong ba loại đồ uống. Cà phê chứa nhiều protein, chất béo, đường sucrose cũng như tinh bột, glucose, caffeine và các chất khác, hương thơm nồng đậm, hương vị thơm ngon. Cà phê là cây bụi thường xanh lâu năm hoặc cây gỗ nhỏ thuộc họ Thiến thảo, chi Cà phê, có nhiều loại, được trồng rộng rãi gồm loại hạt nhỏ, hạt vừa, hạt lớn.
Nhưng do nhiều nguyên nhâncà phê Vân Namtốc độ phát triển ngành không nhanh, cà phê Vân Nam chủ yếu xuất khẩu dưới dạng nguyên liệu, năm 2006 lượng xuất khẩu khoảng 15.000 tấn. Hàng năm hơn 60% nguyên liệu được Nestlé và Maxwell thu mua, những năm gần đây Starbucks và Amway cũng tham gia vào hàng ngũ thu mua.
Trung Quốc không chỉ có lịch sử trà lâu đời, mà lịch sử trồng cà phê ở Vân Nam cũng được coi là lâu đời. Ngay từ năm 1904, khi nhà truyền giáo Tian Deneng đến Đại Lý truyền đạo, tiện thể mang theo một ít cây giống cà phê trồng tại thôn Chugula, Binchuan, đã mở ra lịch sử trồng cà phê Vân Nam. Nhưng do nhiều nguyên nhân, tốc độ phát triển ngành cà phê Vân Nam không nhanh, cùng với việc thúc đẩy cà phê đặc sản và quảng bá hàng nội địa, cà phê Vân Nam nay đã trở thành loại cà phê quen thuộc với mọi người, hiện nay tại các quán cà phê thường xuyên có thể thấy sự xuất hiện của cà phê Vân Nam.
Cà phê tuy là cây nông nghiệp, nhưng yêu cầu về môi trường sinh trưởng của nó lại cao hơn so với các loại cây nông nghiệp thông thường. Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, đó là vĩ độ thấp, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, cà phê hạt nhỏ được sản xuất qua phân tích chất lượng thử nếm thuộc loại hương đậm, chất lượng và hương vị tương tự cà phê Colombia. Phía tây và nam tỉnh Vân Nam, Trung Quốc nằm giữa vĩ độ 15° Bắc và chí tuyến Bắc, cũng là khu vực sản xuất cà phê đặc sản của Trung Quốc, phần lớn khu vực có độ cao 1000-2000 mét, địa hình chủ yếu là núi và đồi dốc, với độ dốc lớn, đất đai màu mỡ, ánh sáng đầy đủ, lượng mưa phong phú, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, những điều kiện tự nhiên độc đáo này của tỉnh Vân Nam đã hình thành nên tính đặc biệt trong hương vị cà phê hạt nhỏ Vân Nam - đậm mà không đắng, thơm mà không gắt, hơi có vị trái cây, trở thành vùng sản xuất không thể thiếu đối với những người sành cà phê.
Các vùng sản xuất chính của cà phê Vân Nam
Các khu vực trồng cà phê chính của Vân Nam, Trung Quốc gồm: Lincang, Bảo Sơn, Đức Hoành và Phổ Nhĩ. Hạt cà phê được sản xuất ở những khu vực này từ lâu đã vượt ra khỏi biên giới, đến các quốc gia tiêu thụ cà phê chính như Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ và một số nước châu Âu.
Phổ Nhĩ
Thành phố Phổ Nhĩ tuy nổi tiếng thế giới với trà, nhưng cà phê Phổ Nhĩ cũng đã có lịch sử trăm năm, bắt đầu được trồng từ cuối thế kỷ 19, phát triển công nghiệp hóa vào năm 1988, diện tích trồng cà phê của thành phố này đã đạt 78,9 vạn mẫu, sản lượng hạt cà phê 5,86 vạn tấn, tổng giá trị sản xuất 2,469 tỷ nhân dân tệ, đã trở thành cơ sở trồng cà phê lớn nhất Vân Nam. Điều kiện khí hậu, địa lý và đất đai ở đây là thiên thời địa lợi cho việc trồng cà phê. Phổ Nhĩ là vùng sản xuất cà phê chính có diện tích trồng lớn nhất, sản lượng cao nhất, chất lượng tốt nhất của Trung Quốc và là trung tâm tập kết thương mại cà phê. Hiện nay, diện tích trồng cà phê Phổ Nhĩ đã đạt 68 vạn mẫu, sản lượng 5,4 vạn tấn, giá trị sản xuất tổng hợp 3,9 tỷ nhân dân tệ, mang lại lợi ích cho hơn 25 vạn nông dân trồng cà phê, thu nhập bình quân đầu người của nông dân trồng cà phê tăng 3.836 nhân dân tệ. Năm 2021, cà phê Phổ Nhĩ được phê duyệt bảo hộ sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia.
Thành phố Phổ Nhĩ được vinh danh là "Thủ đô cà phê Trung Quốc", không chỉ trở thành vùng sản xuất cà phê chính của Trung Quốc, cà phê Phổ Nhĩ còn xuất khẩu đến hơn 30 quốc gia và khu vực ở châu Mỹ, châu Âu, châu Á, tạo ra thị trường "vàng đen" mới.
Lincang
Thành phố Lincang nằm ở phía tây nam tỉnh Vân Nam, đường chí tuyến Bắc chạy ngang qua phía nam, phía đông giáp Phổ Nhĩ, phía bắc giáp Đại Lý, phía tây giáp Bảo Sơn, phía tây nam giáp Myanmar, được đặt tên do gần sông Lan Thương, là một viên ngọc sáng ở biên cương tây nam của Tổ quốc. Nhiệt độ trung bình quanh năm của Lincang từ 16,8°C—17,2°C, mùa khô và mùa mưa rõ rệt, ánh sáng đầy đủ. Loại khí hậu của nó tương tự như các vùng sản xuất cà phê chất lượng cao nổi tiếng thế giới như Jamaica, Colombia, vùng đất trinh nguyên trù phú đã nuôi dưỡng văn hóa độc đáo của người Wa, cũng nuôi dưỡng hương vị vùng miền độc đáo vô cùng phong phú của cà phê Lincang với vị chua thơm ngọt đậm.
Lincang vì thế đã nhận được vinh dự "Khu trình diễn hạt cà phê đặc sản Trung Quốc" và "Vùng sản xuất cà phê đặc sản cốt lõi Trung Quốc". Trong khu vực rộng 2,4 vạn km vuông, chỉ có một phần ba có độ cao dưới 1300 mét, những khu vực này khá phù hợp để trồng cà phê đặc sản độ cao lớn. Năm 2015 diện tích trồng cà phê là 3,6 vạn hecta, đã vươn lên trở thành vùng sản xuất cà phê chính lớn thứ hai toàn quốc, đến năm 2020 sẽ phát triển đến 4,17 vạn hecta. Chủ yếu phân bố ở các huyện (thành phố) như Lincang, Gengma, Cangyuan, Fengqing, Yongde, Yunxian, Zhenkang, Shuangjiang. Cà phê Lincang phát triển nhanh chóng, hiện nay diện tích trồng đã vượt 55 vạn mẫu, trở thành vùng sản xuất cà phê chính lớn thứ hai của Vân Nam, sản lượng đã vươn lên đứng thứ hai toàn tỉnh, chiếm tới 20%, chỉ sau thành phố Phổ Nhĩ, có thể nói là hậu khởi chi tú của cà phê Vân Nam.
Nông trại cà phê của Front Street Coffee nằm ở Lincang, gần Myanmar, dân cư thưa thớt, xung quanh chỉ có một ngôi làng vài chục người. Vì vậy nơi đó vẫn giữ được môi trường nguyên sinh, rất phù hợp để trồng cà phê ngon.
Cà phê Typica phơi nắng Vân Nam của Front Street Coffee có tên là "Front Street Coffee2013", đây là hạt Vân Nam do chính Front Street Coffee trồng. Front Street Coffee đã bắt đầu trồng cà phê ở Vân Nam từ năm 2013. Ý tưởng trồng cà phê ban đầu của Front Street Coffee là để kiểm chứng một giả thuyết, đó là "đất tốt, giống tốt, trồng tốt" liệu có thể thay đổi hương vị bị chê bai của cà phê Vân Nam hay không. Với giả thuyết này, Front Street Coffee đã đến thăm Viện Khoa học Nhiệt đới, những tiền bối trồng cà phê. Tìm được một khu rừng chưa được khai phá, bắt đầu trồng cà phê từ con số không. Front Street Coffee hiểu rõ tầm quan trọng của giống, đã đặc biệt chọn giống Typica đã bén rễ ở Vân Nam nhiều năm. Giống Typica khá khó tính, phải được chăm sóc tận tình, nhân viên Front Street Coffee phụ trách trồng đã xây những ngôi nhà đơn giản dưới chân núi, sống cuộc sống mặt trời mọc thì làm, mặt trời lặn thì nghỉ.
Vào năm 2020, lô hạt cà phê Typica Vân Nam đầu tiên do chính Front Street Coffee trồng đã ra mắt, được đặt tên là "Front Street Coffee2013". Sử dụng phương pháp phơi nắng toàn quả chín đỏ, làm nổi bật vị ngọt. Hương vị khi thử nếm của Front Street Coffee là mơ đào sấy, mận Tam Hoa, socola caramel, vị ngọt rất cao.
Bảo Sơn
Nhiệt độ trung bình của Bảo Sơn là 21,5°C, cao nhất đạt 40,4°C, quanh năm cơ bản không có sương giá, là vùng sản xuất cà phê hạt nhỏ được công nhận là tốt nhất. Cà phê hạt nhỏ được trồng ở đây nổi tiếng trong và ngoài nước với vị đậm mà không đắng, thơm mà không gắt, hạt nhỏ đều đặn, hương đậm nồng, và có vị trái cây. Cà phê hạt nhỏ Vân Nam chế biến ướt của Front Street Coffeecà phê hạt nhỏ Vân Namchính là đến từ vùng sản xuất Bảo Sơn.
Cà phê hạt nhỏ Bảo Sơn Vân Nam có lịch sử trồng trọt lâu đời, cà phê hạt nhỏ Bảo Sơn có thể nói là sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia, là một trong những loại cà phê có chất lượng tốt hơn của toàn quốc và thậm chí toàn cầu. Cà phê Bảo Sơn nổi tiếng từ rất sớm, là người tiên phong trong trồng trọt và chế biến cà phê hạt nhỏ của Trung Quốc, cây giống cà phê đầu tiên là do cố kiều bào yêu nước Lương Kim Sơn đưa từ Đông Nam Á về. Lujiangba của Bảo Sơn là khu vực trồng cà phê quy mô lớn và thương mại hóa sớm nhất của Vân Nam, lịch sử trồng trọt lâu đời, kinh nghiệm canh tác phong phú. Năm 1952, để đáp ứng nhu cầu thị trường cà phê của các nước Đông Âu và Liên Xô, nhân viên khoa học kỹ thuật của Phân trường Mangshi thuộc Trạm Thí nghiệm Nông nghiệp Vân Nam đã thử trồng thành công cà phê tại Lujiangba Bảo Sơn, khiến Lujiangba trở thành cơ sở sản xuất cà phê hạt nhỏ đầu tiên của toàn quốc cũng như trung tâm nghiên cứu khoa học. Tại Lujiangba còn có cây cà phê già 60 năm tuổi vẫn tràn đầy sức sống.
Đức Hoành - Quê hương cà phê Trung Quốc
Là một trong những vùng sản xuất cà phê chính của tỉnh Vân Nam, Đức Hoành là một trong những khu vực trồng cà phê sớm nhất của tỉnh Vân Nam. Theo ghi chép lịch sử, thôn Nongxian của châu Đức Hoành đã đưa vào trồng cà phê hạt nhỏ từ năm 1914, lịch sử trồng cà phê đã hơn trăm năm. Ngay từ năm 1963, tại Hội chợ Quốc tế Hamburg, Đức, cà phê hạt nhỏ Đức Hoành đã được hội chợ đánh giá là sản phẩm chất lượng cao "hương thơm nồng đậm, hơi chua ngon miệng", giành được danh tiếng có thể sánh ngang với cà phê Blue Mountain. Ngoài ra, châu Đức Hoành còn có ngân hàng gen hạt cà phê lớn nhất Trung Quốc - Vườn tài nguyên gen cà phê Ruili của Bộ Nông nghiệp, là một trong 9 vườn tài nguyên gen cây trồng nhiệt đới đầu tiên được Bộ Nông nghiệp cấp phép.
Đức Hoành cũng là nơi tổ chức thường niên của Hội nghị thường niên cà phê châu Á. Trong "Kế hoạch hành động ba năm thúc đẩy phát triển chất lượng cao ngành cà phê" do châu Đức Hoành ban hành, nêu rõ hy vọng qua ba năm nỗ lực, xây dựng Đức Hoành thành cơ sở sản xuất hạt cà phê chất lượng cao thế giới, cơ sở chế biến sâu cà phê hòa tan lớn nhất toàn quốc, trung tâm thương mại cà phê Trung Quốc - ASEAN.
Hạt cà phê Vân NamPhương pháp chế biến
Thời tiết Vân Nam mưa nhiều và sương mù nhiều, nên chế biến ướt trở thành phương pháp chế biến được sử dụng phổ biến nhất của cà phê Vân Nam. Tất nhiên, cũng có chế biến phơi nắng, như cà phê Catimor phơi nắng của Front Street Coffee và cà phê Typica phơi nắng Front Street Coffee2013.
Phương pháp chế biến ướt: Quả chín được thu hoạch sẽ được máy tách vỏ loại bỏ phần lớn thịt quả khỏi hạt cà phê, sau đó hạt còn vỏ được dẫn vào một bể nước sạch, ngâm trong nước để lên men nhằm loại bỏ hoàn toàn lớp thịt quả còn sót lại. Thông qua chế biến ướt, hạt chưa chín và hạt lỗi sẽ được chọn ra nhờ lực nổi, quá trình lên men cũng dễ kiểm soát hơn, do đó hương vị không giống hạt phơi nắng có mùi tạp, mà thể hiện vị chua trái cây rõ rệt, độ phức tạp hơi mạnh và đặc tính trong ly sạch hơn.
Giống chính được trồng ở Vân Nam là Arabica, tức là cà phê hạt nhỏ như người ta thường gọi, trong nước thường gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam. Cà phê hạt nhỏ chỉ hạt cà phê Arabica, vì hạt cà phê của nó nhỏ hơn, cũng được gọi là cà phê quả nhỏ, cà phê Robusta được gọi là cà phê quả trung, Liberica thuộc cà phê quả lớn. Vân Nam trồng cà phê Arabica, nên cũng gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam, trong đó cũng được chia thành Typica và Catimor, mặc dù cả hai đều thuộc thành viên của gia đình Arabica, nhưng hương vị khác biệt rõ rệt, cà phê hạt nhỏ Vân Nam ngày nay thường chỉ giống Catimor.
Cà phê Typica
Năm 1904, cha Tian đã trồng chính là giống cà phê Typica, và trong những năm 30 sau đó, kiều bào hồi hương Lương Kim Sơn cũng đã phổ biến trồng Typica ở Vân Nam, đây là làn sóng bùng nổ trồng cà phê Vân Nam đầu tiên. Làn sóng thứ hai là vào những năm 50-60 sau khi thành lập Trung Quốc mới, khi đó cung cấp hạt cà phê cho Liên Xô từ đó bắt đầu trồng cà phê Typica rộng rãi.
Do khả năng kháng bệnh kém của Typica, dễ bị bệnh gỉ sắt lá tấn công, do đó phải quan sát tình trạng sinh trưởng của nó mọi lúc mọi nơi, phải chăm sóc tỉ mỉ từng chiếc lá. Do sản lượng của Typica thấp, khi kế hoạch hóa kinh tế sau này dần chuyển sang kinh tế thị trường, nông dân trồng cà phê mất đi sự hướng dẫn của chính phủ đã mất đi tính tích cực, chuyển sang trồng các loại cây kinh tế có giá trị cao khác.
Cà phê hạt nhỏ Catimor
Vào những năm 80, Nestlé thâm nhập thị trường đại lục, đồng thời cũng giúp đỡ ngành trồng cà phê Vân Nam, để bổ sung đầy đủ nguyên liệu cà phê. Giống mà Nestlé đưa vào chính là giống Catimor. Giống Catimor là giống lai giữa Timo và Caturra, mà Timo là giống lai giữa Robusta và Arabica. Do đó Catimor có 1/4 gen Robusta. Điều này cũng khiến nó có sức sống rất mạnh mẽ, sản lượng cũng rất cao, và thuộc loại cây cà phê phơi nắng (không cần rừng che bóng), nhược điểm cũng rất rõ ràng, đó là hương vị không tốt. Do đó cũng chỉ được dùng làm nguyên liệu cho Nestlé sản xuất cà phê hòa tan.
Hiện nay, gần như 99% hạt cà phê Vân Nam đều là giống Catimor. Về hương vị, đây là vấn đề từ gốc rễ. Khi thị trường cà phê đặc sản của Trung Quốc phát triển mạnh mẽ, cà phê Vân Nam đương nhiên cũng bước vào tầm nhìn của công chúng. Có nhiều bạn bè đến hỏi Front Street Coffee, "Tôi uống một loại hạt Vân Nam anaerobic, rất ấn tượng, hạt Vân Nam hiện nay đã đạt đến trình độ cà phê đặc sản chưa?"
Thật vậy, trong hai năm gần đây, Vân Nam bắt đầu nghiên cứu các phương pháp chế biến đặc biệt, chúng ta có thể nếm thấy hạt Vân Nam thể hiện hương vị trái cây nhiệt đới như mít, chanh dây, xoài. Có vẻ như hương vị cà phê Vân Nam đã được nâng cao, vươn lên hàng ngũ cà phê đặc sản, tất nhiên, giá cả cũng tăng gấp mấy lần. Nhưng điều này giống như trị ngọn không trị gốc, không thay đổi từ giống gốc, rất khó thực sự tạo ra cà phê có hương vị tốt của vùng sản xuất Vân Nam.
Front Street Coffee cho rằng chất lượng cà phê Vân Nam hiện nay vẫn chưa đạt tiêu chuẩn cà phê đặc sản. Đầu tiên là giống, Vân Nam chủ yếu trồng Catimor, trước hết về giống đã không bằng hạt cà phê Typica ưu việt. Thứ hai là nhiều loại sử dụng chế biến anaerobic, mặc dù đây là phương pháp chế biến mới lạ, nhưng lại che giấu hương vị nguyên bản của cà phê, nói gì đến đặc sản.
Hạt Vân Nam của Front Street Coffee đều là hạt cà phê chế biến truyền thống như chế biến ướt, phơi nắng. Trong danh sách hạt của Front Street Coffee, có 3 loại hạt cà phê Vân Nam, lần lượt là cà phê hạt nhỏ chế biến ướt (Catimor), Catimor phơi nắng, hạt cà phê Typica phơi nắng.
Thông số pha cà phê Vân Nam của Front Street Coffee:
Để giữ được vị chua ngọt và đặc trưng vị trà của cà phê Vân Nam, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang ở mức trung bình. Khi pha có thể sử dụng phễu V60, tỷ lệ bột nước 1:15, xay trung bình (khoảng cỡ đường thô/lưới sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 tỷ lệ qua sàng 75%), nhiệt độ nước 88°C.
Sử dụng chiết xuất theo giai đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức là 30g nước ủ 30 giây, mà lý do cần quá trình ủ là để bột cà phê có thể thải khí carbon dioxide bên trong ra, từ đó giúp quá trình chiết xuất giai đoạn sau ổn định hơn. Dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, tiếp tục rót đến 225g thì dừng, đợi nước trong phễu nhỏ hết thì lấy phễu ra, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo nhấc cả ly cà phê lên lắc đều, rồi rót vào cốc để thưởng thức.
【Hương vị cà phê hạt nhỏ Vân Nam chế biến ướt Front Street Coffee】Thảo mộc, hương hạt, socola, caramel.
【Hương vị cà phê Catimor phơi nắng Vân Nam Front Street Coffee】Biểu hiện: hạt, socola, gia vị, caramel, mận.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
